O să ai nevoie:

măsline proaspete negre sau verzi
sare
apă
borcane de sticlă sterilizate cu capace *

burke

1. Mai întâi, spălați și pregătiți măslinele. Aruncați orice cu pete, separați-le pe cele verzi și negre, dacă este necesar (au timp de înmuiere diferit, deci trebuie înmuiat separat). Acum, folosiți un cuțit ascuțit pentru a face două tăieturi longitudinale în fiecare măslin, până la piatră (o tăietură pe fiecare parte a fiecărui măslin).

2. Puneți măslinele preparate în borcane sterilizate *. Folosesc borcanele de conservare cu un inel de cauciuc și o clemă deasupra, dar orice borcan curat, sterilizat, cu capac, va funcționa. Adăugați măslinele până când borcanul este plin de doar două treimi. Apoi acoperiți măslinele cu apă (apă obișnuită de la robinet). Iată un truc la îndemână: umpleți parțial o mică pungă de plastic cu apă, legați-o în partea de sus, așezați-o pe măslinele din borcan. Acest lucru menține măslinele sub apă. Sigilați borcanul cu capacul.

3. Schimbați apa în fiecare zi. Se toarnă apa veche, se toarnă apă proaspătă de la robinet. Pentru măslinele negre, faceți acest lucru timp de 4 zile. Pentru măslinele verzi, faceți-o timp de 6 zile. Nu vă faceți griji dacă, când deschideți borcanul în fiecare zi, vedeți o spumă care se formează deasupra apei. E normal.

4. După cele 4 zile de înmuiere pentru măslinele negre (sau 6 pentru verde), umpleți borcanele cu o soluție de saramură (saramura este apă sărată). Pentru a face saramură, amestecați 1/3 cană de sare la fiecare 1 litru de apă de care aveți nevoie. Încălziți apa sărată într-o cratiță și amestecați până se dizolvă toată sarea. Lăsați apa să se răcească timp de o oră sau două. Apoi se toarnă peste măsline, pentru a le acoperi complet.

5. Apoi turnați puțin ulei de măsline peste partea superioară a soluției de saramură, pentru a acoperi complet măslinele. Sigilați borcanele, apoi lăsați-le timp de 5 săptămâni. După aceea, măslinele sunt gata de mâncare. Puteți păstra măslinele depozitate timp de până la 6 luni într-un dulap rece, întunecat. Le puteți lăsa depozitate în îngrijire. Dar mă dau cu o cutie mare de 4 litri de ulei de măsline și îmi păstrez măslinele în ulei de măsline.