Centrul de Știri al Universității

științele

Ramiro Dutra a venit la Cal Poly Pomona în 1959 ca instructor la orele de chimie din departamentul de științe fizice. Dutra tocmai își terminase doctoratul în chimie agricolă și alimentară la UC Davis.

Deși era nou în Cal Poly Pomona, a decis să scoată o pagină din tradiția de învățare practică a universității în clasele sale.

„În loc să am aplicații abstracte ale reacțiilor chimice, aș aduce ca exemple lucruri din viața reală, iar viața reală pe care o cunoșteam era tehnologia alimentelor, chimia alimentelor și nutriția”, își amintește Dutra. „Omule, studenții au renunțat. Timiditatea chimiei pe care unii studenți se topesc rapid în fascinație atunci când li se arată că controlul anumitor comportamente moleculare este ceea ce face înghețata netedă, spuma de bere perfectă sau cele mai zgomotoase chipsuri din lume. ”

Cursurile sale de chimie au fost atât de populare încât Dutra a obținut în curând permisiunea administratorilor de a crea cursuri reale de alimente și nutriție. În cele din urmă, Departamentul pentru alimente și nutriție a fost înființat în Colegiul de Agricultură în 1965, cu Dutra ca prim-președinte și singurul instructor cu normă întreagă. A început cu doar 17 studenți.

Profesorul Ramiro Dutra, primul președinte al Departamentului de Alimente și Nutriție, acordă Linda Costa un premiu remarcabil de student în 1976.

Pe măsură ce se sărbătorește aniversarea a 50 de ani sâmbătă, Februarie 27, Departamentul de Nutriție Umană și Știința Alimentelor are acum șapte membri ai facultăților și se angajează pentru două posturi deschise care urmează să fie ocupate până în septembrie. Departamentul are, de asemenea, 14 membri temporari ai facultății în grupul său de lectori.

Peste 500 de studenți caută totul, de la o diplomă de licență în alimente și nutriție la știința și tehnologia alimentelor până la un master în agricultură cu opțiunea nutriție și știință a alimentelor. Studenții se pregătesc, de asemenea, să devină lideri în domeniile nutriției și științei și tehnologiei alimentelor. Evoluția departamentului în ultimii 50 de ani a fost marcată de schimbări dramatice.

Origini umile

Poate că Dutra a primit binecuvântarea universității pentru a începe un nou departament, dar nu a mai fost mult. Bugetul său inițial era de 500 USD.

„Facilitățile și resursele erau inexistente”, spune el. „La acea vreme, resursele erau limitate pentru întreaga universitate”.

Dutra a putut angaja un pensionar ca lector pentru un an. Dar noul departament nu avea secretari sau tehnicieni de laborator - acele posturi nu existau în acel moment. Au existat doar doi dactilografi care să răspundă nevoilor de stenografie ale întregului Colegiu de Agricultură. După primul an, Dutra a reușit să o angajeze pe Cheryl Loggins ca membru al facultății cu normă întreagă.

Noul președinte al departamentului a căutat susținătorii. S-a asigurat că nu și-a tăiat legăturile cu foștii săi colegi de știință. Echipamentele de laborator erau rare în campus și departamentele trebuiau adesea să împărtășească.

„Nr. 1 regulă era: „Nu ardeți poduri. S-ar putea să aveți nevoie de ele din nou ”, își amintește Dutra.

Dutra trebuia deseori să plătească provizii din propriul buzunar.

„De multe ori am fost la L.A. să cumpăr reactivi cu propriul meu VW, pe timpul meu. Le-am plătit cu banii mei ”, spune el. „Nu am fost singurul. Așa era învățământul superior în acele vremuri. ”

De asemenea, Dutra a pornit pe drum pentru a promova programul incipient, cheltuind din nou propriul său timp și bani - nici atunci nu existau bugete de călătorie sau timp de cumpărare - mergând la conferințe și întâlniri profesionale. De asemenea, și-a dus studenții în excursii la fabrici, fabrici de prelucrare a alimentelor, lactate și vinării.

„Au fost locuri în care am crezut că ar putea să-mi angajeze absolvenții”, spune el. „Întotdeauna trebuie să țintești să-ți pui oamenii în locuri înalte”.

Munca de șapte zile pe săptămână și-a pierdut în cele din urmă Dutra.

„Învățam aproximativ 20 de unități în timp ce dezvoltam noul program de alimente și nutriție, când am primit primul meu ulcer. Nu este o surpriză mare. Toată lumea a purtat ceea ce ar fi considerat astăzi ca o supraîncărcare. În acele zile la Cal Poly Pomona, nu exista nici un mandat, nici o limită a sarcinii didactice, nici un Senat al Facultății ”, își amintește Dutra. „Un instructor bun s-ar putea aștepta la o scrisoare anuală de re-numire, dar promoțiile au fost rezervate celor care - în afara clasei - au adus contribuții semnificative la dezvoltarea și statutul universității nou-născute”.

