Acasă »Mâncare și călătorii» De ce pastele napolitane pot fi cele mai bune paste din lume

Postat pe Ultima actualizare: 27 noiembrie 2020 De: Autor Daryl și Mindi Hirsch

Am mâncat pizza aproape în fiecare zi în Napoli, Italia - cu excepția zilelor în care am mâncat un alt favorit local, paste napolitane. Citiți mai departe pentru a vedea de ce pastele din Napoli sunt atât de speciale și apoi urmăriți videoclipul nostru pentru restul poveștii.

lume

Actualizare importantă
Multe companii și-au revizuit programul datorită COVID-19. Unele se pot închide, temporar sau definitiv, fără notificare prealabilă. Asigurați-vă că verificați site-urile web pentru informații actualizate.

Toată lumea știe că Napoli are cea mai bună pizza din lume și este epicentrul cafelei în stil espresso, dar este un fapt mai puțin cunoscut faptul că bucătăria napolitană este mai mult decât doar plăcinte pentru pizza. Napoli este un oraș în care surprizele alimentare așteaptă în fiecare colț al aleilor sale pietruite, decorate cu graffiti, glorios.

Distracția culinară începe cu delicatese prăjite de stradă și se termină cu produse de patiserie sfogliatella. Ne place toată mâncarea din acest oraș italian autentic, dar pastele neopolitane dețin un loc special în inimile noastre - ca să nu mai vorbim de stomacul nostru.

Spre deosebire de pizza Margherita, pastele nu au fost inventate în Napoli. Cu toate acestea, mulți cred că pastele de gris uscate au fost perfecționate în capitala Campaniei înainte de a deveni un aliment de bază al Italiei.

Chiar și astăzi, tăiței sunt un element esențial în dieta napolitană, cu paste servite la majoritatea meselor - întotdeauna gătite al dente (ferme - traduse literal „la dinte”) și apoi acoperite cu o serie de sosuri diferite, inclusiv sărate, consistente, cărnoase Ragu napolitan. Și ce ragu este!

Binecuvântați cu roșii suculente cultivate pe solul vulcanic din apropiere, bucătarii și nonnas (bunicile italiene) produc deopotrivă sos de roșii și sos în Napoli.

Roșiile au intrat în bucătăria napolitană în secolul al XVIII-lea. Industria conservării roșiilor a luat naștere în Napoli din secolul al XIX-lea, ducând la exportul faimoaselor „pelati” (roșii decojite) și „concentrato” (pastă de roșii) din oraș către toate părțile lumii.

Bucătarii folosesc în mod tradițional diverse metode pentru a prepara conserve de roșii de casă, care sunt fie îmbuteliate în piure de roșii, fie conservate întregi. Renumita roșie „conserva” (suc concentrat uscat la soare) este gătită mult timp și devine roșu închis cu o textură catifelată.

Video napoletană pentru paste

Curios de pastele napolitane? Faceți clic aici pentru a ne urmări mâncarea de paste în Napoli, Italia.

Gătit paste la domiciliu în Napoli

Întrucât am trăit ca localnici în Napoli o lună întreagă, am avut luxul unei bucătării în apartamentul nostru Airbnb, care ne-a dat posibilitatea de a găti paste acasă. Uneori gătitul poate fi o dificultate, dar nu gătitul paste în Napoli. Serios, este distractiv să gătești paste când ingredientele sunt atât de abundente și delicioase.

Pentru a face paste neopolitane, totul începe cu cumpărarea tăiței de pe piața locală. Aceste piețe nu afișează tăiței pe rafturi; în schimb, multe magazine din Napoli au camere întregi dedicate pastelor de toate formele și dimensiunile.

Cu o selecție atât de mare, ați putea crede că tăiței în Napoli sunt scumpe. Gândiți-vă din nou - o cutie tipică de paste uscate costă mult sub un euro.

Și apoi este ragu. Dacă putem fi de acord că un ragu solid începe cu roșii bune, atunci este corect să spunem că ragu-ul napolitan este ultimul ragu bazat pe proximitatea orașului de Muntele Vezuviu.

Cu toate acestea, fără a părea contraintuitiv și un pic scandalos, am preferat să sărim peste roșiile roșii delicioase pentru vânzare pe piețele locale și, în schimb, am cumpărat Passata zimțată la magazinul nostru alimentar din cartierul nostru din Napoli.

