Publicat pe 28.09.2018 la 17:07

este

Am vrut să-mi fac propriul vin.

Nu în felul mutării către Napa-și-încep-eticheta-mea-proprie. Ceea ce îmi doream era o sursă abundentă de vin de masă direct pentru a bea cu cina, fără a fi nevoie să merg la un magazin de vinuri pentru o sticlă bună. Pentru mine, dorința de a face vin acasă este condusă de un sentiment de autosuficiență, combinat cu genul de cinism care se poate dezvolta în timpul unei cariere în domeniul vinului.

Am turnat nenumărate malbecuri ieftine lucrând la un bar de vinuri de la aeroport, am studiat vinul în Franța, am vândut restaurantelor și comercianților cu amănuntul pentru un importator și am petrecut partea de mijloc a anilor 20 ca agent de vânzări la unul dintre cele mai mari magazine de vin din New York. Îmi pasă cu adevărat de vin și, în cea mai mare parte, îngrijorarea asupra detaliilor precum temperatura, sticlăria și împerecherile este o plăcere și un hobby. Dar sunt momente când nu vreau ca planurile mele de seară să se învârtă în jurul modului în care pot exala cel mai bine o băutură de lux și atunci m-am gândit să iau lucrurile în mâinile mele.

A face vin acasă este foarte diferit de, de exemplu, a recrea mâncarea preferată a restaurantului acasă - este mult mai complex. Cu excepția cazului în care faceți vin pentru o viață, vinul este aproape întotdeauna ceva ce trebuie să cumpărați.

Prima mea resursă a fost Prepararea vinului de masă acasă, o broșură publicată în anii 1980 de către departamentul de viticultură și enologie de la UC Davis. Prezintă în mod clar ce este necesar pentru a transforma strugurii în vin și m-a făcut să realizez că acest efort nu a fost deloc imposibil sau prost.

Ceea ce m-a adus la Welch a fost comoditatea. Am vrut să fac vin acum, nu la recoltare. Dincolo de asta, nu eram pregătit să investesc 100 de dolari în plus într-un concasor de struguri rudimentar, un echipament mare pe care ar trebui să-l găsesc unde să-l depozitez în închirierea mea din Brooklyn. Și în ceea ce privește costul, două cutii de Welch m-au restituit doar 6 USD.

Potrivit cercetărilor mele, puteți face acest lucru oricăror concentrate de sucuri de fructe congelate - orice suc va fermenta în condițiile potrivite - dar doar pentru că puteți fermenta nu înseamnă că ar trebui. Apple, de exemplu, poate produce în mod fiabil un cidru gustos, în timp ce OJ se transformă într-o infuzie îngrozitoare.

Principiul de bază al vinului este că este la fel de bun ca strugurii folosiți la obținerea acestuia. De aceea, o mare parte din învățarea despre băutură este dedicată climei, geografiei și practicilor agricole. Dar ce zici de un produs precum Welch’s, perfect în modul său stabilizat? Întrebarea nu era dacă era capabil să producă vin, ci dacă putea fi plăcut. M-am gândit că Welch’s ar putea face o băutură de degustare distractivă, dacă nu vinul de masă al viselor mele.

Cum se face vinul

Am plecat cu un pahar de 1 galon spre sud; drojdie; nutrient de drojdie, pentru a împiedica blocarea fermentației; enzima pectică, care împiedică vinul să devină tulbure; un filtru de aer pentru ulcior; o pâlnie; soluție igienizantă; un hidrometru, pentru a măsura zahărul și alcoolul; și un pahar, totul pentru puțin sub 50 USD.

Trebuie să fac o dezvăluire: am făcut vin înainte. Am lucrat la o cramă din Franța timp de șase luni și am făcut tot ce ai putea face, de la cultivarea viței de vie până la călcarea pe struguri. În niciun caz nu mi-a oferit un avantaj aici. Singura dată când mi-am amintit de la distanță acea experiență a fost când a trebuit să curăț echipamentele achiziționate recent.

În afară de materia primă, igienizarea este crucială pentru succesul oricărui proiect de fabricare a casei. Igienizezi orice va intra în contact cu băutura ta viitoare: ulciorul, pâlnia, ustensila pentru amestecare, protejându-te astfel de rezultatul potențial neplăcut al bacteriilor necinstite care îți strică munca.

În bucătăria mea proaspăt dezinfectată, am început să urmez rețeta dizolvând zahărul în apă și adăugând concentratul dezghețat, apoi fortificându-l cu nutrientul de drojdie și un strop de enzimă pectică.

Această rețetă este destinată vinificării, deoarece cuptorul Easy-Bake este pregătirea produselor de patiserie franceze elegante. Înlătură rapoartele de epocă și compoziția solului și condensează magia preparării unei băuturi iubite de omenire de milenii într-un proces care este doar puțin mai greu decât a face o prăjitură. Cu puțin mai mult de câteva cutii de chestii violete amestecate în niște zahăr plus puțină magie chimică, și tu poți valorifica puterea creativă a unui vinificator. Vinul pe care îl făceam era mai aproape de sticle industriale ieftine și bine controlate decât orice obișnuiam să beau, dar asta nu înseamnă că a face să nu fie incitant.

