Pentru mine, cele mai interesante categorii sunt ultimele două. Ele reprezintă ceea ce ar putea fi numit „valoarea adăugată” de către industria de prelucrare a alimentelor. Celelalte categorii reprezintă în principal alimente întregi; grăsimile și zaharurile adăugate sunt cele pe care industria alimentară le folosește pentru a consuma alimente întregi pentru a le face mai atrăgătoare în marketing pentru consumatori. (Singura excepție de la această descriere este sifonul, care este în esență „zaharuri adăugate” pure, fără alimente întregi, suspendate într-un mediu de apă împreună cu câțiva agenți de aromatizare sintetici și coloranți. Este bizar câtă cantitate de apă cu zahăr chimic o consumăm .)
În orice caz, am decis să scot câteva numere din marea diagramă a lui Jezovit pentru a da o lumină asupra centralității grăsimilor și zaharurilor adăugate în dietele noastre. În 1970, S.U.A. sistemul alimentar a produs 2.168 calorii pe zi, de persoană, dintre care 402 provin din zahăr adăugat și 410 din grăsimi adăugate. Combinat, adică 812 calorii din aditivi, sau aproximativ 37% din total.
Treceți la 2008 (ultimul an pentru care există cifre) și ați descoperit că sistemul alimentar a scos 2.673 de calorii pe persoană. Acesta este un salt impresionant de 23% față de numărul din 1970 - chiar mai impresionant atunci când vă amintiți că este un număr pe cap de locuitor și S.U.A. populația a crescut semnificativ în acea perioadă. Aceasta este o dovadă puternică că politica alimentară ieftină instituită de șeful USDA din epoca Nixon, Earl Butz, a reușit dramatic. Într-o epocă de producție maximă de porumb și soia, S.U.A. sistemul alimentar a devenit o jonglerie generatoare de calorii.
În ceea ce privește grăsimile și zaharurile adăugate, nivelurile lor din 2008 au ajuns la 459 și, respectiv, la 641, pentru un total de 1.100 de calorii. Aceasta reprezintă o creștere de 35% față de nivelul din 1970 - și reprezintă 41% din totalul caloriilor disponibile SUA. consumatori în 2008.
Deci, ce ne spune toate acestea? Iată o concluzie simplă: Dacă industria de prelucrare a alimentelor reduce pur și simplu zaharurile și grăsimile adăugate la jumătate în termeni calorici - de la 1.100 calorii la 550 - disponibilitatea calorică totală ar reveni la nivelurile din 1970: o eră care a precedat recenta creștere a bolilor legate de dietă, cum ar fi obezitatea și diabetul de tip 2.
De asemenea, putem citi graficul pentru informații despre modul în care a fost folosită recolta de porumb și soia declanșată din 1970. Porumbul și soia sunt principalele furaje pentru animalele îngrădite, așa că ne-am putea aștepta să vedem un salt în caloriile din carne și ouă. Cu toate acestea, graficul ne arată că sistemul alimentar a generat 463 de calorii din „carne, ouă și nuci” în 1970 și 482 de calorii din aceste alimente în 2008. Aceasta reprezintă doar o creștere de 4%. Deci, boomul de porumb/soia nu s-a tradus într-un boom al cărnii - a făcut carnea mult mai ieftină pe măsură ce costurile hranei au scăzut, dar nu i-a inspirat pe oameni să mănânce mult mai mult din el. Nu mă înțelegeți greșit: americanii elimină o cantitate uriașă de carne, mai mult decât aproape orice altă țară pe cap de locuitor. Doar că consumul nostru de carne nu s-a schimbat prea mult din 1970. (Cu toate acestea, a existat o schimbare masivă a dietei de la carnea de vită la pui de fermă, așa cum arată acest grafic recent al New York Times).
Unde se pare că s-a dus tot porumbul și soia ieftine este în grăsimi și zaharuri adăugate. Desigur, porumbul se transformă în sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză, a cărui utilizare a crescut de-a lungul anilor 1980 și rămâne destul de ridicată. Într-adevăr, americanii obțin în medie 10 la sută din caloriile totale din acest produs invizibil, dar omniprezent, care oferă totul, de la sifon la ketchup. Și soia se transformă în mult și mult ulei de soia - o mare parte din acesta parțial hidrogenat - care apoi se pune în orice, de la produse de patiserie la unt de arahide și chipsuri de cartofi.
