• creșă

Asigurarea faptului că copiii dvs. vegetarieni primesc o dietă hrănitoare în timpul îngrijirii dumneavoastră nu trebuie să fie o durere de cap, spune Nigel Denby de la Grub4Life ...

Este mai mult decât probabil ca setarea dvs. să satisfacă cel puțin un copil vegetarian. Aproximativ două la sută din populație urmează o formă de dietă vegetariană, deși în unele zone această cifră va fi semnificativ mai mare datorită diversității comunității locale. Există câteva probleme cheie de care trebuie să fii conștient atunci când planifici un meniu vegetarian pentru copii mici, dar nu trebuie să fie o „durere de cap” pentru tine sau bucătarul tău.

Cele elementare

Îmbrățișarea mâncării vegetariene este ușoară. Iată câteva puncte cheie de luat în considerare:

● Meniurile și rețetele pot fi ușor adaptate pentru a se potrivi dietelor vegetariene; nu trebuie întotdeauna să creați mâncăruri complet noi sau separate.

● O mulțime de setări includ mese vegetariene pentru întregul cadru ca parte a meniurilor lor - încurajăm în mod activ cel puțin un prânz vegetarian în meniul săptămânal, astfel încât copiii să poată experimenta și să se obișnuiască cu formele vegetariene de proteine, cum ar fi legumele, fasolea și linte.

● Copiii vegetarieni au exact aceleași nevoi nutriționale ca și copiii care nu sunt vegetarieni.

● Mesele trebuie să fie bogate în nutrienți și, desigur, gustoase și populare.

● Cu un pic de cunoștințe, îți poți proiecta mesele vegetariene pentru a fi la fel de mare pentru copii ca meniul tău non-vegetarian.

● S-ar putea chiar să introduceți unii copii în alimente la care nu ar visa niciodată să mănânce acasă.

Vegetarienii aleg să nu mănânce carne din diferite motive. Unii sunt vegetarieni din motive religioase sau culturale - de ex. este posibil ca unele familii sikh, hinduși, budiști și rastafari să urmeze o formă de vegetarianism. Alții nu mănâncă carne din motive etice/de bunăstare a animalelor, iar unora le place pur și simplu gustul sau textura cărnii. Oricare ar fi motivul, dacă un părinte este vegetarian, probabil că vor alege să își aducă copiii la fel.

Unele diete vegetariene vor include ouă; unele pot omite carnea roșie, în timp ce altele pot exclude complet lactatele, ouăle și toate carnea, păsările și peștele. Este esențial să aflăm ce „tip” de dietă vegetariană este urmată de la bun început. Acest lucru ar trebui să fie documentat pe formularele de înscriere și trebuie să comunicați clar cu bucătarul dvs. despre ce alimente pot și nu pot fi consumate.

● Vegetarienii parțiali evită de obicei carnea roșie, dar mănâncă pește și păsări de curte, precum și alimente lactate și ouă.

● Piscatarianii mănâncă pește, lactate și ouă, dar nu au carne roșie sau păsări de curte.

● Vegetarienii lacto-ovo mănâncă alimente lactate și ouă, dar nu carne, pește sau păsări de curte.

● Lacto-vegetarienii mănâncă alimente lactate, dar nu ouă, citesc carne, carne de pasăre sau pește.

● Veganii nu mănâncă deloc alimente pentru animale.

Dietele sănătoase

Dietele vegetariene pentru copii ar trebui să se bazeze pe aceleași reguli de alimentație sănătoasă ca dietele non-vegetariene. Acestea trebuie să includă toate cele cinci grupuri alimentare în fiecare zi.

● Mesele și gustările trebuie să includă carbohidrați cu amidon, cum ar fi cartofi, paste, orez, pâine și cereale, și ar trebui să existe un amestec de cereale rafinate și întregi.

● Alimentele cu proteine ​​trebuie servite la fiecare masă; cu toate acestea, ar trebui servite o varietate de alimente proteice pentru a se asigura că copiii consumă alimente care conțin toți aminoacizii esențiali. Carnea este una dintre principalele surse alimentare de fier, deci este important să vă asigurați că dietele vegetariene includ multe alte surse de fier.

● Copiii vegetarieni au nevoie de cinci porții diferite de fructe și legume în fiecare zi.

● Alimentele lactate sau alternativele rămân surse importante de calciu pentru oasele sănătoase, iar două până la trei porții din aceste alimente ar trebui incluse în fiecare zi.

● Copiii au nevoie de puțin mai multe grăsimi alimentare decât adulții pentru a-și satisface nevoile de energie. Ar trebui să mănânce mai multe grăsimi nesaturate sănătoase decât grăsimi saturate mai puțin sănătoase. Majoritatea surselor vegetale de uleiuri și grăsimi sunt nesaturate.

● Copiii trebuie să aibă cantități limitate de sare și zahăr adăugat.

Surse de proteine

Alimentele cu proteine ​​au nevoie de cea mai mare atenție atunci când vă planificați meniul vegetarian. Trebuie să vă asigurați că o varietate bună de proteine ​​vegetariene sunt incluse în rețetele dvs. Servirea Quorn sau a legumelor în loc de carne și pui nu va fi suficient de bună din punct de vedere nutrițional și copiii se vor sătura în curând de asta.

