Confidențialitate și module cookie

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.

marlene

A treia iarnă a Primului Război Mondial, al cărei început în urmă cu un secol este comemorat anul acesta, este denumită și în germană Hungerwinter sau Steckrübenwinter (iarna Rutabaga). Blocarea Germaniei prin Marea Nordului a tăiat țara de comerțul și aprovizionările de peste mări, iar recolta de cartofi în 1916 eșuase. Ca urmare, rutabagas, până atunci cultivat în principal ca nutreț pentru animale, a devenit un element esențial al dietei de 1000 de calorii pentru cardul rațional pentru civili.

Marlene Dietrich era atunci adolescentă la Berlin. Își amintea, cu un fior, cum familia ei mânca rutabagas la micul dejun, prânz și cină și în orice formă posibilă. Majoritatea fețelor oamenilor s-au îngălbenit din toate rutabagele, ale ei nu. Tenul ei perfect, de tip porțelan, se remarca deja atunci.

După al doilea război mondial, rutabagele au fost din nou un aliment de supraviețuire. Este de înțeles că au durat zeci de ani până când germanii s-au încălzit din nou la rutabagas. În anii 1990, rutabagele erau aproape imposibil de găsit. Mama mea, când a poftit din copilarie o tocană de rutabaga copioasă, a trebuit să-i ceară verișoarei sale din Westfalia rurală să îi găsească câteva rutabaga. Astăzi rutabagele sunt din nou o vedere obișnuită pe piețele de legume din Germania. Le puteți cumpăra chiar și în secțiunea alimente congelate.

Rutabagas și-au făcut apariția și în Statele Unite în ultimii ani. Când am scris prima ediție a Spoonfuls of Germany în 2003, am avut probleme cu găsirea unei rutabaga. Când am găsit în sfârșit una, părea o relicvă din Steckrübenwinter. Și a venit cu un preț mare; dacă îmi amintesc bine, am plătit zece dolari.

Acum rutabagele sunt disponibile pe multe piețe și supermarketuri ale fermierilor. Anul trecut le-am crescut în grădina mea pentru prima dată. Gustul lor, desigur, nu se compară în niciun caz cu prima rutabagă fibroasă, cerată, de acum zece ani.

În ceea ce-l privește pe Marlene Dietrich, ea a părăsit Germania și rutabagas în 1930 și s-a mutat la Hollywood. Ceea ce nu a lăsat în urmă a fost dragostea ei pe tot parcursul vieții pentru bucătăria germană.

Vedeta a fost legendară pentru gătitul ei. A fi livrat de la 300 la 500 de crabi - pe care i-a curățat singuri - când a găzduit o cină nu a fost nimic neobișnuit. A gătit pentru prieteni, mulți iubiți și echipajele de pe platourile de filmare. Și, la fel ca orice bucătar pasionat, ea colecționa rețete, uneori smulse dintr-un ziar sau notate pe o bucată de hârtie. O relatare încântătoare despre Marlene Dietrich și mâncare este o mică carte legată în satin roșu (văzută în fotografia de mai sus) de Georg A. Weth, Ick îl va face pe Feinet, „Vreau să mănânc ceva bun” în limba populară din Berlin.

Dacă Marlene Dietrich ar trăi astăzi, cred că există șanse mari să fi scris o carte de bucate. Îmi imaginez un titlu precum Îngerul albastru în bucătărie sau Comfort Food de Marlene.

S-ar putea să fi trimis pe Twitter. Am făcut #rutabagas pentru # cină noaptea trecută proastă # copilărie memorie alimentară mult mai bună decât am crezut # gustos #musttry #rețetă.

Rutabaga Fritters (Steeprübenpuffer)

Rutabaga Puree, o specialitate din nordul Germaniei, este o rețetă inclusă în cartea mea Linguri de Germania. Rețeta pentru Supa de Cremă de Rutabaga se găsește în articolul meu despre idei de petrecere germană pentru toamnă în Plum Deluxe.

În acest weekend am făcut pâine de rutabaga care sunt similare cu latke-urile de cartofi.

1 lira (450 g) rutabaga decojită

1 ceapă galbenă mică

1 linguriță de cimbru uscat

2 linguri pesmet panko

2 lingurițe de zahăr brun închis

1. Radeți rutabagele și amestecați-le cu ½ linguriță sare într-un castron. Lăsați să stea câteva minute, apoi strângeți pentru a îndepărta cea mai mare parte a lichidului.

2. Tăiați ceapa mărunt cu mână sau purecați-o în robotul de bucătărie (deoarece am avut deja robotul de bucătărie pentru răzuirea rutabaga, am folosit lama pentru a purea ceapa). Adăugați-l la rutabaga.

3. Bateți oul și adăugați-l la rutabaga cu ¼ linguriță sare, cimbru, zahăr și o cantitate generoasă de piper negru. Amesteca bine. La final adăugați panko și amestecați din nou.

4. Încălziți suficient ulei pentru a acoperi fundul unei tigaie antiaderentă. Așezați aproximativ 2 linguri pentru fiecare biscuit în tigaie, nu mai mult de 3 până la 4 biscuiți în total pentru o tigaie de 9 inci (22,5 cm). Pe măsură ce prăjiturile se prăjesc, aplatizează-le ușor cu o spatulă.

5. Odată ce puiurile sunt rumenite pe o parte, întoarceți-le cu grijă și rumeniti-le pe cealaltă parte. Degresează pe prosoape de hârtie și prăjește biscuiții rămași, adăugând mai mult ulei în tigaie, după cum este necesar.