custard

Ceea ce distinge înghețat sau regulat cremă din inghetata este că crema este formată dintr-un minimum de 1,4% gălbenuș de ou și are o consistență variabilă, în timp ce înghețata de multe ori nu conține ouă și este întotdeauna groasă.

Crema variază de la curgere la groasă sau vâscoasă și are întotdeauna lapte sau smântână și gălbenuș de ou; cremă este, de asemenea, preponderent făcută din zahăr, dar poate fi și sărată. Înghețata este făcută din smântână sau lapte și zahăr într-un congelator tradițional și nu conține, de obicei, ou.

Diagramă de comparație

  • ratingul curent este 4.02/5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
(49 evaluări)
  • ratingul actual este de 4.07/5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
(274 evaluări)

Conținut: Custard vs Ice Cream

  • 1 Coerență
  • 2 Variații
  • 3 Utilizări culinare
  • 4 mărci
  • 5 Nutriție
  • 6 Galerie
  • 7 Referințe

Coerență

Cremă standard se gătește la un cazan dublu. Consistența cremelor variază de la un sos subțire de turnare la o cremă de patiserie groasă. Cremă înghețată este produsă într-un aparat de înghețată cu servire moale, care introduce mai mult aer în preparare decât un aparat de înghețată tradițional. Rezultatul este o consistență densă, dar cremoasă. Crema înghețată poate fi servită la 18 grade.

Înghețata standard este făcută într-un aparat de înghețată, în timp ce servirea moale primește mai multă agitație. Înghețata standard este densă și cremoasă; soft-serve este pufos și neted. Inghetata se serveste la 10 grade.

Variații

Cremă standard vine în multe variante. Oul este folosit pentru a îngroșa o cremă standard. Cu toate acestea, o cremă de patiserie rezultă din adăugarea de amidon. Adăugarea unei arome precum vanilie, ciocolată sau lămâie are ca rezultat crema pâtissière. Dacă bucătarii adaugă gelatină la amestecul standard, au crème anglaise collée. Toate ingredientele de bază ale cremei pot fi congelate într-un aparat de înghețat cu servire moale pentru cremă congelată. Quiche este un exemplu de cremă sărată.

Înghețata poate fi servită obișnuit sau moale. Înghețatele cu servire moale au mai puțină grăsime de unt - cinci procente în loc de 10 la sută necesare înghețatei. Înghețata de servire moale are, de asemenea, mai mult aer introdus în timpul congelării, ceea ce duce la o textură ușoară și cremoasă.

Atât cremă congelată, cât și înghețată standard vin într-o varietate de arome clasificate după baza lor - pe bază de ciocolată, pe bază de fructe sau cu nuci și alte noutăți.

Utilizări culinare

Custard oferă mai multă varietate de utilizări. Poate fi folosit pentru o varietate de deserturi, atât ca ingredient principal, fie ca umplutură. Crema servește și ca bază sărată pentru quiche.

Cremă înghețată și înghețată pot fi servite separat sau ca bază a unei cupe sau a unei banane.

Acest videoclip demonstrează cum se face înghețată de vanilie pe bază de cremă cu un aparat de înghețat. Dacă nu aveți un aparat de înghețată, adăugați lichidul într-un recipient sigur pentru congelator și amestecați la fiecare 30 de minute de 3 ori înainte de a-l introduce în congelator.

Mărci

Crema înghețată este mai frecvent servită în restaurante și la standurile de cremă. Standurile populare de cremă includ Gilles, Freddy și Culvers. Brandurile Gilles și Abbotts distribuie, de asemenea, cremă congelată gata în magazinele alimentare.

Înghețata este servită în mod obișnuit atât în ​​standuri, cât și ambalate. Baskins & Robbins este un stand obișnuit de înghețată. Brandurile populare includ Breyers, Dreyers, Ben & Jerry's, Hägen-Dazs și Blue Bunny.

Nutriție

Cremă înghețată și înghețată sunt foarte asemănătoare din punct de vedere nutrițional. Ambele conțin lactoză. Sunt vegetarieni, dar nu vegani. În timp ce numărul de calorii poate varia în funcție de arome, înghețata în general este probabil să aibă mai multe calorii și grăsimi decât crema înghețată: 207 calorii și 11 grame de grăsime pentru 100 de grame de înghețată vanilată vs. 122 de calorii și patru grame de grăsime pentru 100 de grame de cremă înghețată. În caz contrar, ambele sunt similare în ceea ce privește calciul, proteinele și carbohidrații.

Grăsimea inferioară de unt din înghețata moale servește reducerea puterii calorice și a grăsimilor.