În primele 24 de ore m-am minunat când poțiunea a suflat bule mari de mucus și spumă viguroasă în spațiul din sud, plasat în mijlocul mesei mele, ca o piesă centrală. Până în săptămâna următoare, fermentația a fost mai ușoară, retrăgându-se într-o cremă violetă compactă care s-a disipat în cele din urmă în timp ce stratul de sediment de la baza sudului a devenit mai gros.

Pe el a plecat, care a scăpat fără a fi deranjat de peste o lună. După ce bulele s-au stins complet, l-am lăsat să mai stea câteva săptămâni, așteptând ca celulele moarte de drojdie să cadă din suspensie, astfel încât vinul să fie limpede înainte de a-l sifona într-un ulcior nou, igienizat.

În acel moment, aș fi putut urmări calea tradițională de depozitare a vinului în sticle de sticlă sigilate de 750 mililitri și lăsând-o să îmbătrânească timp de un an pentru a moli produsul final, dar ca vinificator impulsiv care sunt, am decis să-l servesc corect departe.

Timp de gust

Primul lucru pe care l-am observat a fost o înțepătură acidă care m-a speriat să cred că nu sunt suficient de fastidios atunci când igienizați și ceva urât infectase lotul. După un vârtej puternic, am fost ușurat să observ că a dispărut, ceea ce m-a făcut să cred că este doar CO2 rezidual rămas de la fermentare.

În afară de asta, vinul meu era sănătos din punct de vedere tehnic. De culoare roșu rubiniu și transparent, arăta complet partea. Băuturile obișnuite de vin nu ar fi în măsură să spună că nu au fost turnate dintr-o sticlă standard de vin doar pe aspect. Deși a atins doar 10% ABV (majoritatea vinurilor uscate se încadrează între 11-15%), nu era dulce pe gust și chiar avea o anumită aciditate.

La început am fost încântat că am reușit, dar confruntat cu restul paharului, mi-am dat seama că nu doresc cu adevărat să-l termin. Le-am adresat întrebarea prietenilor mei, care aproape toți s-au împotrivit cu privire la capacitatea lor de a evalua vinul, înainte de a încerca să judece. Cei mai mulți au fost impresionați de actul vinificării în sine, dar vinul nu a fost exact un succes.

Cel mai frecvent răspuns a fost acela de „Nu aș întoarce asta dacă mi-ar fi servit la un restaurant”, deși pentru majoritatea oamenilor care suferă de obicei o catastrofă. Măcar li s-a părut clar că acest vin se clatină la limita calității.

Există un motiv pentru care nici un băutor de vin serios nu ar lua acest lucru în serios. Nu a fost faptul că am folosit un concentrat înghețat, ci vulpea. Foxy este termenul pentru calitatea puternică a strugurilor americani precum concordia, un parfum și un gust asemănător ... ai ghicit, vulpe. De asemenea, a fost comparat cu mirosul unei haine de blană. Mai general, este o notă obscură. Aceasta este o calitate care nu are legătură cu controversata notă „de curte” care apare în anumite vinuri, care are un gust mai mult ca mirosul cailor.

Foxiness este un semn distinctiv al strugurilor din specia V. labrusca, în timp ce toți strugurii care se transformă în ceea ce este clasificat drept vin fin sunt V. vinifera.

Această aromă distinctivă face parte din ceea ce face ca sucul de struguri Concord să fie atât de înțepător și delicios, fie ca suc, fie jeleu și servit cu unt de arahide pe pâine, dar este o aromă destul de amuzantă în vin. Manischewitz face un vin kosher omniprezent din struguri concord. Cunoscut pentru că este dulce înveliș și că împachetează funkul de struguri menționat mai sus, popularitatea sa are mai mult de-a face cu tradiția decât cu gustul.

Reflectând procesul în timp ce mă uitam la vinul rămas în paharul meu, am decis să îmbrățișez sucul și am aruncat o mână de cuburi de gheață. La început părea o prostie, dar schimbarea a fost marcată și imediată, îndepărtând orice asprime și adăugând o oarecare greutate necesară băuturii mele.

Aș turna câte un pahar din masa mea roșie din când în când în următoarele două săptămâni, dar, desigur, nu am putut termina sudul, era prea simplu pentru mine. M-am gândit să repet procesul cu câteva cutii de concentrat de struguri albi, dar cred că voi aștepta până când voi avea suficientă audiență captivă pentru a mă ajuta să termin tot galonul. (Poate că este timpul să organizăm o petrecere în casă.)

Deși nu pot recomanda ca cineva să meargă pe urmele mele strict pentru vinul rezultat, sunt optimist cu privire la rezultatele pe care le-aș putea obține folosind struguri diferiți în aceleași circumstanțe și aș dori să fac un alt lot obținând suc proaspăt dintr-un podgoria locală.

Este posibil ca vinul meu Welch să nu fi fost vinul încântător și mic de casă pe care mi-l doream, dar a fost un bun început pentru a afla cum să ajung acolo.

Înscrieți-vă aici pentru e-mailul nostru thrillist zilnic și abonați-vă aici la canalul nostru YouTube pentru a vă rezolva cele mai bune produse alimentare/băuturi/distracție.