Este posibil să fiți familiarizați cu expresia „o dietă bine echilibrată”. Două-trei porții de carne, carne de pasăre sau pește; trei până la cinci porții de legume - știți burghiul. Când vorbim despre „a fi bine echilibrat” astăzi, vorbim de obicei despre substanțele nutritive specifice pe care le introducem în corpul nostru.

evoluția

Cum ar arăta o masă bogată cu un al doilea curs în luna ianuarie, potrivit Mary Smith din Newcastle, în cartea sa din 1772, The complete menajer și bucătar profesat. Biblioteca Britanică ascunde legenda

Cum ar arăta o masă bogată cu un al doilea curs în luna ianuarie, potrivit Mary Smith din Newcastle, în cartea ei din 1772, The complete menajer și bucătar profesat.

Deși acest lucru ar putea părea o dezvoltare relativ nouă - un produs al ultimilor 50 de ani de programe de fitness și regimuri de dietă - după cum se dovedește, această idee se întoarce mult mai departe.

În secolele al XVI-lea și al XVII-lea, și chiar în secolul al XVIII-lea, coloniștii americani și englezii au fost preocupați de menținerea unei diete echilibrate. Dar pentru ei, „bine echilibrat” însemna ceva cu totul diferit de ceea ce face acum.

Bills of Fare pentru al doilea curs al unei persoane bogate tipice în luna ianuarie, publicat inițial de Mary Smith din Newcastle, în cartea ei din 1772, The complete menajer și bucătar profesat. Biblioteca Britanică ascunde legenda

În cartea sa, The Early American Table, Trudy Eden scrie că oamenii de la acea vreme (și cu aproape 1.400 de ani înainte) se credeau compuși din patru „umori” sau patru calități de bază - cald, rece, umed și uscat. . Scopul a fost să menținem cele patru calități în echilibru. Pentru că, gândirea a mers, totul despre tine a fost înfășurat în acest echilibru - sănătatea ta, personalitatea ta, temperamentul tău - totul.

Și care a fost cel mai simplu mod de a vă menține calitățile în echilibru? Alimente. Și au fost foarte prescriptivi în legătură cu aceasta, după cum puteți vedea din exemplul de mai sus al unui al doilea curs din luna ianuarie, prescris de Mary Smith din Newcastle în cartea ei din 1772, The complete menajer și bucătar profesat, și inclus în Eden carte.

Dacă oamenii erau triști sau melancolici, erau considerați reci. Deci, pentru a-și echilibra temperamentul, ar putea mânca alimente încălzitoare. Fazanul prăjit s-ar putea servi ca un pick-me-up, în timp ce o supă rece te-ar putea scoate mai mult din echilibru.

„[O] n persoană supărată (cunoscută și sub numele de temperament cald) ar putea contracara această tendință stând liniștită și consumând băuturi răcoritoare și alimente. Acestea nu ar fi neapărat alimente cu o temperatură rece, ci, mai degrabă, alimente care posedă cantități mari de flegmă sau melancolie. [alimente precum pește, capră și leguminoase]. O persoană tristă, totuși, consideră că se apleacă spre sau în mod clar melancolică ar putea mânca alimente încălzitoare și poate face mai multă mișcare - deși doar o cantitate moderată pentru a nu pierde umezeala prețioasă ", spune Eden.

Prin menținerea unei diete care să vă mențină în echilibru, ați putea să vă faceți literalmente o persoană mai bună. Cel puțin aceasta a fost gândirea populară a europenilor.

Această filozofie a avut câteva dezavantaje evidente. În primul rând, a fost necesar să aveți o varietate mare de alimente din care să alegeți. Deși varietatea poate să nu fi fost o problemă pentru cei bogați, a fost departe de a fi o posibilitate pentru oamenii săraci sau înrobiți. Și pentru că nu puteau obține o varietate de alimente, nu se puteau îmbunătăți singuri. Erau blocați. A fost un ciclu de auto-perpetuare care i-a asigurat pe cei puternici să rămână la putere.

Așadar, deși este ușor să râzi despre o persoană temperată care caută cu disperare alimente pentru flegmă, și nouă ne place să credem că mâncarea noastră spune ceva despre cine suntem și care este locul nostru în societate. Simplul fapt de a mânca alimente sănătoase sugerează că avem anumite trăsături de personalitate, precum autocontrolul. Gândiți-vă la asta data viitoare când dați un Big Mac și cartofi prăjiți pentru o supă și o salată bine echilibrate.

Pentru mai multe despre istoria meselor din America (și o serie de alte subiecte), consultați emisiunea și podcast-ul nostru săptămânal, BackStory with the American History Guys.