Acasă »Cum se face iaurt grecesc folosind lapte crud

Previzualizare: Aflați Cum se face iaurt grecesc folosind lapte crud. Urmați împreună cu acest tutorial pentru imagini. Instrucțiunile sunt pentru a face iaurt obișnuit și iaurt grecesc.

Nu există vaci în curtea mea sau în patruzeci. Laptele crud nu este disponibil comercial în orașul meu, dar fiul și nora mea sunt îndrăgostiți de iaurtul făcut cu lapte crud. M-au încurajat să încerc.

S-ar putea să intru pe un teritoriu perfid. Recent, am avut mai multe întrebări despre prepararea iaurtului grecesc cu lapte crud (lapte nepasteurizat) pe postarea mea de iaurt grecesc de casă, așa că am decis să încerc doar pentru a putea spune că am făcut-o.

face

Vă rugăm să rețineți: În calitate de economist de casă, nu pledez pentru adăugarea de lapte crud în dieta ta. Este o practică controversată care nu este recomandată de USDA. Vă încurajez să faceți propriile cercetări.

De ce trebuie să încălzesc laptele?

Am citit că unii oameni nu își încălzesc laptele crud la 175 de grade la început, fie pentru că vor să economisească timp, fie pentru că nu vor să omoare anumite bacterii. După ce am făcut experimente cot la cot, am ajuns la concluzia că, fie că este crud sau pasteurizat, laptele care nu a fost încălzit la 175 de grade are ca rezultat un iaurt destul de subțire. (Vă rugăm să consultați acest interviu recent cu nora mea pentru experiența ei de a face iaurt fără a încălzi mai întâi laptele.)

Căldura ridicată ajută la dezlegarea proteinelor care ajută bacteriile care produc iaurtul. Nu-mi place să-mi beau iaurtul și nu mă simt confortabil să las laptele crud neîncălzit să stea la 100 de grade timp de 12 ore. Așadar, rămân cu metoda care necesită căldură ridicată, apoi o răcire, înainte de a adăuga starter de iaurt.

După cum se dovedește, prepararea iaurtului grecesc cu lapte crud este exact același proces ca și laptele pasteurizat. Ceea ce urmează este un tutorial condensat. Dacă mai aveți întrebări, consultați postarea mea originală despre prepararea iaurtului pentru mai multe detalii.

Cum se face iaurt grecesc cu lapte crud:

Utilizați un castron curat, sigur pentru cuptorul cu microunde, ca acest vas Pyrex de 2 qt. Lăsați laptele să se răcească pe tejghea sau accelerați procesul prin gheață.

Al doilea:

Lăsați laptele să se răcească.

Al treilea:

Al patrulea:

Bateți bine, acoperiți ușor și așezați într-un loc cald. (100-110 grade)

Odată ce vă pregătiți iaurtul încălzindu-l, răcindu-l și adăugând un starter, găsiți un loc în casa dvs. pentru a vă incuba iaurtul. Vedeți această postare pentru mai multe idei despre cum să realizați incubația.

Acum pleaca! NU DERANJAȚI.

Dacă aruncați o privire, veți lăsa o parte din căldură să scape. Dacă vă mișcați sau vă agitați, cel mai probabil veți încheia procesul de incubație și nu va mai apărea îngroșarea.

După 10-12 ore, treceți la pasul următor. Dacă nu sunteți disponibil în acel moment, este OK să îl lăsați să incubeze până la 24 de ore pe baza propriei experiențe. În general, cu cât incubezi mai mult, cu atât iaurtul este mai tangibil.

Vedeți imaginile de mai jos pentru un exemplu de cum ar trebui să arate iaurtul dvs. atunci când a terminat de incubat. Am făcut trei loturi folosind lapte diferit în fiecare. Laptele degresat pasteurizat a fost cel mai gros urmat de laptele degresat crud. Cel mai subțire iaurt era laptele integral crud.

Laptele degresat pasteurizat a fost cel mai gros. Laptele degresat crud era mai subțire. Laptele integral crud era cel mai moale.

A cincea:

Puteți mânca iaurtul dvs. în acest moment - odată ce a fost răcit, dar dacă preferați iaurtul grecesc ca mine, continuați.

Zer scurs din iaurt Vedeți cât de neted și strălucitor a ieșit iaurtul nostru. Va fi și mai gros atunci când este răcit.

Dacă răciți iaurtul înainte de strecurare, este posibil să nu fie nevoie să folosiți o cârpă pentru a vă strânge strecura, dacă strecura dvs. este suficient de bună. După 1-3 ore (alegerea dvs., în funcție de iaurtul în sine și de cât de gros vă place), lăsați zerul scurs deoparte pentru alte scopuri și bateți iaurtul rămas cu un tel. Folosiți niște mușchi în spatele acelui tel și veți fi recompensați cu iaurt cremos.

Adăugați arome înainte sau după răcire. Bucurați-vă!

Fixați imaginea de mai jos pentru a o salva pentru mai târziu.

Dacă întâmpinați dificultăți, lăsați întrebarea în secțiunea de comentarii.

Alte postări pe care le-ați putea găsi interesante referitoare la realizarea propriului dvs. iaurt: