cupcakes


La începutul acestei luni, părinții mei au plecat cu mașina în sudul Californiei pentru a ne vizita pe bunica mea și pe mine pentru câteva zile. În prima lor zi întreagă, mama și cu mine am decis să mergem la Coronado pentru un prânz târziu.

Am ajuns la Panera la care am luat masa cu câteva săptămâni mai devreme și, după ce am comandat salate proaspete de sezon (suntem obsedați de cea de semințe de mac de căpșuni!), Am prins o masă pe curtea din spate. La scurt timp, mesele noastre au sosit și le-am mâncat afară în timp ce ne bucuram de frumoasa vreme caldă de primăvară.


După ce am terminat, am mers câteva blocuri pe drumul spre plajă. Mama plănuise înainte și adusese o pătură, așa că am întins-o pe nisip și am urmărit valurile rostogolindu-se ușor și înăuntru, o mulțime de copii mici alergând înăuntru și în afara lor și construind castele în nisipul ud cu gălețile lor de plastic.

Ne simțeam înviorați, ne-am întors acasă, am vizitat-o ​​puțin cu tata și cu bunica, apoi ne-am îndreptat din nou în acea seară, la cină. Bunica ne-a tratat cu generozitate la o masă la un restaurant drăguț cu temă franceză, unde am stat din nou afară și ne-am bucurat de o mulțime de mâncăruri delicioase și gourmet.


Am început cu celebrele lor varză de Bruxelles prăjite, presărate cu parmezan ras și o reducere balsamică. Ca fel principal, am decis o salată de rucola și rodie acoperită cu creveți la grătar și am comandat, de asemenea, două pâini plate pentru masă, una cu pere și cambozola și cealaltă cu coaste scurte și un sos de cremă de hrean.

M-am bucurat din plin de fiecare mușcătură a celor două mese de la restaurant, dar până când părinții mei au părăsit orașul, am ajuns cu un singur abandonat și am uitat de banană, foarte coaptă, aproape neagră, de pe tejghea, de la a mânca atât de mult. După un minut de gândire, am renunțat să-l arunc la gunoi și am decis să-l transform în ...


Aceste Mini Cupcakes sănătoși cu banane mici, cu înghețare de căpșuni ! Sunt extrem de umede și delicate, cu multă aromă naturală de banane, iar înghețarea cremoasă este atingerea perfectă.

Ce face ca aceste cupcakes să fie și mai bune? Nu conțin ouă, făină rafinată sau zahăr! Glazura nu are, de asemenea, unt, zahăr pudră sau coloranți alimentari. Această culoare roz superbă este de la căpșuni! Și fiecare cupcake mic, inclusiv glazura, are doar 41 de calorii!


Deci, să trecem în revistă cum să facem aceste mini cupcakes sănătoși cu banane mici, cu îngheț de căpșuni!

Veți începe prin a face aluatul de cupcake, care începe cu făină integrală albă de grâu . Sună puțin ca un oximoron, nu-i așa? Dar oricât de derutant pare, făina integrală albă de grâu nu este doar un amestec de făină albă (de asemenea, universal) și făină integrală obișnuită de grâu!

În schimb, făina integrală albă de grâu se face prin măcinarea fină a unui tip special de grâu alb moale (de unde și numele!), În timp ce făina integrală obișnuită de grâu provine dintr-o varietate mai consistentă de grâu roșu. Amândoi au aceleași beneficii pentru sănătate (cum ar fi fibrele suplimentare!), Dar făina integrală albă de grâu are un gust și o textură mai ușoare. Acest lucru lasă să strălucească cu adevărat textura umedă și gingașă, împreună cu dulceața fructată, a mini-cupcakes-urilor sănătoase cu mici banane.!

Nu uitați, este foarte important să masura corect faina, folosind această metodă sau o cântare de bucătărie. (← Aceasta este cea pe care o dețin și o iubesc!) Prea multă făină îți va usca aluatul de cupcake, făcându-l să semene mai mult cu aluatul de pâine și te va face să se usuce. Vă promit că merită să luați cele zece secunde suplimentare pentru a măsura corect, astfel încât mini-cupcakes-urile sănătoase cu banane să devină excepțional de umede și delicate!


