Ingrediente

  • 2 cani migdale prăjite tocate
  • 2 cani de zahăr
  • 1 cană suc de rodie pur
  • 1 cană sirop ușor de porumb
  • 8 pere Bartlett mici, ferme, spălate, uscate și lipite ferm și adânc prin fund cu frigarui de lemn sau bastoane de ambarcațiuni grele

Pregătirea

Căptușiți o foaie de copt cu pergament. Așezați migdalele într-un castron mic; pus deoparte.

migdale

Prindeți un termometru pentru bomboane în interiorul unui adânc de 3 până la 4-qt. cratiţă. Combinați zahărul și sucul de rodie în tigaie și fierbeți la foc mediu-mare, răsucind ocazional tigaia, până când zahărul este topit. Se amestecă siropul de porumb. Continuați să gătiți, perindând părțile laterale ale oalei cu o perie de patiserie umezită pentru a preveni cristalizarea și reglați căldura după cum este necesar pentru a preveni fierberea. Îndepărtați-l de pe foc când amestecul înregistrează 305 grade (etapă de cracare tare) pe termometru, aproximativ 45 de minute.

Lucrând cu câte o pară și ținându-se de frigăru, înmoaie pera în siropul de zahăr, înclinând tigaia și rotind frigăruia pentru a acoperi fructele într-un strat subțire și uniform. Ridicați pera și rotiți-o ușor și cu grijă peste oală pentru a lăsa excesul să scurgă. Scufundați imediat jumătatea inferioară a perei în migdale și puneți capătul de migdale în jos pe foaia de copt pregătită. Lăsați să se răcească timp de 10 minute la temperatura camerei înainte de servire. Repetați cu perele rămase, reîncălzind siropul de zahăr la foc mic, după cum este necesar pentru a restabili fluiditatea.