poate

Resturile de pizza și paste pot fi mai bune pentru talie decât versiunea proaspătă. (rob_rob2001)

Îți plac resturile de pizza sau pastele la micul dejun? Dacă da, știința poate oferi un motiv pentru a vă răsfăța.

Alimentele cu amidon, cum ar fi pastele, pizza, pâinea și cartofii, pot crește nivelul zahărului din sânge și pot fi ușor transformate de corp în grăsimi. Aceste alimente confortabile pot provoca probleme diabeticilor și sunt de obicei limitate dacă urmează o dietă pentru a pierde în greutate. Cu toate acestea, este posibil să puteți utiliza chimia alimentelor pentru a schimba modul în care corpul dumneavoastră digeră aceste alimente pur și simplu prin refrigerare.

Cum funcționează amidonul

Un amidon este o polizaharidă (tip de carbohidrat) utilizat pentru stocarea energiei în plante. Când mâncați amidon, enzimele digestive îl descompun cu ușurință în zaharuri simple, care vă cresc glicemia (glucoza) și pot fi transformate în grăsimi pentru a vă alimenta corpul cu energie. Corpul dumneavoastră eliberează o inundație de insulină pentru a readuce nivelul de glucoză din sânge la normal. Creșterea și scăderea rapidă a zahărului din sânge vă poate determina să vă simțiți foame, chiar dacă tocmai ați mâncat și poate duce la probleme de sănătate. Așadar, mulți dieteticieni recomandă alegerea alimentelor bogate în fibre, care este un carbohidrat insolubil care nu provoacă o schimbare rapidă a nivelului de zahăr din sânge.

Amidon regulat versus amidon rezistent

Ce legătură are acest lucru cu micul dejun restant rece sau reîncălzit? Presupunând că ați refrigerat pizza (spre deosebire de a o lăsa afară pe tejghea peste noapte), schimbarea temperaturii poate schimba amidonul în ceea ce se numește amidon rezistent. Se numește rezistent, deoarece rezistă enzimelor care l-ar transforma în zaharuri simple. Amidonul rezistent se comportă mai mult ca fibrele, ceea ce înseamnă că nu va avea efect dramatic asupra zahărului din sânge, plus că puteți absorbi mai puține calorii din alimente.

Cercetarea amidonului rezistent

Descoperirile inițiale privind amidonul rezistent au fost raportate de Dr. Denise Robertson, cercetător principal în nutriție la Universitatea din Surrey, Marea Britanie. Cercetările sale au indicat faptul că gătitul și răcirea pastelor au făcut să fie digerate mai mult ca fibre. Dr. Chris van Tulleken a testat ideea în emisiunea de televiziune BBC, Trust Me, I'm a Doctor (octombrie 2014). În Dr. studiul lui van Tulleken, probele de sânge au fost prelevate la fiecare 15 minute timp de 2 ore după ce voluntarii au mâncat paste proaspăt fierte și reîncălzite. Glicemia a crescut cu 50% mai puțin după consumul pastelor reîncălzite decât după ingerarea pastelor proaspete. Nu este clar ce tip de schimbare chimică sau fizică are loc pe măsură ce amidonul este răcit, ducându-l să reziste la enzimele digestive. Dr. Robertson își continuă cercetarea în metabolismul amidonului, finanțată de Diabetes UK.

Linia de fund

Face acest lucru resturi de alimente dietetice pentru spaghete sau pizza? Nu chiar. Un simplu sos marinara pe pastele dvs. nu va aduce prea multe calorii, dar grăsimile și proteinele din chiftelute, cârnați sau brânză sunt o altă problemă. La fel și pizza. Crusta cu amidon este doar o parte a ecuației. S-ar putea să reduceți caloriile acolo, dar brânza și toppingurile vă vor afecta în continuare rezultatele de cântărire. Cu toate acestea, dacă sunteți rezistent la insulină, mănâncăți amidon înainte de a mânca, poate fi exact ceea ce aveți nevoie pentru a vă bucura de masă fără a vă îmbolnăvi.