În timp ce rețetele tradiționale de cupcake necesită adesea ½ cană de ulei sau unt (dacă nu mai mult!), Aveți nevoie doar de o simplă ½ linguriță de unt sau ulei de cocos. Da, doar ½ linguriță pentru întregul lot. Acest lucru vă ajută cu adevărat să vă mențineți micile cupcakes cu banane sănătoase, cu un conținut scăzut de grăsimi și nivel scazut de calorii!

Apoi, restul texturii lor extrem de umede și fragede provine din ...


Piure de banane! Asta e corect. Banana nu este doar acolo pentru aromă! Se adaugă la fel de multă umiditate în aluatul tău de cupcake ca unt sau ulei suplimentar, dar pentru o fracțiune din calorii. Cum este asta pentru o situație câștig-câștig?

Dar asta nu este tot ceea ce face banana piure în aceste mini cupcakes sănătoși cu banane ...


Mai joacă două roluri! Banana piure înlocuiește ouăle, ceea ce înseamnă că aceste mini-cupcakes sănătoase cu banane sunt fără ouă și vegane. Apoi adaugă și multă dulceață naturală aluatului.

Din cauza acestui ultim motiv, este într-adevăr important pentru folosiți banane extrem de coapte . Vrei banane care arata aproape maro sau negru pur! Acest lucru se datorează faptului că bananele prea coapte conțin mai multă dulceață naturală (și mai multă umezeală și o aromă mai puternică de banană!) Decât cele galbene pure, ceea ce înseamnă că mini-cupcakes-urile sănătoase cu banane mici vor fi excepțional de dulci, cu adevărat umede și cu o aromă total banană.

Deci, să recapitulăm ... Piure de banane = aromă de fructe + umiditate suplimentară + înlocuitor de ouă + dulceață naturală.

Acesta este genul meu de matematică!


Apoi, pentru a spori dulceața naturală, vei amesteca și tu stevia lichidă și eritritol în aluatul tău. În cazul în care nu îl cunoașteți, stevia este un îndulcitor fără calorii care nu conține nimic excesiv de rafinat sau artificial (de asemenea, este un produs alimentar curat). De asemenea, este foarte concentrat. Ai nevoie doar de o linguriță pentru întregul tău lot de mini-cupcakes sănătoși cu banane!

Acesta este un fel pe care îl folosesc pentru că nu observ niciun postgust ciudat ca la alte mărci de stevia. Deși îl găsești la multe magazine alimentare, îmi cumpăr al meu online aici, deoarece acesta este cel mai bun preț pe care l-am găsit. (Și îl veți folosi și în toate aceste rețete ale mele!)

Încerc mereu foarte mult să folosesc cât mai puține ingrediente pentru tine. Știu că încercarea de a urmări elementele suplimentare din lista dvs. de alimente nu este distractiv! Cu toate acestea, am constatat că adăugarea unei cantități mici de eritritol a adăugat un impuls mare de dulceață în comparație cu utilizarea steviei lichide suplimentare. Promit că merită să cumpărați și să folosiți ambii îndulcitori!

Indicație: Eritritolul este un alt îndulcitor fără calorii din plante. De asemenea, îmi cumpăr eritritolul online aici!


Înainte de a adăuga aluatul la căptușelile de cupcake, nu uitați îmbrăcați-vă cu generozitate căptușelile pentru cupcake cu spray de gătit . Cuptorii cu cupcake cu conținut scăzut de grăsimi (ca și în cazul acestor mini cupcakes sănătoși cu banane!) Lipiți-vă de căptușelile cupcake ca superglue. Este aproape imposibil să le dezlipiți! Totuși, acoperindu-vă mai întâi căptușelile de cupcake cu spray de gătit, căptușelile de cupcake alunecă chiar de pe cupcakes-urile complet coapte.

Un truc atât de grozav, corect?

În timp ce cupcakes-urile se coc, este timpul să pregătiți înghețarea sănătoasă a căpșunilor! Și de fapt începe cu un alt ingredient preferat ...


iaurt grecesc! Nebun, nu ? Dar promit că funcționează! Această înghețare sănătoasă de căpșuni este făcută fără unt sau zahăr pudră, totuși, datorită texturii groase și cremoase a iaurtului grecesc, are încă o textură indulgentă similară cu înghețarea obișnuită a cremului de unt. (Împreună cu mult mai puține calorii!)