Cred că este corect să spunem că o parte masivă a problemelor noastre de sănătate legate de dietă provin din zahărul izolat din porumb și grăsimile izolate din soia.
Toate acestea m-au făcut să mă gândesc la acest excelent articol recent al revistei New York Times din Annia Ciezadlo despre paradoxurile a ceea ce a devenit cunoscută sub numele de „dieta mediteraneană”, cunoscută pentru dependența sa de fructe și legume, cereale integrale, ulei de măsline și mici cantități de carne, pește și ouă. După cum remarcă minunatul scriitor și istoric de cărți de bucate Clifford Wright în cartea sa (intitulată ironic) A Mediterranean Feast, dieta crește din lipsă și inventivitate.
„Luați în considerare că până de curând imaginea Mediteranei era una a sărăciei și a sărăciei, chiar și în cele mai bogate țări”, scrie Wright. „Bucătăriile mediteraneene s-au dezvoltat ca o reacție împotriva alimentelor monotone din secole de foamete și foamete”. Oamenii se bazau, în general, pe ceea ce ar putea crește pământul din jurul lor; buruienile, așa cum arată Patience Gray în cartea sa clasică Miere dintr-o buruiană: Post și sărbătoare în Toscana, Catalonia, Ciclade și Apulia, au furnizat o sursă cheie de nutrienți. Nu a existat nicio industrie alimentară care să scoată zaharuri și grăsimi pentru a le adăuga la alimente; erau ingrediente prețioase și folosite cu cumpătare. În piesa ei din NYT, Ciezadlo arată că astfel de tradiții se erodează în toată Marea Mediterană, pe măsură ce popularitatea mâncărurilor rapide și confortabile în stil SUA - încărcate cu o mulțime de zaharuri și grăsimi adăugate - explodează. Și pe măsură ce tradițiile scad, problemele de sănătate legate de dietă în națiunile mediteraneene sunt în creștere în SUA. niveluri. Astăzi, scrie ea, „populația mediteraneană are unele dintre cele mai proaste diete din Europa, iar grecii sunt cei mai grași: aproximativ 75% din populația greacă este supraponderală”.
Este interesant pentru mine că aici, în Statele Unite, dieta promovată de mișcarea alimentară durabilă este în mare parte modelată pe stilul vechi mediteranean. În general, oamenii trebuie să plătească o primă pentru a o atinge, iar o bogăție de științe arată că este destul de sănătos. (Rețineți că o dietă în mod similar eliminată de grăsimi și zaharuri adăugate pare să ajute la prevenirea ADHD la copii.) Dieta susținută de industria alimentară și comercianții săi este mai ieftină, dar o mulțime de dovezi sugerează că îi face pe oameni bolnavi și mizerabili.
Jurnalism de mediu alimentat de tine
În calitate de cadru de presă nonprofit, ne-am stabilit un obiectiv ambițios de a strânge 65.000 de dolari până la sfârșitul lunii decembrie. Donați acum și toate cadourile vor fi potrivite. Dublează-ți impactul astăzi.
Știați că suntem unul dintre puținele știri dedicate exclusiv acoperirii de mediu axate pe oameni? Credem că conținutul nostru ar trebui să rămână gratuit și accesibil tuturor cititorilor noștri. Dacă săpați munca noastră și sunteți de acord că știrile nu ar trebui să stea niciodată în spatele unui paravan de plată disponibil doar pentru câțiva selectați, donați astăzi pentru a ne susține acoperirea climatică.
- Ce mănâncă lupii - dieta nord-americană a lupului gri
- De ce este mai sănătoasă o dietă asiatică decât o dietă americană?
- Dieta hibridă - devine mai slabă și mai sănătoasă cu dieta inovatoare care alternează grăsimile și
- Dieta americană O gustare continuă
- Dieta americană este de fapt dieta belgiană - Kyle Goes