Vitelul este o opțiune proteică delicioasă care oferă o varietate de beneficii nutriționale și există o mulțime de motive pentru care vițelul ar trebui să aibă un loc mai proeminent la masă, alături de cărnuri mai comune, cum ar fi carnea de vită, puiul și carnea de porc. În Statele Unite, în general, considerăm că vițelul este o delicatesă sau o delicatese specială și este un fel de mâncare pentru care majoritatea oamenilor ar opta să ia masa. Să aruncăm o privire mai atentă asupra vitelului în sine, precum și câteva sfaturi pentru vițel pregătire astfel încât să puteți fi siguri că clienții dvs. vor beneficia la maximum de această carne.

vițelului

În trecut, în calitate de copil al crudității animalelor, vițelul a obținut o reputație destul de proastă, dar în zilele noastre, cu standarde mai umane de creștere a vițeilor de vițel cu accent pe durabilitate, este timpul să punem vițelul ferm înapoi în meniu. Cu tăieturi de vițel hrănite cu cereale de înaltă calitate disponibile și ușor de la furnizorul local de carne cu ridicata, este mai ușor ca niciodată.

Pentru profesioniștii de acolo, este ușor să vă familiarizați cu gătitul vitelului și să îl faceți o caracteristică obișnuită - și știți deja cum. O lipsă de familiaritate cu acesta și o pregătire adecvată a vițelului vă pot împiedica, dar înarmați cu un memento blând și sfaturi și trucuri potrivite atât în ​​ceea ce privește gătitul, cât și pregătirea, veți putea pregăti mâncarea de vițel perfectă pentru clienții dvs.

Veal’s Great Nutritional Profile

În societatea noastră din ce în ce mai conștientă de sănătate, căutarea unor alimente bogate în nutriție, în timp ce rămân sărace în calorii, este fără sfârșit. Vitelul este soluția perfectă pentru o nutriție mai bună. O porție standard de trei uncii de vițel slab și tăiat este plină de substanțe nutritive, fiind în același timp săracă în calorii, grăsimi și colesterol. Vitelul este, de asemenea, o sursă de proteine ​​de înaltă calitate și este plin de vitamine precum B-12, niacină, seleniu și zinc, care sunt toate necesare pentru sănătatea și bunăstarea noastră generală.

Cu aceste beneficii, nu este de mirare că vițelul face parte din bucătăriile italiene, franceze și mediteraneene de sute de ani. Acum este momentul să adăugați vițel la meniul săptămânal, astfel încât clienții dvs. să aibă șansa să se bucure de beneficiile pentru sănătate, precum și de gustul delicios pe care vi le oferă.

Aprovizionarea corectă a vițelului de calitate

Când obțineți carne de vițel de la un furnizor de carne cu ridicata, ar trebui să vă asigurați că carnea este de culoare roz crem, cu o textură cu granulație fină. De obicei, carnea va fi tăiată cu grăsime, dar dacă vițelul are un strat de grăsime, ar trebui să fie de culoare albă lăptos. Prea multă grăsime și marmorare interioară înseamnă că vițelul a fost supraalimentat. Evitați vițelul care are grăsimi exterioare gălbui. De asemenea, este mai bine să evitați carnea sau vițelul foarte umed, apos, care are tendințe, precum și orice tăieturi de vițel care sunt de culoare gri sau roșiatică.

Cum să pregătiți vițelul pentru cele mai bune rezultate

Vitelul ca orice carne este cel mai bine gătit cât mai proaspăt posibil, așa că asigurați-vă întotdeauna că ați comandat vitelul într-un interval de timp care vă permite să-l gătiți în decurs de una sau două zile. Deoarece este de obicei ceva mai scump decât alte tipuri de carne, ar fi păcat să pierdeți cele mai bune arome ale tăieturilor de vițel, neglijând să le folosiți în timp ce acestea sunt la cele mai bune și mai aromate.

Asigurați-vă că începeți pregătirea vițelului bătând cotletele de vițel cu un ciocan. Acest lucru este pentru a vă asigura că cookie-urile tăiate sunt uniforme. Tăiați orice exces de grăsime din jurul vițelului pentru a-l menține fraged și sănătos.

Sfaturi pentru gătit vitel

Deoarece vițelul nu are grăsime și marmorarea cărnii de vită, prepararea umedă și mai lentă este tratamentul fraged care este potrivit pentru vițel. În cele din urmă, după cum vor ști orice bucătari care își merită sarea, cel mai important lucru de reținut atunci când gătești vițelul este să nu-l gătești în exces. Asigurați-vă că evitați utilizarea unei călduri prea mari, care vă va usca vițelul și va elimina o mulțime de aromă uimitoare. Gătitul vitelului până la mediu este un pariu sigur pentru a echilibra aroma, suculența și sensibilitatea. Luați-vă timp pentru a vă executa mâncărurile de vițel în mod corespunzător și pentru a evita să vă grăbiți, astfel încât să nu riscați ca vițelul să se usuce.

Experimentați cu condimente

Când vine vorba de pregătirea vițelului, condimentarea este o artă în sine. În calitate de bucătar, aveți un palat foarte antrenat, dar condimentarea poate fi subiectivă și depinde adesea de gusturile specifice fiecărei persoane. Combinațiile clasice cu vițel includ usturoi, lămâie, piper și ierburi proaspete sau uscate.

