capră

Ai auzit de kefir? Această băutură probiotică fermentată natural conține o multitudine de substanțe nutritive care vă pot îmbunătăți dramatic sănătatea. De fapt, experții spun că este chiar mai sănătos decât cel mai cunoscut aliment probiotic din Statele Unite: iaurtul. Să analizăm faptele și beneficiile nutriționale ale kefirului, apoi să vedem cum se compară acestea cu iaurtul. În plus, vom împărtăși de ce chefirul din lapte de capră poate fi cea mai sănătoasă alegere dintre toate.

Ce este Kefir?

Kefirul, după cum am menționat, este o băutură fermentată. Practica fabricării kefirului a luat naștere populației din Caucaz - o regiune care cuprinde părți din Europa de Est și Asia de Sud-Vest. Cuvântul „kefir” este derivat din cuvântul turcesc „keyif”, care se traduce aproximativ prin senzația de a te simți bine după ce ai mâncat. În mod tradițional, chefirul se face cu lapte de vacă sau lapte de capră, dar recent unii au experimentat realizarea de versiuni fără lactate. Veți găsi adesea aceste iterații vegane, de obicei făcute cu apă de cocos sau lapte de cocos, etichetate ca „chefir de apă”.

Pentru a face chefir, adăugați colonii de drojdie și bacterii lactice la lichidul pe care îl alegeți. Deși acele colonii sunt numite boabe de kefir, ele nu conțin boabe sau gluten propriu-zis și arată ca bloburi gelatinoase asemănătoare conopidei.

Este important ca lichidul utilizat să conțină zaharuri, pe care microorganismele din boabele de chefir le fermentează apoi. Dacă utilizați lapte, de exemplu, boabele transformă zaharurile lactoza pe care le conține în acid lactic. Procesul durează de obicei aproximativ 24 de ore. Odată ce procesul de fermentare este complet, boabele de kefir sunt filtrate și pot fi apoi refolosite pentru a face mai multe loturi de kefir.

Potrivit bazei de date naționale a nutrienților din cadrul Departamentului Agriculturii al Statelor Unite (USDA), o porție de 8 uncii de kefir din lapte de capră simplu conține 139 de calorii și aproximativ 8 grame de proteine.

Kefir oferă, de asemenea, o gamă largă de compuși bioactivi, inclusiv acizi organici și peptide, despre care cercetătorii cred că contribuie la efectele sale antiinflamatoare, antimicrobiene, anticancerigene, vindecătoare.

Cum vă afectează Kefir sănătatea

Forța principală din spatele beneficiilor pentru sănătate a chefirului este conținutul său de bacterii probiotice. Aproximativ 100 de miliarde de bacterii populează tractul nostru digestiv, dintre care unele ajută totul să funcționeze fără probleme și altele care pot contribui la dezvoltarea bolii. Oamenii de știință cred că aceste bacterii - la care se referă adesea ca microbiota intestinală - influențează profund sănătatea întregului corp.

De exemplu, datorită ceea ce este cunoscut sub numele de axa intestin-creier, concentrațiile anumitor tipuri de bacterii din intestin pot schimba starea sănătății mintale și pot afecta simptomele unor afecțiuni precum depresia și anxietatea. Există, de asemenea, dovezi ale unei legături între populațiile de bacterii intestinale și tulburările autoimune.

Unele microorganisme, cunoscute sub numele de probiotice, sunt fie foarte asemănătoare, fie identice cu bacteriile benefice care trăiesc în intestinele noastre. Adăugarea de alimente probiotice precum kefirul în dietele noastre poate spori populația acelor bacterii bune, ajutătoare, care la rândul lor influențează pozitiv bunăstarea noastră într-o multitudine de moduri, de la o digestie îmbunătățită la simptome alergice reduse la niveluri hormonale mai echilibrate la un nivel redus de hormoni riscul de boli de inima.

Kefir vs. Iaurt

În timp ce iaurtul poate fi un aliment probiotic mai familiar, chefirul (care are un profil aromatic similar) este o sursă mult mai puternică a acestor microorganisme care promovează sănătatea. Un studiu din 2016 publicat în Frontiere în microbiologie a constatat că chefirul poate conține până la 61 de tulpini diferite de bacterii și drojdii. Alte produse lactate fermentate, inclusiv iaurtul, nu oferă același nivel de bogăție și diversitate.

De ce kefirul din lapte de capră poate fi cea mai sănătoasă alegere

Din nou, opțiunea mai familiară - în acest caz, laptele de vacă - nu are aceleași avantaje ca și provocatorul său mai puțin cunoscut. Puteți găsi kefir din lapte de capră la multe magazine alimentare și există un caz bun de făcut de ce ar trebui să îl alegeți decât kefirul din lapte de vacă. Iată patru dintre cele mai convingătoare motive.

  • Conținut prebiotic mai ridicat: Pe lângă probiotice, chefirul din lapte de capră conține concentrații mari de prebiotice, care hrănesc bacteriile bune din intestin. Testarea indică faptul că există de patru până la cinci ori mai multe oligozaharide prebiotice în laptele de capră decât în ​​laptele de vacă.
  • Nu este legat de reacțiile inflamatorii: laptele de vacă conține o proteină numită proteină Alfa 1 (A1) care provoacă reacții alergice, inflamatorii pentru mulți indivizi. Laptele de capră conține doar cazeină A2, care nu a fost legată de același răspuns advers la om.
  • Mai ușor de digerat: Datorită lipsei sale de cazeină A1, precum și a moleculelor mai mici de grăsime, laptele de capră este mai ușor de digerat decât laptele de vacă. Doar 2% din laptele de capră este caș, comparativ cu 10% din laptele de vacă.
  • Conținut mai mare de vitamine și minerale: Analiza arată, de asemenea, că laptele de capră conține în medie 13% mai mult calciu, 25% mai multă vitamină B6, 47% mai multă vitamina A și 134% mai mult potasiu decât laptele de vacă.