de Amber O'Hearn

Carnea roșie nu numai că nu este periculoasă, ci este piatra de temelie a sănătății umane. Fără avantajele pe care carnea roșie le-a dat homininilor timpurii, nu am fi fost capabili să dezvoltăm fiziologia unică pe care o avem astăzi. La rândul său, fiziologia este perfect adaptată pentru consumul de carne și depinde de aceasta pentru a funcționa bine. Substanțele nutritive găsite în grăsimea și carnea mamiferelor sunt, în aproape fiecare caz, mai abundente, mai biodisponibile pentru oameni și mai complete decât din orice altă sursă. Asta înseamnă că chiar și cantități mici de carne roșie pot spori enorm calitatea nutrițională a unei diete. Cele mai bune dovezi pe care le avem că carnea ar putea fi nesănătoasă sunt sugestive, bazate în principal pe studii asociative susceptibile de confuzie. Dovezile clinice pentru înlocuirea cărnii roșii cu alte componente dietetice sunt contradictorii. Pe de altă parte, există dovezi că fără aceasta, oamenii prezintă riscul întârzierii dezvoltării și a tulburărilor psihiatrice.

Comparând plantele și alimentele animale ca surse de nutrienți esențiali, sursele animale sunt de obicei superioare atât în ​​cantitate, cât și în biodisponibilitate. Vitamina B12 nu poate fi obținută deloc fără a mânca carne sau a utiliza suplimente derivate din surse obscure. Fără carne, alte vitamine, grăsimi esențiale și aminoacizi trebuie să fie luate în considerare cu atenție și adesea se bazează pe accesul pe tot parcursul anului la soiurile de plante care au devenit recent atât de accesibile. Ca alegere a stilului de viață în epoca modernă, acest lucru poate fi realizat, dar ar fi neverosimil din punct de vedere evolutiv. Când luăm în considerare în continuare conținutul de anti-nutrienți din alimentele vegetale, putem înțelege mai bine crizele nutriționale cu care se confruntă oamenii în țările cu acces inadecvat la carnea roșie. Studiile Organizației Mondiale a Sănătății au arătat că cele mai dăunătoare deficiențe mondiale ar fi soluționate dacă ar exista mai puțină dependență de cereale și leguminoase și un acces mai mare la nutriția provenită de la animale [6]. Creierul poate fi cel mai afectat. Deficiențele de fier, zinc, retinol și vitaminele B cauzate de dependența de sursele de proteine ​​din plante și de aportul scăzut de carne sunt responsabile de rate ridicate de deficite cognitive, tulburări mentale și orbire în țările în curs de dezvoltare.

Având în vedere că am evoluat consumând carne roșie în cantități mari și că are un conținut ridicat de substanțe nutritive necesare, pare puțin probabil că ar fi periculos în comparație cu alimente alternative pe care le-am putea alege. În schimb, s-ar putea argumenta că a nu mânca carne roșie este periculos, deoarece riscă deficiențe de nutrienți și complicații necunoscute de la abaterea de la norma evolutivă.

Note

  1. Jaouen, K. și colab. Valori High15N excepțional de ridicate în aminoacizi cu colagen unic confirmă neandertalele ca fiind carnivore cu nivel trofic ridicat. Lucrările Academiei Naționale de Științe 116, nr. 11 (12 martie 2019): 4928–33.
  2. Kennedy GE. De la dilema maimuței la dilema înțărcării: înțărcarea timpurie și contextul său evolutiv. J Hum Evol. 2005 februarie; 48 (2): 123-45.
  3. Milton K. Rolul critic jucat de alimentele de origine animală în evoluția umană (Homo). J Nutr. Noiembrie 2003; 133 (11 Suppl 2): ​​3886S-3892S.
  4. Aiello, LC. și Wheeler, P. Ipoteza costisitoare a țesuturilor: creierul și sistemul digestiv în antropologia actuală a evoluției umane și primate, vol. 36, nr. 2 (aprilie 1995), pp. 199-221
  5. Chazan, M. Către o lungă preistorie a focului. Antropologie actuală 2017 58: S16, S351-S359
  6. Allen, L. Organizația Mondială a Sănătății și Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură. Liniile directoare privind fortificarea alimentelor cu micronutrienți. Geneva; Roma: Organizația Mondială a Sănătății; Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, 2006.
  7. Dehghan, M. și colab. Asociații ale aportului de grăsimi și carbohidrați cu boli cardiovasculare și mortalitate în 18 țări de pe cinci continente (PURE): un studiu prospectiv de cohortă. Lancet 390, nr. 10107 (4 noiembrie 2017): 2050–62.
  8. Grimes, DA. și Kenneth FS. Alarme false și pseudo-epidemii: limitele epidemiologiei observaționale. Obstetrică și ginecologie 120, nr. 4 (octombrie 2012): 920-27.