Aceste roșii purificate cu sticlă au toată aroma de pe puternicele pante Vezuviu, dar sunt și foarte ușor de utilizat într-o bucătărie, deoarece roșiile suculente sunt deja gătite și gata pentru oala de sos.

În Napoli, un castron cu tăiței și ragu ar putea fi suficient, dar de ce să ne oprim aici.

Presărați niște brânză Parmigiano-Reggiano sau adăugați un pic de ricotta sau salată de ricotta. Mai bine, amestecați cârnați produși local sau fructe de mare proaspete.

Și nu uitați să adăugați busuioc. Când este cultivată în Napoli, această plantă verde cu frunze oferă o notă romantică și colorată oricărui bol de paste napolitane.

Mănâncă paste în restaurantele din Napoli

Pe cât de ușor este să gătești în Napoli, uneori este plăcut să iei masa în restaurante pentru o atmosferă și o experiență diferite. În plus, restaurantul oferă o oportunitate de a încerca diferite tipuri de alimente, inclusiv numeroasele variante de paste napolitane pe care le puteți găsi doar în Napoli.

În timpul primei noastre călătorii la Napoli, am mâncat fusilli pe Via dei Tribunali. Am dus-o mai departe la a doua noastră vizită mâncând paste în mai multe locuri, cum ar fi Osteria Mattozzi lângă apartamentul nostru, Ristorante Bellini renumit pentru pastele lor din fructe de mare, gătit al cartoccio cu fructe de mare în pergament și ultra-casual Spiedo d’Oro.

Cu toate acestea, am mâncat pastele napolitane preferate la Tandem Ragu.

Tandem Ragu este locul perfect pentru a mânca paste tradiționale napolitane acoperite cu ragu gătit lent. Aici, bucătarii îmbrățișează abundența de ingrediente locale din oraș, iar aromele strălucesc în fiecare fel de mâncare.

Porțiunile sunt generoase și veți dori să lingeți farfuria înainte de a fi curățată. Cel puțin asta am vrut să facem după masa de după-amiază de vineri în aer liber.

În timpul acestei mese, am scufundat pâinea într-o Scarpette, o versiune delicioasă a ragu-ului, am bifurcat-o cu ragu-ul în vârful ziti și am eșuat braciola. Și, desigur, am spălat totul cu o carafă cu cel mai roșu vin roșu Aglianico din Campania (regiunea natală a orașului Napoli).

Consumul de paste napolitane într-un patio în aer liber, cu vedere la evenimentele de zi cu zi din Central Historico, este deosebit de atrăgător. Scooterele trec pe lângă mese în aer liber. Locuitorii din Napoli se plimbă sau doar trec timpul în fața ușilor uriașe, verzi și vechi, care privesc mesele aflate chiar peste drum, de-a lungul Via Paladino Giovanni.

Vechile structuri de piatră din Napoli te înconjoară. La momentul potrivit al zilei, soarele izbucnește printre nori pe pietrișurile și clădirile vechi care au suportat mulți ani de război și erupții vulcanice.

Sfat Pro
Asigurați-vă că vă planificați în avans masa la Tandem Ragu. Restaurantul este atât intim, cât și popular, făcând rezervările în avans o necesitate.

Osteria Mattozzi se află la Piazzetta Arcangelo Scacchi, 9/19, 80138 Napoli, Italia.
Ristorante Bellini este situat la Via Santa Maria di Costantinopoli, 80, 80138 Napoli, Italia.
Spiedo d’Oro este situat la Via Pasquale Scura, 52, 80134 Napoli, Italia.
Tandem Ragu este situat la Via Paladino Giovanni, 51, 80134 Napoli, Italia.

Planifică-ți sejurul la Napoli

Te-am convins să vizitezi Napoli și să mănânci multe paste? Faceți clic aici pentru a căuta cele mai bune tarife pentru hoteluri din Napoli, Italia.

Dacă doriți acces la o bucătărie, faceți clic aici pentru a găsi un apartament Airbnb.

Flămând de pizza în Napoli?

Consultați Ghidul nostru pentru pizza din Napoli, cu toate cele mai bune pizzerii din oraș.