plan

Popularitatea actuală a dietei Paleo și a dietelor fără gluten, în general, a scos din obscuritate făina fără gluten, cum ar fi făina de ovăz. Trebuie luate precauții speciale pentru ca făina de ovăz să fie cu adevărat fără gluten, dar chiar și atunci când este certificată ca atare, făina de ovăz este Paleo?

Valoarea nutrițională a făinii de ovăz

Dimensiune de servire: 1/3 cană

  • Calorii: 160
  • Grăsime totală: 3 g
  • Grăsimi saturate: 0,5 g
  • Grăsimi mononesaturate: 1 g
  • Grăsimi polinesaturate: 1 g
  • Grăsimi trans: 0 g
  • Colesterol: 0 mg
  • Carbohidrați: 26 g
  • Proteine: 7 g
  • Sodiu: 0 mg
  • Fibră: 4 g
  • Fier: 1,6 g
  • Magneziu: 58 mg
  • Zinc: 1,3 mg
  • Mangan: 3 mg
  • Seleniu: 13,6 mcg

Beneficiile pentru sănătate ale făinii de ovăz

Făina de ovăz este fabricată din ovăz integral și își datorează reputația sănătoasă unui tip de fibre solubile compuse din zaharuri nedigerabile numite beta-glucani. S-a demonstrat că beta-glucanii scad factorii de risc pentru bolile de inimă, precum colesterolul ridicat și tensiunea arterială crescută. S-a demonstrat, de asemenea, că beta-glucanii îmbunătățesc răspunsul imun la infecție, au proprietăți antitumorale și stabilizează zahărul din sânge. Aceasta este o veste bună pentru făina de ovăz, însă consumul de fructe și legume are aceleași efecte asupra sănătății. De fapt, se poate concluziona că, cu fructe și legume abundente în dietă, produsele din ovăz nu sunt pur și simplu necesare pentru o sănătate optimă. Mai mult, există de fapt mai multe căderi semnificative la consumul de făină de ovăz.

În primul rând, toate cerealele, inclusiv ovăzul, conțin acid fitic, un antinutrient care se leagă de minerale și reduce capacitatea lor de absorbție. Prin urmare, toate mineralele esențiale enumerate mai sus sunt absorbite doar parțial. În plus, fitații pot fi iritante pentru mucoasa intestinului subțire și pot contribui la scurgerea intestinului, o afecțiune asociată cu inflamația sistemică și bolile autoimune.

În al doilea rând, ovăzul conține avenină, o lectină potențial toxică pentru cei cu sensibilitate la gluten și boală celiacă. Reactivitatea încrucișată la avenină, în care sistemul imunitar este activat prin confundarea aveninei cu glutenul, poate să apară la acești indivizi cu diferite grade de prejudiciu.

În al treilea rând, deși ovăzul nu conține proteine ​​gluten, cu excepția cazului în care sunt certificate ca fără gluten, ele pot fi contaminate cu gluten în toate fazele de fabricație. Acest lucru se poate întâmpla devreme în etapele inițiale de creștere, ca urmare a ovăzului rotativ și a boabelor care conțin gluten în sol comun. Mai târziu, ovăzul poate fi contaminat ca urmare a contactului cu produse care conțin gluten în timpul transportului, depozitării și producției.

Făină de ovăz este Paleo?

Dar făina de ovăz nu este Paleo. Dieta Paleo este despre aprovizionarea și consumul de alimente pe care corpurile noastre le-au dezvoltat pentru a prospera în mileniile paleolitice. Cerealele au fost adăugate la alimentația umană abia recent, cu doar 10.000 de ani în urmă și mulți dintre noi încă au probleme cu asimilarea lor. Datorită aportului de fite de făină de ovăz și a lectin aveninei potențial toxice, precum și a potențialului său de reactivitate încrucișată și contaminare cu gluten, nu este un supliment acceptabil la un stil de viață paleo.

Alternativele la făina de ovăz includ toate făina, pudra și amidonul fără gluten, fără cereale și fără leguminoase pe care vi le puteți imagina. Cu toate acestea, făina de migdale albite, făina de migdale, făina de nucă de cocos, făina săgeată și amidonul/făina de tapioca sunt probabil cele mai ușor disponibile și utilizate în mod obișnuit făină Paleo. Probabil va trebui să experimentați puțin pentru a determina ce făină funcționează cel mai bine ca înlocuitoare pentru făina de ovăz în rețetele dvs. și puteți decide că o combinație de făină produce cele mai bune rezultate. Consultați referința de la sfârșitul acestui articol pentru un exemplu excelent al Paleo Mom despre făină Paleo și cum să le folosiți cel mai bine în gătitul și coacerea Paleo.

De unde să cumpărați alternative la făina de ovăz

Făinurile Paleo utilizate în mod obișnuit, precum cele menționate mai sus, pot fi găsite în supermarketuri, piețe de produse alimentare naturale și online. Făină mai puțin utilizată, cum ar fi făina de patlagină, făina de cartofi dulci și făina de legume, sunt disponibile online.