Primii elevi

Sue Godfrey (anii '70, alimente și nutriție) a fost unul dintre primii studenți din noul departament, care a sosit în toamna anului 1966. Rezidenta Whittier a auzit despre program de la consilierul ei de liceu, care credea că programa de dietetică corespund interesului lui Godfrey pentru medicină și știința și dragostea ei de gătit.

„A fost atât de interesant”, își amintește Godfrey. - Am fost vândut.

Godfrey a venit într-un campus încă relativ mic. Existau doar aproximativ 4.000 de studenți, dintre care mai puțin de un sfert locuiau în cămine. Chiar și atunci, Cal Poly Pomona era în principal un campus de navetiști. Nu a existat autostrada 57 până în 1972. Universitatea a devenit co-ed doar patru ani mai devreme, iar raportul dintre bărbați și femei era de 4 la 1. Nu existau structuri de parcare, nici un lot în vârful dealului de deasupra clădirii 2. Mulți studenți au parcat pe pământ și nu era neobișnuit ca mașinile să se blocheze în noroi după ce a plouat.

Dimensiunile claselor au fost relativ mici - 10 studenți pentru cursurile majore și 20 de studenți în majoritatea claselor non-majore, își amintește Godfrey. Calculatoarele nu erau disponibile, iar calculatoarele aveau role de hârtie pentru imprimare. Majoritatea studenților purtau reguli de diapozitive și cărți de logaritm și li s-a spus că cariera viitorului este un operator de keypunch, spune ea.

O clasă de gătit în anii 1970

Dutra a reușit să discute o bucată de tehnologie nouă pentru ca elevii să o evalueze într-o clasă de pregătire a alimentelor: un cuptor cu microunde.

„Am făcut tort după tort experimentând timpii de gătit, ingredientele și altele. Am avut eșec după eșec - gătit prea tare la exterior ca betonul, gătit în centru, gătit prea scurt, niciodată fixat ”, spune Godfrey. „Ouăle au explodat. Carnea pietrificată și arsă până la o lumină clară. Concluzia noastră finală a fost că acest lucru nu va zbura niciodată. ”

Anii '70 în schimbare

Tehnologia nu a fost singurul lucru care evoluează. Departamentul a avut o creștere rapidă în anii 1970. Clădirea 7 a fost construită în 1970 la un cost de 1,8 milioane de dolari. Acesta a inclus un laborator de chimie și analiză a alimentelor, două laboratoare de bucătărie, patru birouri pentru facultate și biroul principal al departamentului.

Rebecca Moore (’75, alimente și nutriție) a fost printre primii studenți care au folosit noul laborator și echipamentele alimentare.

„Îmi amintesc că am folosit calorimetrul bombei pentru prima dată și m-am gândit că este un echipament uimitor”, își amintește ea. „Măsurarea caloriilor reale în alimente a fost atât de distractivă”.

În plus, departamentul a creat o majoritate în 1971 pe baza unui subiect tradițional: economia casei. Majoritatea a fost oferită în mod tradițional la universități pentru a pregăti profesorii pentru cursurile de economie la domiciliu din liceu, spune Dutra. De asemenea, a fost considerat în mod tradițional o umbrelă majoră față de dietetică, spune el. Dar cerințele dietetice profesionale au devenit mai stricte, cerând astfel mai multă știință.

„Nu a existat spațiu pentru a urma restul cursurilor de economie la domiciliu, cum ar fi designul interior, dezvoltarea copilului, căsătoria și familia”, își amintește Dutra. „Așa că trebuia să fie un maior separat”.

În clădirea 2 a fost înființat un laborator de îmbrăcăminte pentru specialitatea economie acasă. În cele din urmă, la Cal Poly Pomona a fost înființat un capitol al societății naționale de onoare Phi Upsilon Omicron în științele familiei și a consumatorului.

Profesori memorabili

Economia casei a consolidat înscrierea în ceea ce a fost re-desemnat Departamentul pentru alimente și nutriție și economia casei. Până în 1975, ajunsese la aproximativ 350 de studenți. În plus, departamentul avea nouă facultăți cu funcții permanente și trei profesori.

Acești instructori au lăsat impresii memorabile asupra elevilor. Dutra a fost pasionat de predare și exigent față de studenții săi.

