Este posibil să primesc un comision dacă efectuați o achiziție prin linkurile furnizate aici. Aflați mai multe

Ovăzul laminat este un element esențial în multe case, în special în rândul oamenilor frugali și a celor care reacționează la conținutul de gluten. Utilizarea ovăzului în bucătăria dvs. oferă multe avantaje! Nu numai că se păstrează bine, dar sunt ieftine, un material de umplutură rapid și, în ceea ce privește coacerea, sunt destul de versatile.

În ciuda comunității lor, puțini dintre noi rostogolesc ovăz în propria bucătărie și mai puțini dintre noi știu cât de simplu (și nutritiv) este cu adevărat!

Despre semințele de ovăz

Ovăzul a venit prima dată în America la începutul anilor 18oo. În timp ce culturile de ovăz sunt prolifice în multe țări în afară de SUA și Canada, ele sunt utilizate în principal ca nutreț pentru animale. Mai puțin de 10% este destinat consumului uman.

Până în prezent, semințele de ovăz nu au fost modificate genetic. Acest lucru se datorează parțial cererii reduse ca sursă de hrană umană și parțial datorită complexității sale cromozomiale. Ovăzul nu conține conținut de gluten.

Dintre boabele consumate de oameni, ovăzul este cel mai dificil de curățat datorită cojii sale strânse. Este, de asemenea, cel mai ridicat în conținutul de grăsimi.

ovăz

Părți ale unei semințe de cereale

O sămânță de cereale (indiferent de tip) este formată din trei părți: tărâțe, germeni și endosperm.

Tărâțele sunt învelișul dur, exterior, care cuprinde conținutul unei sămânțe. Conține majoritatea vitaminelor, mineralelor și fibrelor, păstrează și protejează celelalte părți, cunoscute sub numele de germeni și endospermi.

Germenul este un mic buzunar situat la baza fiecărei semințe individuale. De asemenea, conține minerale, vitamina E și vitamina B. Porțiunea rămasă este formată din endosperm, o substanță albă care alcătuiește un procent mare din semințe. Această parte conține carbohidrați și proteine.

Când ovăzul este pregătit pentru consumatori, multe dintre beneficiile de mai sus sunt semnificativ reduse și, în unele cazuri, chiar pierdute.

Adevărul despre ovăzul preparat comercial

Cu excepția cazului în care sunt rafinate imediat, toate boabele devin rânce atunci când sunt expuse la oxigen. Datorită conținutului ridicat de ulei al ovăzului, râncește mai repede decât toate celelalte. Pentru a face ca raftul de ovăz să fie stabil, semințele sunt clătite și curățate temeinic. Acestea sunt apoi supuse unui proces de aburire și imediat după aceea, pregătite în funcție de stilul dorit: ovăz tăiat, laminat sau rapid.

Indiferent de tip, ovăzul preparat la abur și preparat este prăjit până se atinge uscarea dorită. Acest proces de încălzire are loc pentru a dezactiva grăsimile și enzimele naturale, făcând raftul produsului stabil și gata de utilizare.

De ce ar trebui să vă rostogoliți propriul ovăz

Rularea propriului ovăz vă permite să păstrați vitaminele, grăsimile și fibrele naturale găsite în cerealele integrale. În timp ce ovăzul pre-rulat este rapid și ușor de utilizat, este un aliment rafinat. Rularea propriilor boabe acasă este singura modalitate de a obține beneficii complete și bogate ale ovăzului neprelucrat.

Dacă măcinați propria făină acasă, probabil că ați ajuns să recunoașteți beneficiile făinii proaspete măcinate? Luați-l la nivelul următor, rulând și propriul ovăz!

Ce este un rulou de ovăz?

Rulourile de ovăz sunt adesea denumite „fulgi de cereale” și vor aplatiza semințele de cereale integrale pentru dvs. Deși este utilizat în principal pentru ovăz, nu se oprește aici! Grâul, secara și orzul sunt alte alegeri obișnuite.

Ovăzul laminat acasă nu are și nu ar trebui să aibă același aspect ca ovăzul comercializat și aplatizat. Când sunt laminate în starea lor brută, naturală, își vor păstra o parte din forma lor de „semințe”.

