Iată de ce ar trebui să dai o pauză legumelor crocante.

prea

Îmi place o fasolă verde clară sau un broccoli ferm la fel de mult ca și persoana următoare. La un moment dat, însă, „aproape crud” a devenit, în ochii multor scriitori și bucătari alimentari, singurul mod corect de a-ți găti legumele. Drept urmare, noi bucătarii de casă stabilim cronometrele și începem să verificăm dacă sunt coapte în minutul în care o bucată de produs atinge căldura, pentru că numai „al dente” va face. Dar v-ați gândit vreodată la ce ne costă această obsesie pentru legumele crocante, abia gătite?

Vă spun: Broccoli parfumat cu ulei de măsline delicios, atât de fraged, încât se topește într-un sos când îl aruncați cu paste și un pic din lichidul de gătit pentru pastele cu amidon. Fasole verde a cărei adâncime de aromă se desfășoară pe măsură ce se fierbe încet cu roșii. Dovlecei care capătă textura untului și se transformă într-o cremă, untă cu usturoi pentru a fi tăiată gros pe felii de aluat.

Și acest lucru nu înseamnă nimic din lumea largă a legumelor umplute, umplute cu cereale, nuci, carne măcinată, brânză și ierburi, apoi fierteți într-un ritm liniștit în cuptorul olandez sau, alternativ, devineți ușor rapid prin magia Oală instantanee.

Gândiți-vă la ardeii umpluți ai bunicii, dacă aveți norocul că ați avut unul care i-a făcut, și la modul în care amestecul de vită-orez s-a contopit practic cu ardeiul gras încrețit ușor, a cărui aromă și dulceață au ajuns la 11 în timpul unei folii lungi - pui de somn cu cuptor.

Aversiunea modernă față de legumele gătite bine este un vestigiu al obiceiurilor de gătit de acasă, o reacție împotriva părților vegetale înghețate înghețate ale multor mame ale noastre în anii 80 și 90. Acum pendulul a oscilat prea departe în cealaltă direcție. Există o diferență între varza de Bruxelles înghețată cu microunde până la punctul de a deveni gri și varza de Bruxelles proaspătă, glazurată cu ulei de măsline și prăjită până la a deveni moale și aurie.

Un alt factor care stă în calea legumelor fierte mai mult este fixarea noastră cu viteză. Cina de cincisprezece minute nu permite timp pentru a convinge gama maximă de aromă și textură de cremă de la vinete sau gătitul ardeiului roșu până la culmea dulceaței lor inerente.

Când vine vorba de mâncăruri cărnoase precum friptura la oală sau umărul de porc, avem brusc tot timpul din lume; toleranța noastră pentru mâncarea lentă pare să se extindă la timpul necesar. Îmbrățișăm cu ușurință acea mantra clasică a grătarului: „lent și scăzut”. Dacă poți împrumuta această mentalitate când vine vorba de legume, cel puțin o dată, vei culege recompensele și vei avea la dispoziție o gamă mai largă de arome și texturi.

Un timp de gătire mai lung conferă două atribute pe care un abur rapid sau un saltat rapid nu le poate atinge. În primul rând, există sensibilitate. Calitatea moale și mătăsoasă pe care o poate obține o anumită răbdare merită să așteptați. Expunerea prelungită la căldură va duce, de asemenea, la concentrarea aromelor și va permite zaharurilor naturale ale legumelor să se caramelizeze, oferind un fel de mâncare mai dulce și mai complex.

Când vine vorba de rețete care sunt mai mult decât suma părților lor, cum ar fi supele și tocanele bogate în legume, timpul suplimentar încurajează magia îmbinării aromelor. În timpul unei înăbușiri îndelungate, aliații precum usturoiul, ceapa sau prazul își seduc complet colegii de oală, transformând ingrediente mai blande precum dovlecelul sau morcovii în cele mai bune sinele lor. Sarea și condimentele înfloresc și pătrund, aducând elemente într-un tot fără sudură.

Știți deja acest lucru din puținele legume pe care este universal permis să le tocăniți în supunere. Gândiți-vă la atracția de ceapă caramelizată, praz înfierbântat sau verdeață verde, înăbușită cu carne de porc. Aceleași principii solide pot și ar trebui aplicate varzei, varza de Bruxelles, păstârnacului și multe altele.

Ascultă, nu ți-aș sugera niciodată să renunți rapid la gătitul legumelor. Este bine să faci o mulțime de timp. Nu există nicio îndoială că, atunci când o legumă care a fost menită să-ți prindă cădere pe furculiță, este acum. Dar faceți loc în viața dvs. alimentară și pentru partea mai moale a lumii produselor. Acesta adaugă varietate și contrast textural gătitului de acasă, mai ales că vara se transformă în toamnă.

Este o lume cu ritm rapid, dar luarea ei lentă pentru o schimbare vă poate ajuta să ieșiți dintr-o rutină sau să vă prăjiți și vă poate face să vă îndrăgostiți de legume din nou.