Istoria dietei mediteraneene în Italia

dieta mediteraneana este un model nutrițional inspirat de obiceiurile alimentare tradiționale din trei țări europene și una din Africa de Nord: Italia, Grecia, Spania și Maroc. În 2008, Italia a prezentat UNESCO o cerere oficială de a introduce dieta mediteraneană ca parte a patrimoniului imaterial al civilizației. În 2010, cererea a fost acceptată în mod oficial, iar dieta mediteraneană a devenit parte a patrimoniului imaterial UNESCO. Potrivit UNESCO, dieta mediteraneană este o comoară împărtășită în mod egal de Cipru, Croația, Italia, Grecia, Spania și Portugalia.

Dieta mediteraneana își găsește rădăcinile în istoria, cultura și stilul de viață al țărilor mediteraneene. Originea sa se află în dieta Greciei antice și a Romei, care a favorizat produsele agricole pentru hrana lor. S-a bazat în esență pe triada „pâine-ulei-vin”, suplimentat cu brânză de oaie, legume de grădină (praz, nalbă, salată, cicoare, ciuperci), puțină carne și o predilecție distinctă pentru pește și fructe de mare.

Când barbarii au ajuns în Marea Mediterană, au introdus unele dintre obiceiurile lor culinare, dar localnicii au fost reticenți să adopte pe deplin o dietă atât de grea în grăsimi, carne de vânat, carne de porc și bere. Ceea ce s-a întâmplat de fapt, dimpotrivă, este că „invadatorii” s-au transformat în mâncarea mediteraneană, o conversie culinară care a mers mână în mână cu una religioasă: de asemenea, datorită misiunilor de evanghelizare a călugărilor mediteraneeni, s-au găsit ulei de măsline, vin și sănătos. cerealele au devenit populare în centrul și nordul Europei, de asemenea, deoarece aceste trei elemente (ulei, vin și pâine) sunt esențiale pentru liturghia creștină.

În ciuda originilor sale antice, termenul actual „dietă mediteraneană” a fost inventat abia în anii 1950, datorită muncii lui Ancel Keys, profesor de igienă și epidemiologie la Universitatea din Minnesota, în Minneapolis.

dieta
Ingrediente ale unei diete mediteraneene: alimente din cereale integrale și legume proaspete

La fel ca mulți tineri americani de vârstă din anii 1940, Keys a luptat în ultimul război și a aterizat în Paestum împreună cu Armata a V-a în 1944. El a fost lovit de obiceiurile alimentare ale populației din Cilento și de cât de sănătoși păreau acei oameni. Odată terminat războiul, Keys s-a întors în sudul Italiei și s-a stabilit în micul oraș Pioppi, unde și-a continuat studiile în nutriție. Au dovedit în cele din urmă ceea ce primele sale impresii, dezvoltate în timpul războiului, deja lăsaseră să se înțeleagă: că hrana oamenilor din Cilento a scăzut incidența bolilor cardiovasculare, precum și a redus riscul de diabet de tip doi.

Douăzeci de ani mai târziu, Keys a realizat un studiu epidemiologic esențial, Studiul șapte țări, în care au fost analizate obiceiurile alimentare ale oamenilor. Datorită acestuia, Keys și-a verificat științific teoria inițială, ceea ce a condus la concluzia că țările mediteraneene au avut niveluri foarte scăzute de colesterol și o incidență scăzută a infarctului miocardic datorită obiceiurilor lor nutriționale. Astfel s-a născut termenul „dietă de tip mediteranean”, care va deveni ulterior „dietă mediteraneană”.
Acesta este un dieta saraca in grasimi (30% din aportul caloric zilnic), în special grăsimea animală și bogat în carbohidrați și fibre vegetale, care previne efectiv ateroscleroza și infarctul miocardic, după cum au confirmat un număr infinit de studii științifice.

Bazele dietei mediteraneene

Piramida dietei mediteraneene

dieta mediteraneana este caracterizat de consum ridicat de cereale (cereale integrale), fructe, legume, ierburi, cereale, ulei de măsline, pește și cantități moderate de vin.

Pentru unii, se bazează pe un paradox: oamenii care trăiesc în țările mediteraneene consumă cantități relativ mari de grăsimi, dar, în ciuda acestui fapt, au rate mai mici de boli cardiovasculare decât SUA. populație, a cărei dietă conține niveluri similare de grăsimi. Diferența constă în diferite tipuri de grăsimi consumate: în dieta mediteraneană, majoritatea aportului de grăsimi provine din grăsimi mononesaturate, care sunt sănătoase.
Uleiul de măsline, principalul tip de grăsime folosit în bucătăria mediteraneană, scade nivelul colesterolului din sânge, în timp ce consumul ridicat de legume și fructe proaspete garantează o cantitate ideală de fibre, minerale și vitamine, esențiale pentru menținerea sănătății. Studii recente au demonstrat, de asemenea, că consumul de alcool, limitat la un pahar de vin în timpul meselor, la fel ca și mediteraneanii, ajută la menținerea sănătății inimii și ajută digestia.

Dar există ceva de criticat în felul în care mâncăm în Italia și în toate celelalte țări mediteraneene?

Ei bine, aparent da: bucătăria mediteraneană se bazează foarte mult pe cereale, un factor care a fost văzut negativ în ultimii ani. Cu toate acestea, este relativ simplu să evităm problemele pe care consumul ridicat de carbohidrați le-ar putea aduce sănătății, mai ales dacă gătiți italiană: creșteți cantitatea de legume proaspete în felurile de mâncare din paste și orez, diminuând în același timp cea a carbohidraților și utilizați exclusiv cereale integrale produse. Când mâncați pâine, limitați cantitatea și alegeți soiuri integrale.

A mânca mediteranean înseamnă, în principal, mâncând proaspăt și simplu: feluri de mâncare simple, realizate cu arome simple, combinate împreună pentru a crea rezultate finale uimitoare. Înseamnă alegerea ingredientelor cât mai aproape de modul în care acestea se găsesc în natură (citiți: fără alimente procesate!) Și amestecați-le împreună cu creativitatea.

Un videoclip interesant despre dieta mediteraneană, publicat de NY Times pe canalul său de Youtube.

Editat și actualizat de Francesca Bezzone