frige

Probabil este adevărat să spunem că mulți oameni aleg o rețetă de rață din meniu atunci când merg la restaurantul lor chinezesc local, dar nu au experimentat gătind această pasăre în propria bucătărie.

Acest lucru se poate datora faptului că rața nu este la fel de larg disponibilă în supermarketuri, este ceva mai scumpă decât alte carne de pasăre și, în general, oamenii nu știu cum să o pregătească.

Carnea de rață este considerată a fi carne „albă”, chiar dacă carnea unei rațe este considerabil mai întunecată decât alte carne de pasăre, cum ar fi puiul sau curcanul.

Motivul este că, pe măsură ce rațele sunt mai active în comparație cu găinile, de exemplu, care petrec cea mai mare parte a timpului așezându-se sau umblând, au nevoie și consumă mai mult oxigen. Oxigenul suplimentar din corpul raței sau al altor tipuri de păsări de vânat conferă cărnii lor culoarea roșu mai închis.

Datorită culorii mai închise a cărnii de rață, aceasta conferă cărnii o aromă mai puternică și mai bogată.

Aroma și gustul distinct al cărnii de rață înseamnă că poate fi gătit cu fructe sau alte ingrediente dulci și picante pentru a oferi o masă delicioasă și exotică, care poate fi o alternativă captivantă la preparatele tradiționale de curcan sau pui.

Un dezavantaj al cumpărării unei rațe este că acestea sunt în esență mai mici decât un pui sau curcan și astfel veți ajunge cu mai puțină carne. Dacă gătiți pentru un număr mare de oameni, ar putea fi o idee mai bună să cumpărați două rațe mai mici, astfel încât să existe suficientă carne pentru a roti.

Pentru cei care își urmăresc greutatea, luați notă deoarece carnea de rață are un conținut mai ridicat de grăsimi, mai multe calorii și mai multe grăsimi saturate decât carnea de pui sau curcan. Într-adevăr, nu ar trebui să mănânci carne de rață în fiecare zi și, eventual, nici în fiecare săptămână.

Pentru a compara, 1 cană de carne de rață prăjită fără piele conține 281 de calorii, cu 141 din acele calorii din grăsimi. De asemenea, conține 5,8 g de grăsimi saturate.

Pentru iubitorii de irezistibilă piele de rață crocantă, 1 cană de carne de rață prăjită cu piele conține 472 de calorii, dintre care 357 provin din grăsime. De asemenea, conține 13,5 g de grăsimi saturate.

Pe de altă parte, aceeași cantitate de carne de pui prăjită cu piele conține 276 de calorii, dintre care doar 98 se referă la grăsime. Această carne de pui are, de asemenea, un conținut considerabil mai mic de grăsimi saturate, de numai 3,1 g.

Rațele și gâștele au un strat de grăsime chiar sub piele pentru a le menține calde și pentru a le oferi capacitatea de a pluti în timp ce sunt în apă.

Înainte și în timpul gătitului, acest strat de grăsime trebuie îndepărtat sau scurs, deoarece nu este ideal să mâncați carnea cu grăsime.

O rață perfect pregătită și gătită va avea foarte puțină grăsime și o piele frumoasă, subțire și crocantă.

Îndepărtarea stratului de grăsime grasă este probabil cea mai importantă parte a gătitului cărnii de rață.

Există mai multe moduri în care grăsimea poate fi îndepărtată.

În primul rând, rața poate fi aburită pe apă clocotită timp de 20 - 30 de minute, pentru a topi grăsimea.

O altă metodă, care este poate mai practică și mai ușoară, este să înțepăi pasărea peste tot cu un cuțit sau un băț de cocktail, dacă preferi, lăsând un spațiu de aproximativ 1 inch între găuri. Trebuie avut grijă să nu se taie carnea și să se străpungă doar pielea și stratul de grăsime de dedesubt. Acest lucru este destul de simplu, deoarece grăsimea este extrem de moale, în timp ce carnea, care este sub grăsime, este ușor mai tare la atingere.

Prin străpungerea pielii raței, acest lucru va permite grăsimii să se scurgă în timpul prăjirii.

Rața trebuie așezată pe un raft în picioare, care este apoi poziționat într-o tavă de prăjit pentru gătit. Aceasta pentru ca rața să nu stea în grăsimea proprie și astfel încât grăsimea să poată fi eliberată mai ușor.

Pentru o piele mai crocantă, se toarnă un fierbător de apă clocotită peste rață înainte de ao introduce în cuptor, pentru a topi puțin din grăsime în prealabil.

Rața este, în general, prăjită câteva ore în cuptor, ceea ce poate părea mult timp în comparație cu prăjirea unui pui sau a unui curcan. Acest lucru este astfel încât grăsimea să aibă timp să se topească complet și pentru ca pielea să fie clară.

O rață este gătită corespunzător atunci când temperatura cărnii din partea cea mai groasă a coapsei sau a sânului a ajuns la 165 ° F (75 ° C). Acest lucru poate fi verificat cu un termometru pentru carne.

Rața ar trebui să aibă, de asemenea, o piele maro și crocantă peste tot.