Amber O'Hearn, M.Sc., este un om de știință de date de profesie, cu studii în matematică, informatică, lingvistică și psihologie. Studiază și experimentează dietele ketogenice din 1997 și, mai recent, scrie și vorbește despre descoperirile sale. Recenzia ei asupra caracterului adecvat și beneficiului evoluției înțărcării bebelușilor pe o dietă pe bază de carne, bogată în grăsimi, cu conținut scăzut de carbohidrați, a fost inclusă ca mărturie în apărarea lui Tim Noakes în procesul său recent. Chihlimbarul consumă o dietă carnivoră de peste 8 ani. Puteți găsi mai multe despre ea pe site-ul ei web ketotic.org.

De ce ar trebui să fim atenți la consumul de carne roșie

de Remko Kuipers

Arheologice, antropologice și alte câteva linii de dovezi indică importanța cărnii roșii în evoluția speciei noastre, Homo sapiens. Cu toate acestea, în opinia mea științifică, rolul și, prin urmare, importanța cărnii roșii în evoluția umană au fost supraestimate și, de fapt, pot fi aduse mai multe argumente împotriva consumului de carne roșie.
În primul rând, există puține, sau chiar ceva, în carnea roșie care nu poate fi dedusă din alte surse alimentare. Deci nu avem nevoie de carne roșie pentru a rămâne în viață sau chiar sănătoși. Cu toate acestea, unii susțin că consumul de carne roșie a jucat un rol cultural important în evoluția umană și că vânătoarea de mamifere este ceea ce de fapt ne-a făcut oameni. Argumentul lor este următorul. Unul dintre cei mai importanți pași în evoluția umană este creșterea creierului uman. Creierul nostru extrem de complicat este de fapt ceea ce ne face unici și, pe de altă parte, capabili să conducă asupra tuturor celorlalte specii în viață.

Se crede că mai mulți factori cheie au contribuit la creșterea creierului uman, inclusiv vânătoarea, gătitul și cantitățile în creștere de proteine ​​și grăsimi animale. Este larg spus că vânătoarea ne-a forțat pe strămoșii noștri să îndeplinească sarcini mai complexe, inclusiv vânătoarea în grup și de ex. anticipare și comunicare și că această necesitate a dus la o creștere a capacității noastre cerebrale. Cu toate acestea, este adesea uitat că pentru ca evoluția să aibă loc, mai mulți factori trebuie să fie corecți în același moment. În acest caz, mai multe elemente de bază trebuie să fie în cantități suficiente în dieta noastră pentru a face posibilă creșterea creierului nostru.

Dovezile științifice arată că elementele de bază necesare pentru construirea creierelor noastre complexe sunt disponibile pe scară largă în proteine ​​animale din resurse acvatice, cum ar fi moluște, pești și creveți, în timp ce sunt aproape absente în carnea de la omologii care locuiesc în savană, cu excepția cărnii lor de organe. Cu toate acestea, acestea din urmă sunt rareori consumate de persoanele care au cel mai mult nevoie de ele, adică femeile însărcinate și copiii mici, datorită rolurilor tipice ale bărbaților și femeilor în populațiile tradiționale de vânători-culegători și absenței frigiderelor până destul de recent. Luat împreună, susțin că în știința populară rolul de vânătoare și consum de mamifere este extrem de exagerat, în parte datorită predominanței masculine în știință în secolul trecut.
În al doilea rând, spre deosebire de argumentul de mai sus, în care am afirmat că carnea roșie conține puțin, sau chiar deloc, care nu poate fi dedusă din alte surse dietetice, se poate argumenta, de asemenea, că carnea roșie conține mai multe componente care sunt de fapt nesănătoase pentru noi . Dovezile epidemiologice au arătat de multă vreme că carnea roșie este un factor important de risc pentru cancer, precum și pentru bolile cardiovasculare.