Un flaker bun are o setare reglabilă care vă permite să controlați grosimea bobului laminat. Flakerii vin cu opțiuni atât manuale, cât și electrice. Deși sunt scumpe, există chiar și pe piață combinații de fulgi de cereale/râșniță de cereale!

Tipuri disponibile pentru bucătăria ta

Puteți achiziționa un dispozitiv de descuamare cu un singur bob (electric sau manual) care se așează pe sau se atașează la blatul dvs. Dacă dețineți deja un mixer Bosch sau Kitchen Aid, puteți achiziționa accesorii pentru flacără electrică la prețuri relativ ieftine.

În prezent avem manualul KoMo manual flaker, pe care îl puteți găsi aici pe Amazon pentru aproximativ 140 USD (USD).

În vestul Canadei, îl puteți găsi și pe Amazon sau puteți cumpăra marca KoMo prin Fieldstone Organics. Prețurile variază între 180 și 600 USD + (CAD). Australienii au acces la fulgi de cereale prin Skippy Grain Mills. Costurile variază între 188 și 450 USD (AUD).

Aprovizionarea boabelor de ovăz

În funcție de locația dvs., poate fi necesar să faceți ceva pentru a descoperi acest cereale în stare naturală! Deoarece ovăzul rostogolit în casă nu este o practică obișnuită, este posibil să trebuiască să consultați mai multe companii. Adesea, semințele de ovăz întregi sunt denumite „crupe”.

Indiferent de locul în care am locuit, am descoperit rapid că cea mai bună opțiune pentru găsirea unui bun furnizor de crupe este prin gură-n gură. Când locuim în vestul Canadei, am descoperit că există mulți fermieri de cereale mici, naturali, care vând local și numai local. Odată descoperite, ovăzul poate fi achiziționat în vrac, ca la orice alt cereale.

3 sfaturi pentru lucrul cu ovăz proaspăt

La fel ca în orice caz, atunci când se trece de la alimente procesate la alimente naturale, trebuie făcute ajustări. Când lucrați cu ovăz în forma lor naturală, există trei lucruri principale de care trebuie să fiți conștienți!

Tipul # 1: Cumpărați ovăz bine curățat

Dacă achiziționați crupe pentru rulare la o afacere locală mică, întrebați despre curățenia produsului finit. Ovăzul este unul dintre cele mai dificile boabe de coji. Unele întreprinderi mici vând ovăz pentru făină și câteva coji nu contează. Cu toate acestea, corpurile din terciul de dimineață îl vor face să nu poată fi mestecat. Nu folosiți niciodată ovăz pentru rulare care a fost destinat animalelor. Este mai probabil ca acestea să aibă corpurile intacte.

Sfatul nr. 2: Păstrați ovăzul să nu devină Rancid

În timp ce crupe se vor depozita timp de câțiva ani în forma lor naturală, cu semințe întregi, acest lucru se schimbă atunci când este expus oxigenului. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, ovăzul rulat la domiciliu va deveni rânced foarte repede, uneori în câteva zile. Economisiți-vă deșeurile inutile rostogolind ovăz doar când sunteți gata de utilizare Dacă acest lucru este incomod, rulați un sac și congelați până când este gata de gătit, coac sau consumat! În orice privință, tratați ovăzul proaspăt laminat așa cum ați face cu făina măcinată acasă!

Sfatul # 3: Cum să gătești și să folosești ovăz proaspăt laminat

Ovăzul laminat acasă va absorbi mai mult lichid decât sunteți obișnuiți. Când faceți terci dimineața, dublați cantitatea de apă sau veți ajunge la un mic dejun foarte rigid. Nu se oprește aici. Când coaceți, va trebui să adăugați mai mult lichid decât solicită rețeta. Rețineți, de asemenea, că produsele coapte de casă care conțin ovăz proaspăt laminat vor deveni mai rânce mai devreme. Dacă pâinea, brioșele sau fursecurile nu vor fi consumate în 3-5 zile, înghețați până când sunt gata de mâncare.

Bonusul de utilizare a ovăzului laminat proaspăt

Nu numai ovăzul rostogolit în propria casă oferă beneficiile alimentelor întregi în starea sa naturală, nealterată, dar are o aromă superioară. După ce ai consumat ovăz proaspăt laminat, nu te vei mai întoarce! Au o aromă incredibil de bogată, asemănătoare nucilor, indiferent dacă sunt consumate într-un terci sau folosite la coacere.