Mai întâi au fost grăsimi, apoi glucide; acum glutenul a devenit inamicul public numărul unu.

Carbohidrații sunt de multă vreme pe lista obraznică a dietei și în aceste zile, datorită unui nou val de propagandă de wellness inspirată de celebrități, și glutenul este în afara farfuriei.

Cu toată lumea, de la Pete Evans și Katy Perry la Gwyneth Paltrow, Lady Gaga și Jessica Alba, care înjură boabe de cereale, este ușor de văzut de ce glutenul a devenit inamicul public numărul unu.

Oamenii sunt atât de confuzi cu privire la faptul dacă este sau nu sigur să mănânci, încât interogările de căutare pentru gluten și fără gluten pe Google s-au crescut de patru ori în ultimul deceniu. În timp ce incidența bolii celiace (în cazul în care sistemul imunitar reacționează anormal la gluten cauzând leziuni ale intestinului subțire) rămâne neschimbată, există aproximativ patru milioane de australieni care trăiesc în prezent cu o boală alergică.

fără


Dar, în ciuda unei campanii foarte publice împotriva glutenului, Jane Muir, om de știință în nutriția Universității din Monash, spune că a fi fără gluten, dacă nu este nevoie, s-ar putea să nu fie soluția pentru sănătate, mulți dintre noi.

„Glutenul a fost acuzat de multe lucruri de-a lungul anilor”, spune Jane. „Devine un pic țap ispășitor pentru o serie întreagă de afecțiuni de sănătate. Problema este că, dacă luați o dietă în care excludeți glutenul, în esență veți avea un impact major asupra dietei dumneavoastră generale ".

Un studiu din 2017 publicat în BMJ a constatat că, pentru persoanele care nu au boală celiacă sau o adevărată alergie sau sensibilitate la gluten, evitarea glutenului alimentar poate duce la un aport mai mic de cereale integrale, care sunt asociate cu beneficii cardiovasculare.

Potrivit cercetărilor, adoptarea unei diete fără gluten poate contribui chiar la creșterea riscului cardiovascular. Studiul a spus că evitarea cu ridicata a glutenului nu a fost recomandată persoanelor asimptomatice.

Dar ce este glutenul și de ce este rău pentru unii oameni? Iată tot ce trebuie să știți despre mult-jignitul infractor de cereale.

Gluten 101: Un ghid pentru începători

Ce este glutenul?

Pur și simplu, spune Jane, glutenul este o proteină sau, mai exact, un grup de proteine ​​care se găsesc în diferite cereale, inclusiv grâu, orz, secară, ovăz și spelta.

„Glutenul este o proteină incredibilă, deoarece oferă elasticitate, elasticitate și calități unice pentru coacere și pâine”, explică Jane. „Are nevoie de apă pentru a fi activată - și trebuie lucrată”.

Ce alimente conțin gluten?

În aceste zile, glutenul este omniprezent. De la pâine, paste și cuscus la sos de soia, bere, multe muștar, sosuri preambalate, sosuri de salată și chiar batoane de ciocolată și înghețate, glutenul este în toate. Asta înseamnă că evitarea acesteia nu este la fel de ușoară ca și simplul sărit peste acel pâine prăjită pe micul dejun.

Glutenul este rău pentru tine?

Glutenul poate declanșa răspunsuri inflamatorii, imunologice și autoimune adverse la unele persoane, cum ar fi cele cu boală celiacă, care apare la unu la două la sută din populație.

Trebuie să evit glutenul?

„Dacă este sau nu sigur să consumi gluten depinde de genetică și de intestin”, spune Jane. „Există oameni care au o intoleranță la gluten. Cea mai frecventă și bine înțeleasă este boala celiacă, care este o afecțiune autoimună care afectează intestinul subțire. Este un răspuns imun la componenta gliadină a glutenului. Există o secvență toxică de aminoacizi în gliadină care este slab digerată și evocă un răspuns imun la anumite persoane. Răspunsul imun este cel care provoacă reacția ".

Boala celiacă a fost legată de un risc crescut de anumite probleme de sănătate și chiar 50 mg, echivalent cu mărimea pesmetului, pot fi toxice pentru cei cu boală.

Cu toate acestea, dincolo de cei care trăiesc cu boală celiacă sau cu o sensibilitate la gluten diagnosticată, se estimează că 10-15% din populație evită glutenul, deoarece consideră că le provoacă simptome.

„Acei oameni ar trebui să meargă mai întâi la medicul lor pentru a verifica dacă nu au boală celiacă nediagnosticată”, spune Jane. „În caz contrar, nu vă speriați să aveți alimente care conțin gluten sau grâu. Dacă nu aveți o problemă intestinală, ar trebui să încercați în continuare să includeți cereale integrale și cereale ca parte a unei diete sănătoase și echilibrate. "

Care sunt simptomele intoleranței la gluten/boala celiacă?