Pentru aroma fructelor, veți folosi de fapt căpșuni congelate . Spre deosebire de fructele uscate obișnuite, căpșunile liofilizate sunt crocante, crocante și foarte aerisite. Aceasta înseamnă că este foarte ușor să le măcinați într-o pulbere fină. (Îmi folosesc râșnița de cafea!)

Acea textură fină sub formă de pulbere este cheia unei înghețări sănătoase de căpșuni! Căpșunile proaspete sau congelate ar fi adăugat mult lichid la glazură, deci ar fi subțire și apoasă, mai degrabă ca o glazură decât o glazură. Dar adăugând o pulbere uscată iaurtului grecesc, glazura sănătoasă de căpșuni rămâne groasă și cremoasă!


Apoi, pentru a-l face și mai gros, mai degrabă ca o consistență obișnuită, cu pipă, se va amesteca într-un amestec instant de budincă. Amestecând acest lucru și lăsând glazura să se răcească, amestecul de budincă instant îngroșează și mai mult iaurtul grecesc, creând o consistență luxoasă și cremoasă în glazura de căpșuni de casă.

Sugestie: Veți adăuga, de asemenea, puțin mai mult din același stevia lichid la înghețarea sănătoasă a căpșunilor pentru a ajuta la îndulcirea acestuia fără a utiliza zahăr pudră!

Apoi, tot ce mai rămâne de făcut este să aștepți să se răcească mini cupcakes-urile cu banane ... Pune-ți glazura de căpșuni deasupra și ...


Bucurați-vă de torturile delicioase de casă! Și când îți faci propria ta, nu uita să faci o fotografie și să o distribui pe Instagram folosind #amyshealthybaking și etichetând @amyshealthybaking ÎN fotografia în sine! (Asta garantează că vă voi vedea poza!). Mi-ar plăcea să vă văd micile cupcakes sănătoase cu banane mici, cu înghețată de căpșuni!

  • pentru cupcakes
  • 1 cană (120g) făină de grâu integral alb sau făină fără gluten * (măsurată astfel)
  • ¾ linguriță praf de copt
  • ¼ linguriță bicarbonat de sodiu
  • ⅛ linguriță sare
  • 1 linguriță de ulei de cocos sau unt nesărat, topit
  • 1 linguriță extract de vanilie
  • ½ ceașcă (130g) piure de banane (aproximativ 1 mare, vezi Note!)
  • ¾ linguriță stevia lichidă
  • 1 lingură (15g) eritritol granulat
  • ¼ ceașcă + 1 lingură (75 ml) lapte de caju neîndulcit

  • pentru îngheț
  • ¾ cană (15g) căpșuni liofilizate
  • 1 ½ cesti (360g) iaurt grecesc simplu fara grasime
  • 1 ½ porții (12g) amestec de budincă instantaneu vanilat fără zahăr, fără grăsimi (vezi Note!)
  • 1 linguriță stevia lichidă, sau adaptată după gust
  1. Pentru a pregăti cupcakes, preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Căptușiți 17 mini cupe cu briose cu căptușeli de hârtie și acoperiți căptușelile cu spray de gătit.
  2. Într-un castron mediu, amestecați făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea. Într-un castron separat, amestecați împreună uleiul de cocos, vanilia și banana. Se amestecă stevia lichidă, eritritolul și 1 lingură de lapte. Alternează între adăugarea amestecului de făină și laptele rămas, începând și terminând cu amestecul de făină și amestecând doar până se încorporează. (Pentru cele mai bune rezultate, adăugați amestecul de făină în 3 părți egale.)
  3. Împărțiți aluatul între căptușelile de hârtie pregătite. Coaceți la 350 ° F timp de 12-15 minute sau până când centrele se simt ferm la atingere și o scobitoare introdusă în centru iese curată. Se răcește în tigaie timp de 5 minute înainte de a se transfera într-o grătar pentru a se răci complet.
  4. Pentru a pregăti înghețarea, adăugați căpșunile liofilizate într-un blender sau râșnița de cafea și pulsați până când sunt o pulbere fină. Adăugați pudra de căpșuni, iaurtul grecesc, budinca instantanee și stevia lichidă într-un castron mare. Bateți cu un mixer electric timp de 2 minute. Acoperiți partea superioară a vasului cu folie și dați-o la frigider timp de cel puțin 2 ore. Odată ce prăjiturile s-au răcit complet, țeviți glazura deasupra chiar înainte de servire.

