Melanie J Kirk

1 oct. 2019 · 6 min citire

Oricine a trecut la lapte pe bază de plante cunoaște durerea: vă preparați cu drag cafea de filtru, vărsați lichidul negru fierbinte în cana preferată, apoi stropiți în mod nepăsător într-o păpușă mare de lapte de soia ... doar pentru a o ridica la buze și fii confruntat cu o mare mizerie învolburată de caș bulgărești care plutesc în cana ta.

laptele

Consumul de cafea, care nu mai este o plăcere, devine acum o tortură de suportat, pe măsură ce învârtiți amestecul cocoloaș cu o linguriță până devine din nou neted pentru câteva secunde și trebuie să-l înghițiți cât de repede puteți, tresărind pe măsură ce mergi. Are un gust dezgustător, dar veți fi al naibii dacă îl veți turna pe canal și veți începe din nou.

Cuvântul din firul vegan a fost întotdeauna că problema este doar diferența de temperatură dintre laptele rece de soia și cafeaua fierbinte. Și că pentru a rezolva tot ce trebuie să faceți este să încălziți laptele în cuptorul cu microunde timp de aproximativ 30 de secunde.

Cu excepția faptului că ori de câte ori am încercat asta în trecut, nu pare să facă deloc nicio diferență. Încă sfârșesc cu o cană plină de cafea cocoloasă, amară.

Așadar, pentru a rezolva confuzia odată pentru totdeauna, am pornit într-o căutare de a descoperi adevăratul motiv al acestui misterios fenomen.

Pentru a înțelege ce se întâmplă în cafeaua ta coagulată, trebuie mai întâi să facem o ocolire rapidă către o fabrică de tofu.

Tofu - sau caș de fasole dacă doriți să folosiți numele mai neplăcut pentru acesta - se face prin înmuierea mai întâi a boabelor de soia uscate și apoi amestecarea lor înainte de a separa amestecul în lapte și pulpă de fasole. Laptele este apoi încălzit și trimis într-un rezervor de coagulare unde se adaugă un coagulant (substanța care provoacă reacția chimică care transformă laptele de soia lichid într-o stare solidă).

Notă: dacă faceți tofu acasă, este posibil să primiți un plic cu ceva numit nigari, care este o substanță extrasă din apa de mare și conține clorură de magneziu, sulfat de magneziu și alte oligoelemente.

Curdling este un proces natural care se întâmplă atunci când laptele (lactat sau non-lactat) se deteriorează - bacteriile din lapte mănâncă zaharurile și produc acid lactic ca un deșeu, scăzând astfel pH-ul laptelui și făcând proteinele să se aglomereze în timp ce dându-i, de asemenea, acel gust acru. Căldura accelerează acest proces, motiv pentru care, dacă uitați să vă puneți laptele în frigider, acesta se stinge mult mai repede decât dacă a fost refrigerat corespunzător.

Durează aproximativ cincisprezece minute pentru ca amestecul de lapte de soia/coagulant să formeze caș solid. După aceea, amestecul încă relativ neglijent este golit din cea mai mare parte a apei sale înainte de a fi presat în blocurile familiare pe care le cumpărați la supermarket.

Ei bine, se dovedește că ceașca ta de cafea este practic o mini fabrică de tofu. Exact aceleași procese care transformă laptele de soia în tofu într-o fabrică sunt în miniatură în cana de cafea.

Cafeaua este acidă, cu un pH de aproximativ 5 și „punctul de coagulare” al laptelui de soia este în jur de pH 5,5 în funcție de factori precum nivelul de proteine ​​al laptelui și temperatura. Deci, atunci când amestecați cele două, pH-ul laptelui de soia scade și apare coagularea. Cu cât cafeaua este mai acidă, cu atât este mai probabil ca laptele să se coacă.

Din nou, căldura acționează ca un factor de accelerare a procesului de coagulare, motiv pentru care cu cât este mai caldă apa din cafea, cu atât mai rapid se coagulează laptele de soia. De asemenea, motivul pentru care încălzirea laptelui de soia la cuptorul cu microunde nu face nimic pentru a opri procesul de coagulare - de fapt, s-ar putea să-l înrăutățești.

Ceaiul nu este la fel de acid ca cafeaua și, prin urmare, nu există, în general, nici un risc de coagulare. Singura dată ar putea fi dacă adăugați lămâie în ceai, motiv pentru care norma este să luați doar lămâie cu ceai negru. Interesant este că acest lucru se poate întâmpla și cu laptele de lapte, mai ales dacă este nepasteurizat (mai multe bacterii = mai mult acid lactic).

Dacă doriți să abordați rădăcina problemei, puteți încerca să găsiți o cafea cu aciditate mai mică. Acum, ai putea ocoli supermarketul înarmat cu fâșii de hârtie de turnesol și rupând pachete de cafea deschise. Sau ți-ai putea aminti doar câteva indicii de bază:

Cafele cultivate în soluri diferite vor avea niveluri și tipuri diferite de aciditate. Deci, dacă alegeți de obicei pentru kenyan, încercați să treceți la America de Sud sau invers. Boabele Arabica tind să fie mai puțin acide decât Robusta. Și boabele de cafea cultivate în condiții climatice mai reci sau la altitudini mai mari tind să aibă o aciditate mai mare.

Nu există nicio diferență de aciditate între cafeaua instant și cafeaua măcinată. Întotdeauna am constatat că laptele de soia este mult mai probabil să se coacă într-o ceașcă de instantanee decât un filtru proaspăt preparat, dar acest lucru se datorează probabil lipsei mele de răbdare decât orice altceva. La tendința de filtrare, am tendința de a-l lăsa cel puțin cinci minute (o combinație de plăcere a cafelei puternice și uitarea mea) până când apa s-a răcit considerabil. Cu instantaneu mă simt nerăbdător și uit să aștept, turnând deseori lapte rece direct din frigider în apă, cu doar câteva grade de fierbere. Rezultatul nu este frumos.

Metoda pe care tind să o folosesc în aceste zile, deoarece consider că este cea mai fiabilă, este turnarea cafelei în lapte, mai degrabă decât invers. Făcând acest lucru în jur și turnând cafeaua încet, încălzești ușor laptele, ceea ce face să fie mai puțin probabil să se coace.

Sau încercați alte lapte de plante. Nu cred că am avut vreodată caș de lapte de ovăz în cafea, deși am auzit că oamenii afirmă că da. Personal, sunt o bară ieftină și refuz să cumpăr orice altceva decât laptele de soia de marcă proprie, dar edițiile barista ale diferitelor lapte devin mai ușor disponibile acum în supermarketuri, dacă nu vă deranjează să scoateți în plus 💰 - aceste lapte sunt special formulate pentru conțin regulatori de aciditate care neutralizează cafeaua.

De asemenea, dacă utilizați lapte neîntărit, încercați să treceți la un brand îmbogățit cu calciu, deoarece acesta poate acționa adesea ca un regulator al acidității.

Se pare că adăugarea unui vârf de sare la cafea înainte de preparare poate reduce aciditatea, dar nu am încercat niciodată acest lucru, așa că nu pot comenta eficacitatea sa.

Dacă niciuna dintre cele de mai sus nu pare să funcționeze pentru dvs., s-ar putea ajunge la cât de „tare” sau „moale” este apa dvs. Dacă locuiți într-o zonă cu apă moale, nivelul pH-ului apei dvs. va fi probabil mai scăzut, spre deosebire de apa tare, care are un pH mai mare, deoarece este plină de calciu și magneziu și alte minerale alcalinizante.

Sau dacă toate celelalte nu reușesc, puteți trece întotdeauna la cafea cu gheață!