Cum se face caș sau dahi acasă cu fotografii pas cu pas. Chiar mă întreb de ce mulți oameni cumpără caș în loc să-l facă acasă. Este doar o sarcină ușor de realizat, care nu necesită experiență. Am crescut bucurându-mă de lapte proaspăt de fermă și caș de casă (iaurt) în timp ce eram în India. Când m-am mutat la Singapore și am început să gătesc, tratarea laptelui comercial care a fost procesat (omogenizat) a fost o experiență nouă pentru mine.

dahi

Am prezentat toate experiențele mele ca sfaturi pentru a obține cașul corect (gros și cremos). Această postare este pentru cei care au probleme cu prepararea cașului acasă.

Dacă sunteți unul dintre acei oameni norocoși care nu au probleme în a face caș de casă, este posibil ca această postare să nu fie pentru dvs.

Majoritatea gospodăriilor indiene produc iaurt proaspăt în fiecare zi pentru a include în masă sau pentru a face lassi, kadhi etc. Deci este unul dintre alimentele de bază consumate de majoritatea indienilor.

Fotografii pas cu pas

Cum se face caș sau dahi acasă

1. Clătiți o oală mare și turnați laptele pe ea. Clătirea vasului reduce șansele ca solidele din lapte să se depună în partea de jos. Aduceți laptele la fiert pe o flacără mică până la medie.

2. Dacă nu-ți plac straturile de cremă pe caș, atunci continuă să amesteci pentru a reduce formarea straturilor de cremă. Nu ne deranjează crema, așa că evit acest pas.

3. De obicei, fierb laptele pe o flacără medie.

4. Când laptele fierbe, atunci reduc flacăra la foarte scăzută și las să fiarbă timp de 10 până la 15 minute. Acest lucru îmbunătățește aroma și, de asemenea, face cașul gros.

5. Scoateți din aragaz și lăsați să se răcească la o temperatură caldă.

6. Decideți cantitatea de starter de utilizat, în funcție de lapte și tipul de starter. Am explicat acest lucru deasupra fișei rețetei. Vă rugăm să citiți asta.

7. Adăugați starterul când laptele coboară la temperatura caldă. 1 linguriță de lingură, în funcție de tipul de lapte, condițiile meteorologice și starter. Citiți sfaturile despre cum să faceți caș gros prin spumarea laptelui de la sfârșitul acestei postări.

8. Se amestecă foarte bine până când cașul s-a omogenizat bine cu laptele.

9. Transferați-l într-un castron. De asemenea, puteți seta cașul în același castron sau într-o oală de lut. Prefer să spumez laptele. Derulați în jos pentru a afla mai multe.

10. Acoperiți cu un capac și păstrați-l într-un loc cald până când este setat timp de 6 până la 10 ore, în funcție de vreme. Evitați deranjarea sau mișcarea castronului înainte de stabilirea cașului. Unii oameni folosesc un chili roșu rupt pentru a seta bine iaurtul. Dacă este necesar, rupeți un chili roșu și puneți-l în lapte. Acest lucru nu va face cașul picant sau fierbinte.

Sfaturi pentru a face caș gros

Acesta este un sfat pe care îl urmăm pentru a face caș gros acasă. Această metodă este bună și dacă nu-ți plac straturile de cremă pe caș. Această tehnică descompune stratul de cremă și dispersează grăsimile în lapte, făcând cașul bogat și gustos.

Când laptele este încă fierbinte, spuma laptele turnându-l într-un alt castron sau oală. Încoace și încolo, de câteva ori se rupe smântâna și laptele se spume foarte bine.

Adăugați cultura sau starterul atunci când temperatura laptelui este puțin mai mare decât caldă, dar nu fierbinte. Amesteca bine.

Apoi se toarnă rapid în castron, se acoperă și se odihnește într-un loc cald. Spre sfârșitul procesului, laptele ar trebui să fie încă cald. Pentru a obține acest lucru corect, va trebui să încercați de câteva ori. Dar această metodă oferă cu siguranță caș de casă gros și mai gustos.

