Gabrielle Canon

  • Distribuiți pe Facebook
  • Distribuiți pe Twitter
  • E-mail
  • Imprimare
  • Comentarii

sănătoase

Săptămâna trecută, iubitorii de orez s-au bucurat când Washington Post a raportat despre un truc simplu pentru a îmbunătăți valoarea nutrițională a alimentelor. Potrivit cercetătorilor din Sri Lanka, tot ce trebuie să faceți este să adăugați o grăsime (au folosit ulei de nucă de cocos) în apa de gătit, să vă răcoriți orezul peste noapte și voilà! - Până la 50 la sută din calorii (o cană de orez) conține aproximativ 200 când este gătit în mod convențional) au dispărut.

Funcționează prin transformarea orezului alb - care este format în principal din amidon digestibil - într-unul indigest sau „rezistent”, ceea ce înseamnă că, în cele din urmă, este excretat în loc să fie metabolizat de corpul nostru. Cercetătorii au descoperit că adăugarea de grăsime și apoi lăsarea orezului să se răcească au schimbat compoziția chiar și după ce orezul a fost reîncălzit.

Odată cu creșterea diabetului, a sindromului metabolic și a obezității în întreaga lume, această simplă ajustare la o bază dietetică pentru miliarde ar putea fi un avantaj major pentru sănătatea publică. Și este doar un exemplu al modului în care chimia poate fi pusă în funcțiune în bucătărie. Iată încă cinci modalități de a îmbunătăți conținutul nutrițional al alimentelor prin gătit:

1. Folosiți metoda de încălzire/răcire și pe alte carbohidrați: BBC a raportat anul trecut că pastele ar putea fi mai sănătoase atunci când sunt consumate ca resturi. Cercetătorii de la Universitatea din Surrey au descoperit că consumul de paste reci a avut ca rezultat creșteri mai mici în glucoză decât consumul de paste proaspăt fierte. Aceste rezultate au fost și mai pronunțate atunci când pastele au fost reîncălzite: participanții la studiu care au avut pastele reîncălzite în loc de vârfuri proaspete reduse în zahărul din sânge cu 50%. Un studiu anterior din 2009 a arătat, de asemenea, că leguminoasele proaspăt fierte, cerealele și tuberculii au avut niveluri semnificativ mai ridicate de amidon rezistent după cicluri multiple de încălzire și răcire. Amidonul rezistent din mazăre, care a avut cea mai dramatică schimbare, a crescut cu 115 la sută. Consumul rezistent de amidon a fost legat de îmbunătățirea funcționării intestinului, sensibilitatea la insulină, creșterea sațietății și chiar scăderea acumulării de grăsime.

2. Reduceți focul: Sunt șanse să știți deja că alimentele prăjite nu fac lucruri bune pentru sănătatea dumneavoastră. Însă, potrivit FDA, dezavantajele prăjirii nu sunt doar calorii și grăsimi - și temperatura ridicată este o problemă. Când anumite alimente sunt supuse unor temperaturi ridicate (peste 248 grade Fahrenheit), un produs secundar este un compus numit acrilamidă, un posibil cancerigen care a fost, de asemenea, legat de afectarea nervilor la niveluri ridicate. Cartofii prăjiți și chipsurile de cartofi au cantități mari de acrilamidă, dar substanța chimică este produsă și în multe alimente gătite acasă, inclusiv pâine prăjită, cartofi și chiar cafea. Pentru a vă atenua expunerea, înmuiați cartofii în apă timp de mai mult de 30 de minute înainte de a găti, nu vă rumeniti prea mult pâinea și nu vă prăjiți mâncarea. Cafeaua întunecată poate avea mai puțină acrilamidă decât lumina, sugerează un raport al FDA.

3. Nu renunțați la îngheț: Fructele și legumele găsite în culoarul congelatorului pot fi uneori mai hrănitoare decât cele proaspete de pe raft. Așa cum a raportat colegul meu Kiera Butler anul trecut, înainte de a fi congelate, produsele suferă un proces numit albire care oprește enzimele care altfel ar determina ca legumele să piardă culoarea, textura și nutrienții. Deoarece acest proces are loc la scurt timp după recoltare, legumele congelate rețin uneori mai multe fibre, vitamine și minerale decât cele proaspete care trebuie să călătorească la magazinul alimentar. Blanching-ul ar putea face, de asemenea, anumite vitamine mai digerabile.

4. Carne de marinată: Marinatele din carne fac mai mult decât să sporească aroma și textura - previn formarea de amine heterociclice (HCA) și hidrocarburi aromatice policiclice (HAP), care sunt substanțe chimice periculoase create atunci când carnea este gătită la temperaturi ridicate. Acești compuși au fost legați de cancer și probleme de reproducere. Deși există beneficii remarcabile din marinatele cu suc de lămâie sau oțet, un studiu publicat anul trecut în Journal of Agricultural and Food Chemistry a constatat că atunci când marinezi carne cu bere, potența cancerigenă este mult redusă. Berea neagră a avut cele mai bune rezultate, reducând HAP-urile găsite în carne de porc cu 53%.

5. Folosiți cuptorul cu microunde: Da, așa este - cuptorul cu microunde a fost valorificat. Deoarece gătește rapid alimentele fără a le expune la niveluri ridicate de căldură, cuptorul cu microunde poate păstra substanțele nutritive atunci când gătește legumele. Un studiu realizat în 2003 de Universitatea Agricolă și Mecanică din Alabama a arătat că, în comparație cu fierberea, microundele au reținut mai multe vitamine solubile în apă în napi și un alt studiu realizat în 2008 de Universitatea Tsukuba din Japonia a constatat că cuptorul cu microunde era una dintre cele mai bune opțiuni de gătit. pentru conservarea antioxidanților din ardei. Cercetătorii au descoperit, de asemenea, că substanțele chimice numite glucozinolați - care pot lupta împotriva cancerului - au crescut de fapt după ce varza roșie a fost microundată. Institutul American de Cercetare a Cancerului recomandă, de asemenea, prepararea prealabilă a cărnii la cuptorul cu microunde înainte de a o pune pe grătar pentru a reduce HCA și HAP-urile cauzatoare de cancer menționate mai sus.