degustare

Am luat. Există o mulțime de lucruri mai ușor de cumpărat decât de făcut, cum ar fi paste proaspete, gemuri și iaurt.

Îmbrăcămintea pentru salată nu trebuie însă să fie una dintre ele.

Lăsați lucrurile îmbuteliate pe raft și începeți să vă bateți singur pansamentul. Este o artă simplă, dar nuanțată, pe care o puteți stăpâni până când terminați de citit acest articol și pe care o utilizați în momentul de față (versiunea imprimabilă aici), având în vedere că elementele de bază sunt elemente de bază din bucătărie. Mai putem adăuga că a ști cum să-ți creezi un pansament este o mișcare ucigașă a unei case? Dacă doriți să repetați invitația, citiți mai departe.

Proporții: Înțelepciunea convențională necesită trei părți de ulei până la o parte de acid, plus un vârf de sare și aromate după gust. Dar, ca orice regulă, aceasta este făcută pentru a fi încălcată. Cu oțeturi mai dulci, cum ar fi balsamic, sherry îmbătrânit, vin alb infuzat și chardonnay, mergeți ușor pe ulei și invers pentru mixere mai acide, cum ar fi suc de citrice și oțet de mere. În caz contrar, este gratuit pentru toți. Ești șeful pansamentului tău.

Angrenaj: Consultați destule rețete de vinaigrette și veți vedea o cantitate echitabilă care solicită emulsificare într-un robot de bucătărie. Dar suntem puriști: un vas, un tel, un cuțit și o tăietură sunt tot ceea ce aveți cu adevărat nevoie pentru o vinaigretă de bază. Totuși, dacă începeți să adăugați ingrediente mai complicate, apucați un mortar și un pistil pentru a măcina lucruri precum semințe și nuci, sau un blender pentru obiecte mai inimioare, cum ar fi un poblano carbonizat (a se vedea mai jos).

Sincronizare: Nu aruncați totul într-un castron și sperați la cele mai bune. Macerează-ți aliuții (șalotă, usturoi și altele asemenea) cu acidul timp de cinci până la 15 minute pentru a scoate mușcătura. Apoi adăugați orice ingrediente suplimentare. Păstrați uleiul și ierburile proaspete tocate pentru final. Asigurați-vă că gustați și săriți în timp ce mergeți.

Vinagretele evoluează, așa că lăsați-le întotdeauna să stea puțin. Când sunteți gata să mâncați, condimentați verdele (da, verdele) cu sare înainte de a îmbrăca salata. Dacă faceți acest lucru înainte de timp, puneți sosul de salată în partea de jos a vasului cu verdele așezat deasupra și puneți-l în frigider. Aruncați chiar înainte de servire. Și amintiți-vă: Vinaigreta ar trebui să poarte aroma verdeturilor, să nu le sufoce sau să le înece, așa că fiți judicioși cu pansamentul dvs.

Actualizări: Acum, că ai tehnica jos, joacă-te cu ea. Nu vă lipiți de un singur acid: încercați să amestecați oțetul de sherry cu oțetul de vin roșu sau să combinați vin de orez și suc de lămâie, așa cum facem mai jos. Condimentați lucrurile cu o păpușă de muștar înțepător sau o picătură de fulgi de ardei roșu. Adăugați note florale și un plus de aciditate cu coaja de citrice pentru a parfuma vinaigreta. Și, în cele din urmă, experimentați cu consistență: iaurtul și crème fraîche se împrumută mătăsos, în timp ce semințele prăjite și nucile adaugă textură.

Pentru a începe, iată cinci dintre variantele noastre preferate de vinetă:

4 linguri de ulei de măsline + 3 lingurițe de oțet de vin roșu + șalotă feliată subțire + 1 lingură de muștar Dijon + ¼ lingură de piper proaspăt măcinat
Luați în considerare acest pansament de bază pentru aproape orice fel de verde. Ajustați muștarul Dijon la nivelul preferințelor dvs. de condimente, dar asigurați-vă că utilizați piper măcinat grosolan - niciodată fin. Dacă aveți arpagic în frigider, tocați-le și adăugați-le în ultimul minut pentru un plus de aromă de ceapă.

3 linguri ulei de măsline + 4 linguri oțet de sherry + 1 cățel de usturoi, zdrobit + 2 linguri miere + ½ linguriță coajă de portocală + 2 lingurițe semințe de mac
Decupați usturoiul cât de fin puteți sau piureți-l într-un mortar și pistil dacă vă simțiți atât de înclinați, astfel încât să nu copleșească. În ceea ce privește coaja de portocală, o glisare a răzătoare face truc. Dulceața de sherry funcționează ca un echilibru excelent pentru aromele fumurii, așa că folosiți acest dressing pe o salată de cicoare, verdeață la grătar sau legume amare.

4 linguri ulei de măsline + 2 linguri suc de lămâie + 2 linguri tahini + 2 lingurițe apă + 2 linguri mărar proaspăt + ¼ linguriță semințe de chimen, prăjite și zdrobite
Tahini greșește pe partea mai groasă, așa că puneți puțin mușchi în amestec înainte de a adăuga restul ingredientelor. Încercați această versiune deasupra năsturelului sau aruncați-o cu legume prăjite încă calde, cum ar fi morcovii și vinetele.

½ linguriță ulei de susan + 2 linguri suc de lime + 2 linguri oțet de vin de orez + 2 linguri sos de pește + ¼ c caju, prăjite și tocate + 1 chile thailandez, feliat subțire
Caju tocate dau textură acestui pansament cu aromă din Asia de Sud-Est, în timp ce chile adaugă o lovitură la sfârșit. Ne place să tăiem o papaya sau un mango și să o aruncăm cu această rețetă înainte de a o așeza pe o salată de plante din mentă și coriandru. De asemenea, funcționează bine ca sos de scufundare pentru peștele prăjit. Sfat TT: De obicei, puteți găsi caju deja prăjit. Dacă nu, prăjiți-le la 350 ° timp de opt până la 10 minute.

2 linguri de ulei de măsline + 1 lingură de oțet de vin alb + ½ c iaurt grecesc + 1 poblano carbonizat
Cea mai nuanțată dintre toate implică doar un pic de căldură și un blender. Încărcați poblano-ul pe toate părțile, deasupra unei sobe cu gaz sau introduceți-l în broiler până când se rumeneste pe toate părțile. Curățați-l, îndepărtați tulpina și semințele, apoi amestecați totul împreună. Un pic mai mult iaurt transformă acest pansament în scufundarea perfectă pentru crudités.