Unele dintre cele mai frecvente simptome pentru boala celiacă includ dureri abdominale, balonare, flatulență, greață și vărsături, pierderea în greutate (datorită absorbției slabe a nutrienților), oboseală și anemie cronică. Dacă aveți simptome, consultați medicul dumneavoastră.


Dar fructan?

Fructanul este un carbohidrat care face parte din familia FODMAP - un termen umbrelă pentru un grup de carbohidrați cu lanț scurt. Poate declanșa o serie de simptome intestinale la persoanele care nu au enzime care să le digere. Odată ce ajunge la intestin, bacteriile îl fermentează. Aceasta produce gaz. Gazele provoacă balonare și indigestie și pot duce la dureri abdominale și disconfort.

„Avem adesea persoane care vin la noi care se plâng de simptome intestinale - cum ar fi oboseala, balonarea etc. - pe care le-au identificat din consumul de grâu și produse care conțin gluten”, spune Jane. „Ei descoperă că dacă nu folosesc gluten se simt mai bine, prin urmare presupun că glutenul trebuie să cauzeze problemele. Cu toate acestea, am constatat că, în multe cazuri, simptomele descrise de acești oameni sunt ca răspuns la fructan, care este prezent în multe alimente care conțin gluten, mai degrabă decât glutenul. Prin alegerea produselor fără gluten, aceștia aleg în mod implicit un nivel redus de FODMAP, motiv pentru care simptomele lor par să se reducă. "

Sunt dietele fără gluten mai sănătoase?

Este un mit că adoptarea unei diete fără gluten este întotdeauna mai sănătoasă.

„Scoateți un grup alimentar important, care are, de asemenea, un conținut ridicat de fibre, precum și pierde potențial alte minerale, cum ar fi fier, zinc, folat, niacină, tiamină, riboflavină, calciu, vitamina B12 și fosfor, astfel încât să trebuie să fii foarte atent pentru a te asigura că totuși atingi o dietă echilibrată ”, spune Jane. „În plus, înlocuitorii fără gluten sunt în general făcuți din făină pe bază de porumb sau orez, au carbohidrați mai rafinați, au un conținut mai scăzut de fibre și un conținut ridicat de grăsimi și zahăr, ca o modalitate prin care producătorii le pot face să aibă un gust mai bun.

Ori de câte ori renunț la gluten, apoi încep să mănânc din nou, mă simt întotdeauna mai rău. De ce este asta?

Dacă oamenii evită glutenul și, prin urmare, fructanii - atunci încep să mănânce din nou, pot avea probleme digestive din cauza tuturor fructanilor pe care îi consumă

„Dacă aveți un intestin sănătos, veți fi bine, dar dacă aveți o tulburare funcțională a intestinului, probabil că vă veți simți inconfortabil”, spune Jane. "Dacă credeți că ar putea fi o problemă - reintroduceți alimentele încet, astfel încât să nu vă copleșiți intestinul."

Voi slăbi dacă renunț la gluten?

Oamenii citează adesea pierderea în greutate ca un produs secundar al lipsei de gluten. În realitate, însă, spune Jane, acest lucru este mai probabil deoarece oamenii elimină carbohidrații în general, mai degrabă decât glutenul.

„Dacă eliminați un grup major de alimente, care este un grup de carbohidrați, este un mod de a restricționa aportul de energie”, explică ea. „Atunci oamenii slăbesc și se simt bine pentru că au slăbit și, din nou, atribuie acest lucru glutenului”.

Există, de asemenea, riscul ca alternativele fără gluten să fie adesea mai rafinate, mai bogate în zahăr, mai puțin hrănitoare și mai dense în kilojoule, deci dacă schimbați pastele obișnuite pe bază de grâu cu unul fără gluten, s-ar putea să ajungeți consumă mai multe calorii și se îngrașă, mai degrabă decât să o piardă.

Sunt unele forme de pâine mai bune decât altele?

Deși există unele dovezi care sugerează că produsele cu aluat sunt mai ușor de digerat pentru persoanele cu sensibilitate la fructan, de regulă, Jane recomandă consumul unei game de cereale integrale din surse precum grâu integral, ovăz, secară, orz, orez brun, orez sălbatic, hrișcă, mei și quinoa.

„Nu vrem ca oamenii să se sperie de gluten dacă chiar nu au nevoie să fie. Dacă aveți probleme majore cu intestinele, mergeți la medicul dumneavoastră și verificați-le ”.