Dragă DOROTHY: Am mai încercat să obțin rețeta pentru supa de varză preferată de Ronnie. Sper că mă poți ajuta să-l depistez.

utilizată

Dragă LORRAINE: Proprietarul gazdei Larry Leckart a împărtășit cu mulți ani în urmă rețeta de supă de varză la modă veche, dulce-acră, a bunicii sale Hap Linches. Este inclus în cartea mea, A Taste of Florida - The Best of Thought You Never Never Ask (Tribune Publishing, 18,95 $).

Ronnie's este deschis zilnic de dimineață până la cina târzie.

Supa de varză a restaurantului Ronnie's

3 cepe medii, tocate

1 cap mic de varză, tăiat în bucăți

4 roșii medii, tocate

1 cană (sau după gust) zahăr

4 lingurițe pudră de usturoi

4 linguri suc de lamaie

1/4 linguriță sare

4 uncii ketchup de roșii

Într-un vas mare, coaste de foc. Când carnea este bine arsă, scoateți-o din oală. Adăugați ceapă, varză și roșii la picăturile rămase în vas. Gatiti legumele pana se inmoaie. Puneți carnea înapoi în oală și adăugați ingredientele rămase. Se fierbe la foc mediu timp de 2 1/2 ore.

Realizează 8 porții.

Note pentru bucătărie: Testatorul de rețete Phyllis Grey a folosit doar 1/2 cană de zahăr atunci când a pregătit această rețetă. Ea a spus că această cantitate poate fi redusă chiar la 2 linguri.

Informații nutriționale pe porție: calorii, 237; grăsime, 5,4 grame; carbohidrați, 42 grame; colesterol, 17 miligrame; sodiu, 257 miligrame.

Dragă DOROTIE: Ce este deșertăciunea?

Dragă C.J.P.: Suet este grăsime animală (de obicei carne de vită). Există rețete care solicită ca suetul să fie introdus în fripturi mari, dar cu metodele actuale de producere a cărnii de vită de masă încărcate cu date, această metodă de tenderizare nu mai este utilizată.

Dragă DOROTHY: Îmi place să fac burgeri la grătar, dar întotdeauna se destramă. Care este secretul pentru a-i determina să rămână împreună?

Dragă D.: Carnea de vită măcinată trebuie să fie proaspătă, cu un conținut suficient de grăsimi pentru a face burgeri aromatici. Carnea măcinată nu are prea multă manipulare. Dacă adăugați condimente, acestea trebuie asamblate și adăugate dintr-o dată. Apoi formează 1 chiftele de 1/2-la-2-inch.

Dorothy Chapman este un editor alimentar pensionar Orlando Sentinel. Trimiteți întrebări la Thought You Never Never Ask, The Orlando Sentinel, 633 N. Orange Ave., Orlando, Florida. 32801.