Sfaturi profesionale pentru publicarea cărților de bucate

carte

Cele mai vândute cărți de bucate nu sunt doar cărți de rețete - sunt expresii ale punctului de vedere culinar al autorului. Indiferent dacă sunt cărți cuprinzătoare de instrucțiuni, cum ar fi „Stăpânirea artei bucătăriei franceze” a lui Julia Child sau o colecție extrem de personală de rețete ale bunicii voastre, dacă intenționați să publicați o carte de bucate pentru vânzare publică, asigurați-vă că dvs., autorul, au „mise en place” - și sunt configurate cu:

Bună organizare și echilibru a cărții de bucate

Probabil știți deja că capitolele unei cărți de bucate trebuie organizate - poate în funcție de un curs (aperitiv, platou, desert etc.) sau poate în funcție de meniurile sezoniere.

Trebuie să vă organizați rețetele și capitolele într-un mod care are sens în ceea ce privește tema cărții și, mai important, pentru cititorul care va găti din ea. Un cititor ar trebui să poată parcurge cuprinsul și/sau indexul și să găsească destul de repede o rețetă care să se potrivească nevoilor sale de gătit sau de coacere.
De asemenea, capitolele ar trebui să fie oarecum echilibrate din punct de vedere al lungimii și coerente în ceea ce privește ordinea rețetelor. Vei organiza în funcție de ingredient (de exemplu, rețete de mâncare principală în funcție de proteinele lor - carne de pasăre, carne, vegetariană etc., apoi rețete de desert în funcție de tip sau ingredient principal - tort, plăcintă, budincă; sau ciocolată, fructe- bazat, etc.)
Există opțiuni și ar trebui să vedeți ce ordine are sens pentru cartea dvs. De exemplu, dacă este vorba de „Mese rapide în timpul săptămânii”, ați putea comanda rețetele din punct de vedere al calendarului (faceți înainte, 15 minute, 30 minute etc.) Din nou, gândiți-vă cum ar putea avea sens pentru utilizatorul cărții de bucate.

Titluri de rețete semnificative

În mod ideal, titlurile rețetelor ar trebui să fie atât descriptive, cât și evocatoare, astfel încât un cititor care aruncă o privire asupra paginii înțelege despre ce este vorba. În timp ce tuturor ne place capriciul ocazional, prea multe rețete cum ar fi „Sunday Surprise Hash” sau „Caserola preferată a unchiului Bill” nu vă fac rețetele foarte „descoperibile” (pentru a folosi un termen online) bucătarului sau brutarului necunoscut.

Implicarea notelor de cap de rețetă

Notele de cap sunt puținul exemplar dinaintea instrucțiunilor reale ale rețetei dintr-o carte de bucate (sau în orice publicație în care apare o rețetă). Deși este de așteptat ca rețeta să fie simplă, majoritatea editorilor de cărți de bucate doresc să vadă personalitatea în nota de fundal.
În cel mai bun caz, notele de cap de rețetă vor reflecta vocea unică a scriitorului și tonul cărții de bucate și vor atrage cititorul cu o parte din istoria sau tradiția rețetei; un pic mai multe despre un anumit ingredient sau un sfat sau o variantă suplimentară de rețetă; sau chiar o anecdotă personală care se referă la rețetă într-un fel sau altul.

Rețete care „funcționează” pentru toată lumea

Acest lucru pare evident, dar mulți autori aspiranți de cărți de bucate nu înțeleg că rețetele predate, deseori improvizate, trebuie codificate strict pentru cititorul general de cărți de bucate.
Scrierea unei rețete la nivel profesional înseamnă testarea și degustarea sârguincioasă a rețetelor, nu numai de către autor, ci adesea de o petrecere imparțială sau de petreceri, precum și pentru a vedea dacă rețeta are sens pentru un bucătar sau brutar care nu a folosit rețeta înainte sau care ar putea avea un nivel de calificare diferit de cel al dezvoltatorului de rețete. Pentru ca aceștia să „funcționeze”, rețetele trebuie, de asemenea, să fie corect corecte.

Rețete originale - Niciodată „împrumutate” din alte surse

Mai mult, Asociația Internațională a Profesioniștilor Culinari (IACP) are un cod de etică și standarde pentru creditarea corespunzătoare a rețetelor.

Dacă doriți să publicați o carte de bucate pentru public și includeți o rețetă clasică în cartea dvs., asigurați-vă că aduceți ceva nou în potluck. Și, de dragul eticii și al bunei tale karme din cărțile de bucate, ai grijă ca rețetele tale să nu încalce drepturile de autor ale altora.

O viziune pentru cartea de bucate terminată

Cum vă imaginați cartea de bucate terminată? Câte rețete? Câte fotografii? Vrei să planifici singur cartea de bucate cu fotografii alimentare? Vor fi feluri de mâncare tehnice sau placate sau ambele? Constrângerile bugetare vă pot afecta planul de fotografie alimentară, dar este bine să aveți o idee despre cum doriți să arate pachetul de cărți finite.

Desigur, este mai mult să publici o carte de bucate - o platformă, o propunere de carte, un agent literar, un editor. dar a avea conținut de cărți de bucate la nivel profesional este un mod fantastic de a începe.