James D. House

1 Departamentul de Științe Alimentare și Nutriționale Umane, Universitatea din Manitoba, Winnipeg, Manitoba, Canada,

prunus

2 Departamentul de Științe Animale, Universitatea din Manitoba, Winnipeg, Manitoba, Canada,

3 Richardson Center for Functional Food and Nutraceuticals, Universitatea din Manitoba, Winnipeg, Manitoba, Canada,

4 Centrul canadian de cercetare agroalimentară în sănătate și medicină, Centrul de cercetare Albrechsten, St. Spitalul general Boniface, Winnipeg, Manitoba, Canada,

Kristen Hill

1 Departamentul de Științe Alimentare și Nutriționale Umane, Universitatea din Manitoba, Winnipeg, Manitoba, Canada,

Jason Neufeld

1 Departamentul de Științe Alimentare și Nutriționale Umane, Universitatea din Manitoba, Winnipeg, Manitoba, Canada,

Adam Franczyk

1 Departamentul de Științe Alimentare și Nutriționale Umane, Universitatea din Manitoba, Winnipeg, Manitoba, Canada,

Matthew G. Nosworthy

1 Departamentul de Științe Alimentare și Nutriționale Umane, Universitatea din Manitoba, Winnipeg, Manitoba, Canada,

Abstract

1. INTRODUCERE

În ciuda provocărilor de mai sus, este important să înțelegem factorii care influențează calitatea proteinelor din migdale, deoarece sectorul încearcă să poziționeze alimentele pentru a satisface cererile crescânde ale consumatorilor de proteine ​​vegetale. Date publicate de Ahrens și colab. (2005), în 2005, au furnizat o estimare a AAS a migdalelor ca fiind de 0,26, metionina și cisteina cu sulf AAs fiind limitate. Pe baza conținutului de AA al migdalelor publicat în baza de date a nutrienților USDA, AAS pentru migdale este calculat la 0,46, lizina fiind AA limitativă (USDA, 2018). Având în vedere aceste discrepanțe, împreună cu interesul pentru poziționarea proteinelor pe bază de plante către consumatori, sunt justificate noi estimări ale PDCAAS ale soiurilor de migdale. Obiectivele studiului actual au fost următoarele: (a) determinarea PDCAAS (utilizând atât estimări in vivo, cât și in vitro ale digestibilității proteinelor) a 4 soiuri de migdale și (b) pentru a rezuma datele istorice ale compoziției proteinelor și AA pe migdalele adunate în 15 ani, generat de laboratoarele comerciale.

2. MATERIALE ȘI METODE

2.1. Declarație privind etica animalelor

Toate procedurile au fost aprobate de Comitetul instituțional pentru îngrijirea animalelor (numărul protocolului F2012-035) în conformitate cu liniile directoare ale Consiliului canadian pentru îngrijirea animalelor (Consiliul canadian pentru îngrijirea animalelor, 2018).

2.2. Materiale

Probele compozite (5.000 g) de soiuri de migdale decorticate, crude Butte, Independence, Monterey și Nonpareil au fost furnizate de către Almond Board din California, Modesto, CA. Toate substanțele chimice și reactivii, inclusiv făina de soia N34 Standard Reference Material 3234, au fost cumpărate de la Sigma. Ingredientele dietetice pentru studiul in vivo asupra digestibilității proteinelor fecale au fost procurate de la Dyets Inc...

2.3. Metode

2.3.1. Pregătirea și analiza probelor

Înainte de analiza in vivo și in vitro a celor 4 soiuri de migdale plus un control de cazeină (azot ridicat), toate articolele testate au fost măcinate, folosind un Wiley Mill (Thomas Scientific) pentru a trece printr-un ecran de 2 mm. Sub-eșantioanele pentru analiza de proximitate și AA au fost măcinate în continuare, folosind o moară electrică portabilă, pentru a trece printr-un ecran de 1 mm. Probele au fost depozitate în recipiente etanșe la -20°C înainte de analiză.

2.3.2. Digestibilitatea proteinelor

Pentru a calcula PDCAAS pentru articolele testate, procentul de digerabilitate a proteinelor fecale adevărate (% TFPD) a fost măsurat în conformitate cu metoda oficială AOAC 991.29 (Asociația Chimiștilor Analitici Oficiali, 1995), cu modificări minore pentru a ține seama de progresele în nutriția rozătoarelor din data primei acțiuni a metodei publicate (1991). În principal, în locul formulărilor AIN-76 (Reeves, Nielsen și Fahey, 1993) s-au folosit premixuri de vitamine și minerale AIN-93G (Reeves, Nielsen și Fahey, 1993) (House, Neufeld și Leson, 2010; Nosworthy, Medina, și colab., 2017). Ca o măsură suplimentară, procentul de digestibilitate a proteinelor in vitro (% IVPD) a fost determinat prin metoda scăderii pH-ului, în duplicat, așa cum s-a descris anterior (Tinus, Damour, Riel și Sopade, 2012).