„El a insuflat o dragoste pentru învățare, o etică de muncă puternică și se străduiește să facă tot posibilul - fără scuze. Gândirea critică a fost un absolut ”, își amintește Godfrey. „Dr. Dutra a fost un perfecționist. Lucrările noastre de cercetare au trebuit să urmeze protocoalele corecte ale testelor și concluziilor, așa cum se așteaptă în lumea reală. Fără comenzi rapide, fără ghici! ”

În 1984, Dutra a fost selectat de universitate ca profesor remarcabil. Trei ani mai devreme, el a fost numit cavaler de președintele Portugaliei pentru „servicii relevante pentru umanitate”, ca recunoaștere a serviciilor extinse în numele țărilor subdezvoltate.

Michelle Wien (’78, alimente și nutriție; ’93, master în agricultură, opțiunea alimentară și nutrițională) s-a bucurat de cursul de alimente culturale predat de profesorul Nenita Cabacungan, unde elevii au aflat despre, gătit și consumat alimente din alte țări.

Profesorii Anahid Crecelius, stânga, și Nenita Cabacungan în 1980.

„În anii 1970, a fost foarte costisitor să călătorești în străinătate și a existat o lipsă de restaurante etnice în comparație cu astăzi”, își amintește Wien, care este acum profesor în departament. „Facultatea din alte țări era fascinantă pentru că nu fusesem expus diversității etnice care crește în Orange County. Dr. Cabacaungan, Dutra și Anahid Crecelius au împărtășit multe experiențe fascinante din Filipine, Portugalia și, respectiv, Egipt. ”

Loggins a fost primul membru al facultății cu normă întreagă angajat în 1966. A rămas în departament timp de 31 de ani.

Procesul de maturare

Departamentul pentru alimente și nutriție va continua să evolueze în noul secol. Un domeniu de schimbare constantă a fost în tehnologie.

„Știința informatică a fost un nou domeniu, așa că a trebuit să urmăm câteva cursuri de informatică de bază”, spune Lisa Alley-Zarkades (82, alimente și nutriție), care servește la Consiliul consultativ al decanilor din Colegiul Agriculturii. „A fost intimidant cu coduri, cărți perforate, mașini mari și limbaj MS-DOS”.

Desigur, computerele ar deveni omniprezente la sfârșitul anilor 1980. Anii 1990 ar urma să apară internetul și site-urile web, ceea ce a dus la laptopuri, social media și tehnologii mobile pentru studenți după sfârșitul secolului.

„Am cumpărat primul meu computer în 1992 pentru a scrie teza de masterat și a fost fără efort în comparație cu mașina de scris electrică pe care am folosit-o pentru a scrie proiectul meu senior din 1977 până în 1978”, își amintește Wien.

Au avut loc alte schimbări. În 1987, departamentul a primit acreditarea de la Asociația Dietetică Americană pentru a oferi un stagiu dietetic post-bacalaureat. Înainte de acreditare, departamentul a trebuit să-și trimită absolvenții la programe de stagiu în alte universități. De la înființare, programul a avut mult succes în producerea dieteticienilor înregistrați. Rata de promovare pe cinci ani la examenul de înscriere este de 89%, începând cu ianuarie 2014.

Departamentul a văzut, de asemenea, eliminarea treptată a programului de economie acasă. Înscrierile au scăzut din mai multe motive, inclusiv reducerea acestor programe în licee.

„Au dispărut și pozițiile tradiționale de economist de casă la companiile de utilități și electrocasnice”, își amintește profesorul emerit Jean Gipe, care a început să predea economia casei la Cal Poly Pomona în 1975. „Interesul general pentru economia de casă a fost înlocuit cu un interes specific pentru modă . industrie, design interior și dezvoltare de produse la companiile alimentare. ”

Drept urmare, doi membri ai facultății au părăsit programul de alimente și nutriție pentru a forma Departamentul de comercializare și gestionare a îmbrăcămintei. Gipe și profesorul emerit Betty Tracy au dezvoltat noul program, iar Tracy a devenit primul președinte de departament.

Un alt program care a fost adăugat a fost bacalaureatul în domeniul științei și tehnologiei alimentelor, care a început cu doar trei studenți în 1999 și un membru al facultății, și a ajuns la aproape 180 de studenți și patru membri ai facultății, precum și trei lectori.

„Când am început să oferim specializarea, nu existau alte diplome universitare în știința și tehnologia alimentelor în școlile publice din California de Sud”, spune Martin Sancho-Madriz, profesorul care a dezvoltat programul și este acum președinte al Departamentului de nutriție umană și Știința alimentelor.

Știința și tehnologia alimentelor s-au diferit de programul existent de diplomă în alimentație și nutriție prin faptul că a pregătit studenții să lucreze în industria de prelucrare a alimentelor și agențiile de reglementare și a necesitat un curriculum semnificativ diferit. Accentul culinologic din cadrul științei și tehnologiei alimentelor a fost dezvoltat în parteneriat cu Collins College of Hospitality Management, îmbinând creativitatea artelor culinare cu știința alimentelor și aspectele tehnice ale procesării alimentelor pentru a se concentra pe dezvoltarea de noi produse. A fost primul program din California care a fost aprobat de Research Chefs Association.