Note: Pentru făina fără gluten, utilizați următorul amestec: ½ ceașcă (60g) făină de mei, ¼ ceașcă (30g) făină de tapioca, ¼ ceașcă (60g) făină de orez brun și ½ linguriță gumă xantan. Majoritatea amestecurilor de făină fără gluten cumpărate în magazin (ca acesta!) Ar trebui să funcționeze la fel de bine, dacă sunt măsurate astfel.

Făina de grâu integral, făina integrală obișnuită sau făina universală pot fi înlocuite cu făina de grâu integral alb.

Nu uitați să măsurați corect făina, folosind această metodă sau o cântare de bucătărie. (← Aceasta este cea pe care o dețin și o iubesc!) Prea mult îți va usca aluatul și îl va face prea gros, iar cupcakes-urile vor deveni și uscate și sfărâmicioase.

Pentru cele mai bune rezultate, utilizați banane care sunt aproape maro pur sau negru. Măsurați banana piure cu pahare de măsurare! Nu toate bananele „mari” au exact aceeași dimensiune.

Recomand cu drag utilizarea steviei lichide! Este unul dintre ingredientele mele preferate (îl veți folosi în toate aceste rețete ale mele!) Și îl cumpăr online aici, deoarece acesta este cel mai ieftin preț pe care l-am găsit. Dacă preferați să nu folosiți stevia în cupcakes, înlocuiți 5 linguri (75 ml) de agave, miere sau sirop de arțar pur pentru stevia lichidă. Omiteți laptele dacă utilizați această substituție.

Zaharul din nucă de cocos, zahăr brun sau zahăr granulat poate fi substituit cu eritritol. (Îmi cumpăr eritritolul online aici!)

Orice lapte poate fi înlocuit cu laptele de caju neindulcit.

Pentru îngheț, am constatat că nu toate mărcile de iaurt grecesc sunt la fel de groase! Acesta este preferatul meu pentru înghețarea mea cu iaurt grecesc, deoarece este cea mai groasă marcă pe care am găsit-o, ceea ce înseamnă că glazura dvs. își păstrează forma mult mai bine atunci când o țineți pe cupcakes!

Acesta este amestecul de budincă instant pe care l-am folosit. Aveți nevoie doar de amestecul de budincă instantaneu uscat - nu-l pregătiți conform instrucțiunilor pachetului! Puteți să o omiteți (pentru o opțiune de alimentație curată), dar glazura nu va fi la fel de groasă și probabil că va trebui să o întindeți pe cupcakes în loc să o țeviți. Dacă omiteți amestecul de budincă instantaneu, amestecați doar restul de ingrediente de înghețat până când sunt complet încorporate - nu le bateți timp de 2 minute!

Am găsit căpșuni liofilizate la Target and Trader Joe's! Dacă nu găsiți căpșuni liofilizate, utilizați în schimb această rețetă de înghețare (și înlocuiți zmeura cu căpșuni).

Pentru îngheț, dacă nu sunteți un fan al steviei, înlocuiți echivalentul a 2-4 linguri de zahăr pudră al îndulcitorului granulat preferat. (Îmi place să folosesc 2-4 linguri de eritritol în stilul acestui cofetar!) Fără sirop de arțar, miere sau agave - acestea fac ca înghețul să fie prea curgător.!

Pentru o opțiune vegană, utilizați ulei de cocos în cupcakes. Apoi, utilizați iaurtul preferat fără lapte în glazură. Glazura va fi mai lichidă, așa că va trebui să o întindeți pe cupcakes cu un cuțit. Nu-și va ține forma atunci când este conectat.