Wayne Campbell, dr

Wayne Campbell, dr., Profesor de științe nutriționale, Universitatea Purdue, West Lafayette, Indiana. Studiul a fost prezentat de Jung Eun Kim, dr., RD, coleg postdoctoral, Universitatea Purdue, la reuniunea anuală din 2015 a Societății Americane pentru Nutriție.

înseamnă

Data publicării: 7 mai 2015

Înscrieți-vă pentru a fi un Insider Line Bottom astăzi!

Obțineți cele mai recente tendințe de sănătate, viață și bani

Cine s-ar fi gândit că adăugarea unui ingredient simplu într-un vas de legume ar putea dezlănțui potențialul său nutritiv? Aproape sigur aveți acest aliment în frigider chiar acum. Este delicios și hrănitor. Și deblochează de la legume și fructe o gamă de carotenoizi - antioxidanți care ajută la hrănirea pielii și protejează împotriva cancerului și a pierderii vederii.

Ce este acest ingredient magic? Un ou sau două. Da, ouă. Nu sunt numai bogate în carotenoizi, luteina și zeaxantina, care sunt antioxidanți puternici cruciale pentru sănătatea ochilor ... gălbenușurile de ouă conțin și grăsimi care par personalizate pentru a vă ajuta corpul să absoarbă și să utilizeze carotenoizi din legume și fructe.

Da, doar v-am spus să mâncați ouă, inclusiv gălbenușurile, cu grăsimea și colesterolul lor. Iata de ce…

O PERECHE PERFECTĂ

Nutrienții din stomac nu vă sunt de folos dacă nu ies în sânge, astfel încât corpul dumneavoastră să le poată folosi. Astfel, cercetătorii de la Universitatea Purdue au explorat absorbția carotenoizilor. După ce au arătat că îmbrăcarea legumelor amestecate crude cu diferite tipuri de uleiuri, cum ar fi măsline, canola sau șofran, îmbunătățește absorbția carotenoizilor, au decis să studieze impactul ouălor asupra absorbției carotenoidelor. Ouăle sunt o sursă modestă de grăsime (aproximativ cinci grame pe ou întreg) și sunt adăugate în mod obișnuit la salate, dar până acum se știa puțin despre modul în care acestea afectează absorbția carotenoidelor.

În trei ocazii diferite, cercetătorii au hrănit trei versiuni diferite de salată la 16 voluntari sănătoși și și-au testat sângele pentru nivelurile de carotenoizi în următoarele 10 ore. Toate salatele au fost îmbrăcate în trei grame (g) de ulei de rapiță (mai puțin de o linguriță) și aceleași proporții de roșii, morcovi mărunțiți, spanac pentru copii, salată română, plus o stropire de fructe de padure goji, alias Wolfberries chinezi, care sunt o sursă deosebit de bună de carotenoid zeaxantină.

Diferența consta în faptul că una dintre versiunile de salată avea unul sau jumătate omletă aruncate în ... alta avea trei ouă amestecate aruncate în ... și alta era fără ouă. (Desigur, ouă fierte ar fi putut fi mai tradiționale și mai atrăgătoare, dar cercetătorii au amestecat ouăle astfel încât să poată distribui uniform gălbenușul de ou în fiecare lot.)

Rezultate: Nivelurile de carotenoizi după consumarea unei salate care conțin trei ouă au fost de aproape trei ori mai mari decât după consumarea unei salate cu o ouă și jumătate ... și de opt ori mai mari decât după consumarea unei salate fără ouă. Desigur, nu este o surpriză faptul că nivelurile sanguine de carotenoizi care se găsesc în mod natural în ouă - luteina și zeaxantina - au fost mai mari după consumul de ouă ... dar odată cu aceasta, nivelurile sanguine de carotenoizi pe bază de legume, cum ar fi alfa-carotenul, beta-carotenul și licopenul, au fost semnificativ mai mari, de asemenea.

Deci, poate, micul dejun nu este singurul moment pentru ouă - ci mai degrabă prânzul sau cina, cu o salată sau alte legume? Alimentele bogate în carotenoizi sunt ușor de observat - culorile lor sunt verde intens, portocaliu, galben și roșu. Dincolo de verdeața cu frunze, gândiți-vă ardeii, roșiile, cartofii dulci și morcovii și fructele roșii, violet și albastru și alte fructe. Dacă doriți să profitați la maximum de legume și fructe bogate în carotenoizi, mergeți mai departe și aruncați un ou fiert sau pocat. Și gândiți-vă bine, ouăle și fructele colorate sună bine la micul dejun!

Doriți să aflați mai multe despre cele mai sănătoase ouă pe care să le cumpărați pentru următoarea dvs. masă? Consultați „Adevărul despre ouă: ce înseamnă cu adevărat acești 7 termeni dificili”.