Cu vițel, puteți folosi o frecare uscată, o marinată, puteți adăuga un sos sau o glazură, acoperiți-o cu o crustă sau pesmet sau vă puteți umple vitelul cu o umplutură. Experimentați cu diferite combinații și veniți cu o rețetă care va avea unitatea dvs. complet rezervată în noaptea de vițel.

Metode de gătit a viței

Carnea de vițel, la fel ca alte carne de înaltă calitate, poate fi sotată, prăjită, la grătar, înăbușită sau friptă. Cu toate acestea, metodele specifice se vor potrivi diferitelor bucăți de vițel mai bine decât altele. Pentru a obține cele mai bune rezultate pentru clienții dvs., asigurați-vă că vă reîmprospătați ce metode sunt potrivite pentru tăieturile dvs. specifice.

Carne de vițel

Osso Buco, care este o carne de vițel tăiată fie din tibia din față, fie din cea din spate, și care se servește cel mai bine la fiert. Șanțurile de vițel sunt, de asemenea, o alegere bună pentru brânză. Când fierbeți, rumeniți încet pentru a dezvolta o aromă bogată, acoperiți bine pentru a reține aburul și fierbeți ușor la foc foarte mic.

Vitel la grătar

Printre tăieturile de vițel care sunt cele mai potrivite pentru grătar se numără filetul, cotletele de vițel, medalioanele, tortele de vițel măcinate și brânzeturile. Vitelul este cel mai bine preparat la grătar pe cărbuni acoperiți cu cenușă, cu temperaturi medii.

Vițel Stewing

Stewing este metoda ideală pentru bucăți de vițel mai mici, cum ar fi tăieturile din zona Chuck de vițel.

Vitel la pui

Friptura este cea mai bună metodă de gătit pentru tăieturi mai subțiri, iar cotletele de vițel sunt o opțiune bună pentru friptură. Ca întotdeauna, preîncălziți grătarul timp de 10 minute înainte de a fierbe și puneți vițelul la distanța standard de fierbere față de sursa de căldură.

Carne de vițel prăjită

Dacă doriți să gătiți bucăți de vițel de dimensiuni similare cu legume și alte ingrediente, aceasta este o metodă bună. Pur și simplu încălziți puțin ulei într-un wok sau tigaie la foc mediu-mare până când este fierbinte.

Carnea de vițel prăjită

Vițelul striploin este cea mai bună tăietură pentru prăjire.

Sote de vițel

Aceasta este o metodă ideală de utilizat atunci când alegeți bucăți mai subțiri de vițel, cum ar fi scoici de vițel sau vițel măcinat. Pentru saltire, este cel mai bine un foc mediu-mare.

Alegeți rețeta dvs. preferată de vițel

De ce să nu încercați o specialitate săptămânală de cotlete de vițel cu un strat de făină sau pesmet? Este sigur că va fi o alegere populară în rândul clienților și poate deveni chiar un element obișnuit de meniu. În mod clasic, vițelul este ingredientul prezentat în Wiener Schnitzel austriac. Cotletele de vițel sau escalopele sunt cele mai bune tăieturi pentru această rețetă. Vitelul cu un sos pe bază de lămâie este, de asemenea, o modalitate obișnuită de a savura aromele unice ale acestei cărnuri. Medalioanele de vițel cu ciuperci asociate cu un sos cremos este un alt fel de mâncare clasic pe care îl găsim în restaurantele de cinci stele din întreaga lume. Oferirea oricăruia dintre aceste feluri de mâncare încercate în propriul restaurant este sigur că vă va plăcea orice gust.

Fii creativ cu vitel Pregătirea

Vitelul este o carne cu adevărat versatilă, care poate aduce un plus de magie atât rețetelor tradiționale, cât și cele moderne. Nu vă fie teamă să lăsați sucurile creative să curgă și să experimenteze în bucătărie. Frecările uscate, marinatele sau sosurile funcționează bine cu vițelul. Nu știi niciodată ce feluri de mâncare de vițel uimitoare vei găti până nu faci niște teste de gust.

Vitelul este o carne pentru toate ocaziile

Vitelul este o alegere excelentă pentru a vă amesteca meniul și a vă îndepărta de ofertele mai tradiționale de carne de vită, pui și carne de porc. Mai subțire și mai fragedă decât multe alte bucăți de carne, vițelul poate aduce clienților un gust și o textură noi. Având în vedere profilul nutrițional uimitor și conținutul caloric scăzut al acestei cărnii versatile, vițelul creează și un meniu conștient de sănătate. Alegând să oferi vițel, nu numai că vei adăuga arome noi în meniul tău, dar te poți potrivi și cu obiectivele nutriționale și de sănătate ale clienților tăi.

Puteți amesteca rețetele familiare schimbând tăieturi de vițel sau puteți încerca rețete noi care vizează în mod special evidențierea aromelor și texturilor unice de vițel. Indiferent de ruta pe care o decideți, unitatea dvs. se va distinge cu adevărat din mulțime atunci când includeți o bucată groasă de vițel în meniu.