carpaccio

  • Tomatoes: A Taste of Summer - 26 iulie 2017
  • The Origins International of Pasta - 12 iulie 2017
  • A History of Italian Americans in Salt Lake City - 29 iunie 2017

Mâncarea crudă ar putea părea din nou o tendință de pornire, dar există câteva feluri de mâncare de așteptare care rezistă testului timpului. Carpaccio, care a început ca un preparat din carne crudă, cuprinde acum o serie de ingrediente special pregătite, combinând aroma și textura bogate pentru a vă trezi apetitul. Dacă nu ați auzit de carpaccio, citiți mai departe pentru a afla mai multe despre acest fel de mâncare italiană clasic de antipasti.

Carpaccio: Arte vizuale și culinare

Carpaccio, așa cum îl știm astăzi, a fost inventat în anii 1950 de către un restaurant din Veneția, numit Giuseppe Cipriani. La restaurantul său, Harry’s Bar, Cipriani a creat un carpaccio de vită pentru contesa Amalia Nani Mocenigo, al cărei doctor i-a recomandat să evite carnea gătită. Cipriani și-a bazat creația pe o specialitate din regiunea Piemontului, cunoscută sub numele de carne cruda all’abese.

(Sidenote: carpaccio nu a fost singura invenție a lui Cipriani. Bellini, cocktailul clasic care combină suc de piersici și vin spumant, a fost inventat și la renumitul Harry’s Bar de la Cipriani, care a servit celebrități precum Ernest Hemingway și Orson Welles!)

Carpaccio, conform Food Republic, este „termenul italian pentru filetul de carne de vită crud care a fost răcit și tăiat în felii de hârtie. Feliile sunt aranjate pe o farfurie, de obicei cu niște parmezan ras, capere, sare, piper, ulei de măsline și suc de lămâie și o salată simplă de rucola. Aciditatea uleiului de măsline și a sucului de lămâie vindecă ușor carnea - este un clasic. Uneori, peștele este servit și în stilul carpaccioului. ”

Și ce legătură are asta cu artele vizuale? Ei bine, iată un fapt amuzant: acest fel de mâncare îmbucurător pentru iubitorii de carne a fost numit după pictorul venețian, Vittore Carpaccio (circa 1465-1525). Albii și roșii de neuitat din tablourile sale se aflau în mintea lui Cipriani când își gândea un nume pentru nou-inventatul său preparat din carne de vită.

Diferența dintre Carpaccio și Tartare

S-ar putea să vă întrebați dacă există asemănări între carpaccio și tartar. În timp ce carpaccio este tăiat felii, tartarul este tocat sau tocat mărunt. Condimentele care îmbracă tartarul includ adesea maioneză, capere, ceapă, piper măcinat, gălbenuș de ou crud și sos Worcestershire.

Cipriani s-ar putea să fi fost inspirat de tartare, totuși, când a creat carpaccio! Rădăcinile tartare se găsesc în secolul al XIX-lea. Rețeta originală carpaccio a lui Cipriani, care a fost publicată într-o carte de bucate de la Harry’s Bar, include cinci ingrediente: carne de vită, maioneză, sos Worcestershire, suc de lămâie și lapte (cu sare și piper după gust).

Elemente de Carpaccio

Carpaccio reprezintă cele mai bune elemente ale bucătăriei italiene: preparare proaspătă, textură incredibilă și arome strălucitoare. De la netezimea uleiului de măsline până la bucata fragedă de carne, la aroma sărată sărată a caperelor până la stropirea strălucitoare de lămâie, carpaccio este un mod simplu, dar elegant, de a începe o masă.

În centrul carpaccioului se află o formă de proteină (sau în anumite preparate, un fruct sau o legumă principală, cum ar fi sfecla sau pere). În preparatul tradițional, se folosește o bucată de carne de vită, bine obținută, de înaltă calitate. Peștele sau alte fructe de mare pot fi, de asemenea, utilizate în carpaccio. Carnea de vită (sau fructele de mare) este feliată în felii incredibil de subțiri, aproape translucide. Proteina este întotdeauna proaspătă - nu trebuie niciodată congelată și apoi decongelată.

Rucola, radicchio, andive și năsturel sunt verzi care însoțesc în mod tradițional carpaccio. Rucola este cea mai comună, aducând o lovitură piperată dorită în vas. În unele preparate, adăugarea de arpagic aduce un alt nivel de verde proaspăt în vas. Lămâia este un jucător important în carpaccio, proaspăt stors pentru a condimenta carnea. Aroma umami marca parmezan adaugă un alt strat de bogăție îmbucurătoare pentru carne. Uneori, trufa albă înlocuiește parmezanul pentru un preparat foarte gourmet.

Bucurați-vă de alimente crude

Dacă nu sunteți nou în consumul de carne crudă, nu vă temeți niciodată. Pe tot globul, multe bucătării oferă o formă de carne crudă vindecată cu un element acid - gândiți-vă la ceviche, în care fructele de mare crude sunt tratate cu acidul sucului de lime sau poke, un preparat hawaiian de pește crud cub cub servit cu sos de soia, susan ulei, ceapă și avocado. Și, desigur, suntem cu toții familiarizați cu sushi și sashimi.

Carpaccio la Cucina Toscana

Aici, la Cucina Toscana, servim mai multe forme de carpaccio, inclusiv vegetariene.

Carpaccio di bue este servit în stil venețian tradițional, constând din carne de vită, rucola, lămâie, ulei de măsline și parmezan. De asemenea, oferim carpaccio de fructe de mare: carpaccioul nostru de salmone are un somon afumat și fenicul, în timp ce carpaccioul nostru tonpac face o rotire creativă cu mozzarella proaspătă, mousse de ricotta, sos de roșii și lămâie și avocado. Aragosta granchio din carpaccio are homar proaspăt și crab. Vegetarienii se vor bucura de carpaccio-ul nostru de barbabietole - o gamă strălucitoare de bătăi prăjite purpurii și aurii, servite cu pere, avocado și miere.

Începeți următoarea masă cu unul (sau mai multe) preparate carpaccio! Rezervați-vă astăzi la Cucina Toscana.