Cum se face în castroane individuale

Procesul este același, dar pentru a vă asigura că cașul este bine fixat, adaug un sfert de linguriță de caș în plus la fiecare jumătate de cană de lapte. Această metodă de stabilire a cașului în boluri individuale este preferată de mulți, deoarece scoaterea de caș mic de fiecare dată dintr-un castron mare deranjează întregul castron și lasă în urmă o mulțime de zer.

După refrigerare, cașul devine puțin mai gros.

1. Utilizați întotdeauna numai lapte complet gras sau lapte integral. Deoarece laptele diluat sau laptele cu conținut scăzut de grăsimi nu vă va relaxa bine și îl face apos cu mai mult zer.

2. De ce cașul tău devine lipicios sau slab?

  • folosind aperitive ca iaurtul grecesc sau orice alt lipicios, veți obține un caș lipicios. (Folosesc Nestle Asli ca starter, rezultatele sunt lipicioase).
  • Depinde și de lapte (depinde de hrana vacilor), o parte din lapte produce un caș lipicios. Mai ales laptele de la vacile hrănite cu iarbă devine slab. Încercați doar cu un alt brand.

3. Cât de mult caș sau dahi să folosiți ca starter depinde pur și simplu de 3 factori de bază.

  • Tipul de lapte pe care îl folosiți - omogenizate sau neomogenizate. Laptele omogenizat necesită mai mult starter. Pe măsură ce laptele este procesat și particulele sunt descompuse la un minut pentru a le menține separate, ceea ce ajută la creșterea duratei lor de valabilitate. Dahi nu se instalează bine dacă utilizați mai puțin starter pentru laptele omogenizat.
  • Pe de altă parte, laptele neomogenizat are nevoie de mai puțin starter, deoarece tind să se stabilească bine și mai repede. Adăugarea mai multă va face cașul să fie acru. Așadar, ajustați cantitatea de starter în consecință. (Am menționat cantitatea din lista de ingrediente).
  • Tipul de starter pe care îl utilizați - gelatină sau non gelatină. Dacă starterul dvs. are gelatină, trebuie să utilizați mai mult starter. Dacă starterul este unul non-gelatinos, puteți utiliza mai puțin. (cantități menționate în ingrediente)
  • Anotimpul - dacă faceți iaurt în ierni, trebuie să utilizați mai mult starter. Ajustați cantitatea în funcție de sezon.

Locuri în care cașul sau dahi-ul se pot așeza bine acasă în timpul iernilor.

  • Așezați castronul cu lapte în caserolă sau într-o cutie cu termocol.
  • Înfășurați o cârpă caldă sau o eșarfă de lână în castron și păstrați-o în interiorul raftului.
  • Poate fi plasat într-un recipient mare pentru depozitare orez.
  • De asemenea, puteți introduce în cuptor cu becul aprins. Dacă aveți un cuptor cu setări pentru a face iaurt. Porniți-l și plasați-l până când este setat.

ACTUALIZARE: Mulți cititori au întrebat

cum se face caș fără a folosi caș/dahi ?

cum se face iaurt fără cultură?

Există o metodă veche de a face caș fără a utiliza caș, urmată de femeile din mediul rural din India de Sud. Aceste femei obișnuiau să-și facă propria cultură pe care să o folosească ca starter. Am încercat să fac acest lucru pentru a verifica dacă funcționează cu adevărat și da, da.

Aduceți laptele la fiert. Lăsați temperatura să scadă la cald. Apoi adăugați 8 până la 10 tulpini sau tulpini de ardei iute pentru fiecare 1/2 la 3/4 cană de lapte cald. Puneți-l deoparte într-un loc cald până când se pune.

Pentru cat timp? depinde cu siguranță de climă. Mi-au trebuit 5 ore pentru a seta cașul. Dar acest lucru poate să nu fie bun de utilizat direct. Nu sunt sigur dacă este sănătos să mănânci.

Așa că am făcut iaurt proaspăt folosind cel pe care l-am făcut mai devreme ca starter (caș cu tulpini de chili). Am adăugat 1 lingură din dahi-ul setat mai sus la o cană de lapte și am dat deoparte timp de 8 ore. Apoi am luat caș gros.