Viitorul

Recesiunea de la sfârșitul anilor 2000 a lovit universitățile publice din California. Bugetele au fost reduse dramatic, creând provocări. Administratorii s-au luptat să echilibreze reducerile. Retragerea facultății a contribuit la ameliorarea tensiunii fiscale din campus, dar a sporit și raportul facultate-student. Înscrierile în departament s-au dublat din 2009 până în 2014 - reprezentând o treime din numărul total de înscrieri ale Colegiului Agriculturii - în timp ce numărul cadrelor didactice și a titularului a fost redus la jumătate.

„Acest lucru a pus o presiune uriașă asupra facultății în ceea ce privește consilierea și munca comitetului, deoarece volumul de muncă crescut a căzut asupra unui grup mai mic de facultăți”, spune Sancho-Madriz. „Este important să recunoaștem efortul și devotamentul facultății.”

Departamentul se confruntă, de asemenea, cu provocări în asigurarea de finanțare și resurse suficiente pentru a atrage facultăți de înalt calibru și a obține facilități și echipamente de ultimă generație.

„Știm că resursele statului nu vor crește suficient pentru a satisface nevoile noastre în creștere”, spune Sancho-Madriz, „și astfel avem nevoie de absolvenți, industrie și alți susținători care să ne asocieze pentru a ne ajuta să ne atingem viziunea”.

Human Nutrition & Food Science a reușit să obțină o donație de 25.000 de dolari de la Kellogg Co. și fonduri potrivite de la decanatul Colegiului de Agricultură pentru a transforma camera 237 din clădirea 7 într-un laborator de tehnologie alimentară. Investiția totală pentru renovarea laboratorului și achiziționarea de echipamente noi a fost de aproximativ 80.000 de dolari.

Privind în perspectivă, Sancho-Madriz speră să înființeze Centrul pentru Inovare și Tehnologie Alimentară. Experții din industrie au menționat că programul de știință și tehnologie alimentară nu avea o facilitate pentru cercetarea alimentelor, dezvoltarea produselor și controlul calității. Centrul ar acoperi între 20.000 și 25.000 de metri pătrați și va costa construirea de la 25 la 30 de milioane de dolari.

„Ne imaginăm că Nutriția umană și Știința alimentelor devin un centru regional de excelență atât în ​​nutriție, cât și în știința alimentelor”, spune Sancho-Madriz. "Acest centru ar sprijini educația și cercetarea universitară și postuniversitară, consolidând în același timp conexiunile noastre cu industria alimentară."

După o lungă absență, Dutra a făcut recent o vizită pentru a vedea cum s-a maturizat departamentul pe care l-a încolțit.

„Am fost impresionat de ceea ce Dr. Sancho-Madriz mi-a spus despre planurile de viitor pentru departament. Este o viziune logică, clar definită, cu o hartă bine gândită pentru execuția sa ”, spune Dutra. „Va fi nevoie de muncă suplimentară din partea tuturor facultăților, dar sunt încrezător că viitorul va valida înțelepciunea și angajamentul lor colectiv”.

1964 - Consiliul de administrație al CSU aprobă un nou program pentru un departament de alimentație și nutriție.

1965 - Se lansează Departamentul pentru alimente și nutriție cu 17 studenți, 1-1/2 posturi de facultate și un buget de 500 USD.

1970 - Clădirea 7 este finalizată pentru a găzdui Departamentul de alimente și nutriție, inclusiv birouri și laboratoare.

1971 - Departamentul începe să ofere o diplomă de licență în economia casei. În camera 218 a fost instalat un laborator de îmbrăcăminte.

1975 - Departamentul de alimente și nutriție/economia casei crește la aproape 350 de studenți, nouă facultăți și trei lectori.

1987 - Programul de internship dietetic primește acreditare.

1995-96 - Un grup de facultăți părăsește departamentul pentru a începe Departamentul de comercializare și gestionare a confecțiilor.

1999 - Programul de știință și tehnologie alimentară începe cu trei studenți.

2001 - Departamentul este redenumit Nutriția umană și știința alimentelor, odată cu încetarea programului de știință a consumatorilor (economie casnică).

2006 - Accentul culinologic este stabilit în parteneriat cu Collins College of Hospitality Management.

2013 - Muncitorii încep prima fază a renovării camerei 237 din clădirea 7 într-un laborator de tehnologie alimentară.

(Cronologie compilată de profesorul Martin Sancho-Madriz, președintele Departamentului de nutriție umană și știința alimentelor)