2.3.3. Calculele calității proteinelor

AAS a fost determinat prin compararea compoziției AA a fiecărui articol de testare cu modelul de referință recomandat FAO/OMS, reflectând cerințele AA ale copiilor de 2-5 ani (FAO/OMS, 2991) (mg/g proteină: Histidină = 19; Isoleucină = 28; Leucină = 66; Lizină = 58; Treonină = 34; Triptofan = 11; Valină = 35; Fenilalanină plus tirozină = 63; Metionină plus cisteină = 25). Atât compoziția, cât și modelele de referință au fost exprimate mai întâi în unități de proteine ​​mg AA/g. Cel mai mic raport AA calculat (AA limitativ) a fost considerat AAS. Valoarea PDCAAS finală a fost calculată ca produs al AAS și al% TFPD. În plus față de calculul PDCAAS, PDCAAS in vitro a fost, de asemenea, determinat ca produs al AAS și al% IVPD (Nosworthy, Franczyk și colab., 2017).

2.3.4. Achiziții istorice de date analitice

Datele analitice privind compoziția nutrițională a 73 de probe de migdale au fost furnizate de către Consiliul de migdale din California ca rapoarte finale, direct din laboratoarele comerciale de analiză (Covance; Medallion Labs). Analizele le-au reprezentat pe cele efectuate între anii 2000 și 2014 (anul/numărul probelor: 2000/5; 2001/1; 2002/8; 2003/5; 2004/1; 2005/23; 2006/1; 2008/5; 2009/17; 2014/7). Setul de date a reprezentat o secțiune transversală a soiurilor disponibile comercial. Componentele analizate au variat în funcție de an și eșantion; cu toate acestea, datele au fost disponibile pentru toate probele pentru substanța uscată, proteina brută și conținutul de AA. Dacă proteina brută a fost raportată ca N × 6,25, acestea au fost convertite în valori utilizând factorul de conversie stabilit al azotului pentru migdale (N × 5,18; Metoda oficială AOAC 968.06) (Asociația Chimiștilor Analitici Oficiali, 1995). Triptofanul și sulful AA nu au fost măsurate pentru toate probele. Laboratoarele de analiză sunt certificate USDA și urmează astfel metodologia aprobată pentru analizele nutrienților respectivi. Valorile AAS au fost determinate așa cum s-a descris mai sus. Când triptofanul sau AA de sulf au fost absente, lizina a fost presupusă a fi prima - AA limitativă pentru calculele AAS.

2.3.5. Analize statistice

Datele pentru probele compozite sunt prezentate ca mijloc al analizelor duplicat. Datele pentru% TFPD au fost supuse unui ANOVA unidirecțional, cu valoarea p Tabelul 1. 1. Conținutul mediu (SEM)% de proteine ​​și substanță uscată, pentru cele patru soiuri de migdale din California, din 2017, a fost de 22,8 (0,9) și respectiv 4,3 (0,2). Aceste date sunt în concordanță cu valorile sumare publicate de USDA [2] (% mediu [SEM]; proteine ​​= 21,2 [0,1]; umiditate = 4,4 [0,2]), pentru migdale (USDA # 12061). Ahrens și colab. (2005) au raportat valori ale proteinelor pentru soiurile Carmel, Mission și Nonpareil de 20,6%, 23,3% și 21,0%, valoarea din urmă fiind în concordanță cu valoarea proteinelor Nonpareil obținute în studiul curent (20,5%). Într-un studiu al variabilității naturale în California - migdale cultivate (Yada, Huang și Lapsley, 2013), șapte soiuri de migdale, inclusiv Butte, Monterey și Nonpareil, au fost evaluate pe parcursul a 3 ani de recoltare (2005-2007). În acest studiu, anul recoltării, dar regiunea care nu crește, sa dovedit a avea un impact semnificativ asupra conținutului de proteine ​​al soiurilor testate (interval 18,5% –24,0%). Dovezi ale stabilității conținutului de proteine ​​varietale se găsesc în compararea datelor actuale din soiul Nonpareil din 2017 (20,5%) cu datele publicate în 1958, unde conținutul de proteine ​​a variat între 19,9% și 20,3% (Hall, Moore, Gunning, & Cook, 1958). Ultimele cercetări au furnizat, de asemenea, dovezi că prelucrarea, inclusiv albirea și prăjirea, nu a avut un impact asupra conținutului de proteine.

tabelul 1

Compoziția de proteine ​​și aminoacizi a soiurilor comerciale de migdale (probe 2017)