Alimentele proteice alimentează organismul cu aminoacizi: elementele de bază pe care corpul unui copil le folosește pentru a face mușchi și celule. Există câțiva aminoacizi pe care organismul îi poate obține doar din alimente; aceștia sunt „aminoacizii esențiali”.

Proteinele animale precum carnea, peștele și păsările de curte tind să conțină mai mulți aminoacizi esențiali decât găsiți în proteinele vegetale. Este perfect posibil să obțineți toți aminoacizii esențiali de care aveți nevoie din proteinele vegetale, dar trebuie să mâncați un amestec bun de alimente proteice diferite pentru a face acest lucru. Utilizați toate aceste alimente proteice vegetariene în rețetele dvs.:

Ouă (dacă sunt consumate) sunt numite „proteine ​​complete” deoarece conțin toți aminoacizii esențiali; sunt, de asemenea, o sursă bună de fier.

Produse din soia cum ar fi boabele de soia, tofu și tocat de soia. Uneori numite TVP (proteine ​​vegetale texturate), alternativele de soia la produsele lactate sunt alegerea preferată pentru copiii vegetarieni care nu consumă alimente lactate. Acestea conțin niveluri bune de proteine ​​și sunt de obicei îmbogățite cu calciu. Lintea, nautul, fasolea de unt si alte leguminoase. Boabele de rinichi au tendința de a avea piei tari, care nu sunt întotdeauna populare în rândul copiilor, dar există o mare varietate de fasole mai moale, inclusiv fasole aduki și fasole de unt. Nici nu este nevoie să folosiți fasole uscată: fasolea conservată în apă nesărată este perfect fină și economisește mult timp.

Iahnie de fasole - Nu uitați această mare sursă de proteine ​​vegetariene!

Iaurturi. Când serviți iaurt, folosiți opțiuni tensionate în stil grecesc (de exemplu, iaurt Danio), care conțin mai multe proteine ​​și aminoacizi.

Quorn. Alți înlocuitori ai cărnii, precum Quorn, sunt versatili și funcționează bine într-o serie de rețete.

● Utilizați filet TVP sau Quorn în lasagne, burgeri, ardei iute sau plăcintă de casă.

● Utilizați sosuri vegetale, burgeri sau fileuri în locul soiurilor de carne sau de pui. Verificați, totuși, nivelurile de sare, deoarece acestea pot fi ridicate.

● Faceți kebaburi din legume și tofu marinat.

● Faceți falafels și houmous cu naut și adăugați multă aromă cu ierburi și condimente.

● Folosiți o varietate de fasole în caserole, tocănițe, curry și supe - nu folosiți tot timpul aceleași fasole.

Nu cădea în capcana de a adăuga o mulțime de brânză la preparatele dvs. vegetariene. Este bine să îl folosiți în unele feluri de mâncare, dar este bogat în grăsimi saturate și sare și se poate adăuga în curând în dietele vegetariene.

Aport de fier

Un mineral de care trebuie să fii deosebit de conștient este fierul. Alimentele de origine animală sunt unele dintre cele mai bogate surse de fier, iar acest tip de fier - fierul hem - este mai ușor de utilizat pentru organism decât fierul non-hem găsit în legume. Copiii vegetarieni prezintă un risc mai mare de a nu obține suficient fier în dieta lor. Un recent sondaj național de dietă și nutriție a constatat că peste 80% din toți copiii preșcolari au avut aporturi de fier sub nivelurile recomandate și aproximativ unul din opt copii au fost deficienți în fier și prezintă semne de anemie.

Anemia are ca rezultat oboseala, dezvoltarea precară, starea generală de sănătate redusă și riscul crescut de infecție. Liniile directoare dietetice recomandă ca, pentru copiii îngrijiți pentru copii, aproximativ 80% din necesarul de fier să fie asigurat de mesele de la creșă. Cu cunoștințele nutriționale corecte și un pic de gândire și de planificare, este perfect posibil să oferiți tot ceea ce au nevoie copiii vegetarieni de fier.

Iată câteva surse de fier fără carne - asigurați-vă că cel puțin două dintre aceste alimente sunt servite copiilor vegetarieni în fiecare zi:

Paine integrala.
Ouă (dacă sunt consumate).
Cereale fortificate pentru micul dejun.
Fasole, leguminoase și linte.
Fructe uscate (servesc ca parte a unei mese, nu ca gustare).
Legume verzi cu frunze închise.
Porumb dulce.
Cartofi dulci.

● Includeți fructe uscate și legume verzi cu frunze în caserole, curry și sosuri. Adăugarea de spanac congelat la sosuri este rapidă, ușoară și convenabilă.

● Serviți cereale pentru micul dejun îmbogățite, mai degrabă decât pâine prăjită sau terci la micul dejun - pâinea prăjită și terciul sunt alegeri sănătoase, dar nu sunt îmbogățite cu vitamine și minerale suplimentare, cum ar fi vitamina B12 și fierul.

● Pentru a îmbunătăți absorbția fierului, serviți alimentele care conțin vitamina C în aceeași masă ca alimentele bogate în fier. De exemplu. ouă amestecate cu roșii cherry, cereale pentru micul dejun cu fructe, brânză integrală și sandvișuri de salată.

Nigel Denby este bucătar, dietetician înregistrat și fondatorul Grub4Life.