Procesarea cărnii roșii este cunoscută de mult timp ca fiind un factor de risc important în acest caz, întrucât cârnații și salamurile conțin, de exemplu, mulți aditivi care sunt bine cunoscuți că cauzează inflamații și, prin urmare, atât cancer, cât și boli cardiovasculare. Cu toate acestea, acești aditivi nu ar incrimina carnea roșie în sine, ci mai degrabă procesarea. Recent, mai multe linii moleculare de dovezi au indicat două componente structurale ale cărnii roșii în sine, care susțin rolul său posibil în geneza bolilor civilizației. În primul rând, Neu5Gc este o glicoproteină care joacă un rol în sistemul nostru imunitar. Deoarece lecinele de tip imunoglobulină care leagă acidul sialic (SIGLEC) sunt responsabile pentru recunoașterea particulelor „auto” și „non-auto” din corpul nostru, diferența dintre oameni și majoritatea celorlalte mamifere din acizii sialici Neu5Gc și Neu5Ac respectivi, îi face pe oameni susceptibile la o serie de boli inflamatorii, cum ar fi bolile autoimune, cancerul, bolile cardiovasculare, precum și diabetul.

O a doua moleculă care (recent) a câștigat atenția trimetilaminei N-oxid sau TMAO. TMAO este un compus organic din clasa oxizilor de amină și este produsul de degradare al trimetilaminei, care este la rândul său derivat din colină. Mai multe studii au arătat că aportul ridicat de proteine ​​alimentare mărește nivelurile de TMAO în sânge, care sunt la rândul lor asociate cu un risc crescut de evenimente cardiovasculare și mortalitate. La nivel molecular, colina, carnitina, deci carnea roșie și lecitina au fost toate asociate cu niveluri crescute de TMAO. În plus, microbiomul intestinal joacă un rol important în sinteza TMAO, iar dietele vegane și vegetariene s-au dovedit a scădea flora intestinală care transformă cu ușurință precursorii în TMAO.

În cele din urmă, trăim pe o planetă în care trebuie să ne gândim la alte lucruri decât sănătatea din punct de vedere dietetic. Dacă populația totală mondenă ar începe să mănânce cantitățile de carne roșie consumate în prezent în țările occidentale, aceasta ar însemna sfârșitul majorității celorlalte specii vii, cu excepția animalelor noastre. Consecințele finale ale acestei dispariții în masă sunt necunoscute, dar cel mai probabil vor avea un impact enorm asupra posibilității vieții umane (ca să nu mai vorbim despre dreptul pe care noi - nu trebuie - să-l exterminăm atât de multe alte specii) și ar trebui (astfel) să fie contracarată cu orice preț.

Pe scurt, nu există niciun motiv pentru a mânca carne, cu excepția de ex. palatabilitate, deși există unele dovezi că carnea poate fi de fapt nesănătoasă, în timp ce există suficiente dovezi că enormele noastre animale au un impact major asupra calității vieții umane și a altor vieți de pe planeta noastră.

Remko Kuipers (1980) a studiat farmacie și medicină la Universitatea din Groningen. În prezent, lucrează ca cardiolog în pregătire la OLVG din Amsterdam. Este interesat în special de cardiologia preventivă, o nouă superspecializare în Olanda.

Kuipers lucrează și ca scriitor. Prima sa carte, Het Oerdieet, a fost lansată la începutul anului 2014. A doua sa carte, Oergezond, în 2016.

Kuipers deține o mică companie specializată în intervenții Lifestyle. Oferă sfaturi personale, instruire, ateliere, seminarii și prezentări la întâlniri naționale și internaționale. Contactul se poate face prin LinkedIn sau remkokuipers.com

rood

Suntem încântați că Remko Kuipers și Amber O'Hearn participă anul acesta la dialogul nostru alimentar. Tema Dialogului Alimentar este rolul cărnii în dieta noastră. O'Hearn, care mănâncă de mulți ani o dietă carnivoră, este un avocat pasionat al consumului de carne. Kuipers este mai ezitant, vede unele pericole în consumul de carne, atât pentru propria noastră sănătate, cât și pentru sănătatea planetei. Vă rugăm să citiți blogurile clienților lor înainte de începerea conferinței. Acest lucru facilitează urmărirea dialogului lor.

Marcel Crok, moderator al Food Dialogue