Jane Holroyd

Secretul unui latte perfect

Ai nevoie de un pic de ajutor aburind laptele? De două ori campionul australian al baristului, Craig Simon, dezvăluie secretul realizării unui latte perfect.

Craig Simon

Craig Simon este de două ori campion australian Barista (2014 și 2012) și șef de cercetare, dezvoltare și inovație la Veneziano Coffee Roasters din Melbourne. Iată sfaturile sale pentru a face un latte grozav acasă.

Mașina: Puteți cheltui orice, de la aproximativ 200 USD până la 6000 USD pe un aparat espresso de uz casnic. '' Aflați cât de mulți bani sunteți pregătiți să cheltuiți pe o mașină de espresso și apoi învățați cum să profitați la maximum ", spune Simon. De asemenea, includeți un buget bun în bugetul dvs.

Când vine vorba de cafele pe bază de lapte, merită să vă stropiți pe o mașină care are cazane separate pentru cafea și abur; veți putea trece direct de la prepararea espresso-ului dvs. la texturarea laptelui și este mai puțin probabil să obțineți un lapte apos din bagheta cu aburi. Aburul umed, o problemă obișnuită cu mașinile inferioare, mărește volumul laptelui fără a adăuga textură (cremozitate), astfel încât să obțineți mult lapte fierbinte.

Barista Craig Simon toarnă latte-ul perfect. Foto: Cal Wood

Boabele: În timp ce calitatea și prospețimea boabelor dvs. sunt importante, Craig Simon spune că este vital să măcinați boabele chiar înainte de a vă prepara lapte. „Odată măcinată cafeaua, se oxidează și începe să piardă aroma”.

Rețetă espresso: Pentru a face o fotografie excelentă de espresso, trebuie să controlați viteza pe care o toarnă. Faceți acest lucru măsurând cu precizie greutatea corectă a măcinărilor de cafea; un bun punct de plecare este de 20 de grame. Apoi controlați viteza debitului cu mărimea măcinării. Scopul este de a extrage 30 ml de espresso în 30 de secunde și acest lucru este controlat prin ajustarea dimensiunii măcinării. Cu cât măcinați mai bine fasolea, cu atât mai lent se va turna espresso. Cu cât vă macinați fasolea, cu atât mai rapid se va turna espresso. Cafeaua espresso este aroma cafelei. Dacă vă faceți timp pentru a face gustul espressorului, gustul dvs. va fi mai bun.

Laptele: Cel mai bine este laptele crem plin proaspăt direct din frigider. Craig Simon preferă mărcile de stil comercial (de exemplu: Pura) decât laptele de tip boutique, despre care consideră că domină aroma cafelei. "Îmi place un lapte frumos și cremos, așa că cafeaua este eroul." Crema completă este cea mai bună. Are mai multă grăsime și este mai elastic și se va textura mai bine atunci când este aburit. Proteinele grase din laptele plin de cremă se leagă de aer pentru a crea acea textură latte minunată. Toate laptele pot fi texturate, dar proteinele din laptele slab, soia și nuci tind să se destrame mai ușor și pot duce la „despicarea” latte.

Craig Simon de la Veneziano Coffee, Melbourne, este de două ori campion barista australian. Foto: Cal Wood

Texturarea (sau aburirea) laptelui: Texturarea este atunci când aerul se leagă de lapte pentru o textură cremoasă. În primul rând, asigurați-vă că utilizați un ulcior adecvat pentru lapte; ar trebui să fie suficientă o cană simplă sau dublă pentru acasă.

Acum veți primi actualizări de la Good Food - Newsletter

Good Food - Buletin informativ

Primiți cele mai recente știri și actualizări prin e-mail direct în căsuța de e-mail.

Prin trimiterea e-mailului dvs. sunteți de acord cu termenii și condițiile Fairfax Media și politica de confidențialitate.

Acum, începeți texturarea prin plasarea baghetei de abur în lapte chiar sub suprafață. Porniți bagheta cu abur. Laptele ar trebui să înceapă să se învârtă (cam ca un vârtej) și ar trebui să auzi un sunet fin și șuierător. Pe măsură ce aerul este încorporat în lapte, volumul se va extinde. Continuați încet să coborâți laptele doar pentru a menține bagheta de abur la același nivel față de suprafața laptelui.

Continuați să rotiți până când laptele atinge 40 de grade (cu puțin mai mult decât temperatura corpului cald). Apoi, coborâți bagheta mai adânc în sud pentru a încălzi laptele încă 20 de grade. Laptele este la aproximativ 60 de grade când partea din sud se simte aproape prea caldă pentru a o atinge. Aceasta este temperatura potrivită pentru latte.

Turnare: Craig Simon folosește o ceașcă de latte de 150 ml, deoarece îi place o latte puțin mai puternică. Dar majoritatea baristilor ar folosi o cană sau un pahar de 170-190 ml. Dintre acestea, 30 ml ar trebui să fie espresso. Într-o latte, partea superioară de 1cm ar trebui să fie lapte texturat, iar restul lapte fierbinte. (În timpul competiției, Craig își cântărește de fapt laptele și folosește 135-145 de grame de lapte pe latte.)

O cafea cu lapte ar trebui să fie imediat consumabilă. Este prea rece dacă are un gust excesiv de lactat și gras. Dacă este prea cald, ar putea avea un gust amar și s-ar putea să aveți o senzație de furnicături pe limbă. Cafelele amare sunt mai des rezultatul laptelui supraîncălzit decât al cafelei care circulă prea încet prin espressor.

Arta latte? Vedeți videoclipul de mai sus sau acest videoclip din Sydney's Grounds of Alexandria.

Diavolul este în detalii: Cum să faci un latte grozav acasă. Foto: Cal Wood

Latte versus cappuccino: În mod tradițional, în Italia, un cappuccino tocmai se referea la o ceașcă mică (adică latte erau doar mai mari.) Acum, în Australia, un cappuccino înseamnă o ceașcă de 240 ml, multă spumă și stropi de ciocolată. Stropii au fost folosiți în mod tradițional pentru a acoperi gustul unei cafele slab preparate.