Dietele occidentale caracterizate prin alimente conservate și procesate, inclusiv slănină, cârnați și șuncă, se găsesc din nou ca fiind alimente cheie care conduc asocierea dintre consumul de carne și cele mai frecvente boli ale lumii [4].

Termeni asociați:

  • Acid gras Omega-3
  • Proteaza
  • Acizi grași polinesaturați
  • Glucidele
  • Acizi grași
  • Proteine
  • Sistemul cardiovascular
  • Peptidaze

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Sinbioticele și sistemul imunitar

Felicita Jirillo,. Thea Magrone, în Probiotice, Prebiotice și Sinbiotice, 2016

Abstract

Dietele occidentale par a fi responsabile pentru dezvoltarea bolilor metabolice, aterosclerozei, neurodegenerării și cancerului. Toate aceste patologii se caracterizează printr-o stare inflamatorie, pe de o parte, și pe de altă parte, printr-o alterare a microbiotei intestinale. Sinbioticele sunt o combinație de prebiotice și probiotice dotate cu capacitatea de a reduce inflamația și de a menține echilibrul în componentele microbiotei. În studiile la om, sinbioticele au fost administrate cu succes în diferite patologii, inclusiv îmbătrânirea. Vârstnicii prezintă deficite multiple de imunitate înnăscută și adaptativă și au, de asemenea, o microbiotă modificată, care polarizează răspunsul imun față de inflamație. Modificarea răspunsului imun indus de microbiota la vârstnici poate preveni sau atenua infecțiile de iarnă. Cu toate acestea, studiile clinice cu sinbiotice sunt încă incomplete, deoarece evaluarea compoziției microbiotei și monitorizarea răspunsului imun periferic ar trebui să se desfășoare în paralel pentru a identifica cea mai bună combinație sinbiotică.

Dieta și cancerul

31.4 Dieta și carcinogeneza: o disfuncție a creierului

Studiile epidemiologice indică faptul că există un comportament alimentar modificat în rândul lucrătorilor din schimbul de noapte, precum și la cei cu stres psihosocial cronic, posibil din cauza lipsei de somn, care poate fi o manifestare a unei relații modificate între ritmurile interne de 24 de ore și programul extern de lucru sau tiparul de somn al acestor subiecți [1,9,36,40]. Comportamentul alimentar poate fi modificat prin schimburi de lucru, mai ales atunci când este implicată munca de noapte, datorită unei game variate de factori biologici, sociali și culturali [1,12,16,18,26]. Mâncarea pe timp de noapte poate provoca tulburări ale motilității intestinale, afectând digestia, absorbția și utilizarea medicamentelor farmacologice și a nutrienților [1,18,26]. Dietele occidentale caracterizate prin carbohidrați rafinați, grăsimi ω-6, grăsimi trans și grăsimi foarte saturate, în special sărace în grăsimi ω-3, antioxidanți, vitamine și aminoacizi esențiali și neesențiali, pot avea efecte adverse mai mari asupra funcțiilor fiziologice, ducând la disponibilitatea nutrienților de protecție și a moleculelor de sănătate (rezolvine, protectine, lipoxine și nitrolipide) produse de fiziologie și metabolism [46] .

Într-un studiu transversal, 395 asistente medicale non-saudite au completat un chestionar din noiembrie 2013 până în ianuarie 2014 care a inclus elemente referitoare la stres și comportamentul alimentar folosind chestionarul olandez de comportament alimentar (DEBQ) [53]. Pentru toate stilurile de alimentație, stresul și serviciul de schimbare au influențat cantitatea de alimente consumate de asistentele medicale, dar au fost mai semnificative sub un stil de alimentație restrâns. Conform acestui stil de alimentație, un procent semnificativ mai mare de asistenți medicali au raportat că au consumat mai multe mâncăruri rapide, gustări și băuturi, în timp ce fructele și legumele erau cel mai puțin probabil să fie consumate sub stres. Asistentele medicale foarte stresate au avut mai multe șanse să prezinte o alimentație restrânsă anormală (cota de raport (OR) = 1,52, P = 0,004), emoțională (OR = 1,24; P = 0,001) și externă (OR = 1,21; P = 0,001 ) Scoruri DEBQ. Serviciul de lucru pe timp de noapte a fost asociat pozitiv cu consumul restrâns (OR = 1,53; P = .029) și consumul emoțional (OR = 1.24; P = .001), dar negativ asociat cu consumul extern (OR = 0.45; P = .001).

Acizi grași polinesaturați și rezistență la insulină

6 Concluzii și cercetări viitoare

Metale

G.B. van der Voet, J.A. Centeno, în Efectele secundare ale drogurilor Anual, 2009

Cardiovascular

Mai multe studii epidemiologice au arătat o asociere între calciu și magneziu și mortalitatea și morbiditatea bolilor coronariene.

Dietele occidentale au adesea o reducere a magneziului, iar aportul zilnic de magneziu nu atinge doza zilnică recomandată la mulți subiecți. Prin urmare, deficitul de magneziu este comun în țările industrializate. Cantitatea recomandată de magneziu este de 420 mg/zi pentru bărbați și 320 mg/zi pentru femei. Locuitorii din zonele cu apă moale au concentrații mai mici de magneziu în mușchii inimii și arterele coronare decât cei din zonele cu apă dură (42 M). Acest lucru sugerează că conținutul de magneziu din dietă este inadecvat scăzut. Rezultatele unei corelații pozitive între mortalitatea cardiovasculară și estimările raportului calciu: magneziu din dieta diferitelor țări sugerează că un raport ridicat de calciu: magneziu din dietă poate fi dăunător.

Mecanismele care stau la baza explicării efectului calciului și magneziului asupra miozinei ATPaza sunt diferite. Magneziul este esențial pentru menținerea activității enzimatice a miozinei în contracția musculară cardiacă. Calciul are rolul de a conduce semnale și de a regla funcțiile. Deficitul de magneziu poate reduce activitatea ATPazei, ducând la creșteri ale calciului intracelular și vasoconstricție. Magneziul este strâns implicat în menținerea echilibrului ionic celular prin asocierea sa cu calciu, sodiu și potasiu și poate influența legarea altor cationi, cum ar fi calciu, care pot avea efecte antagoniste sau sinergice, în funcție de concentrațiile lor. În cele din urmă, deficitul de magneziu poate promova ateroscleroza și agregarea plachetelor.

Se poate presupune că locuitorii din zonele cu apă potabilă moale, dar cu un raport ridicat de calciu: magneziu, prezintă un risc crescut de boli cardiovasculare.

CARBOHIDRATI | Digestie, absorbție și metabolizare

Carbohidrați dietetici

Dietele occidentale conțin în medie 200-300 g de carbohidrați zi -1, reprezentând 40-50% din totalul surselor de energie alimentară, dar doar 22% din totalul caloriilor zilnice. Sursele acestui carbohidrat includ polimeri complecși (de exemplu, amidon) și zaharuri simple, inclusiv dizaharidele lactoză și zaharoză și monozaharidele glucoză și fructoză. Aproape toți acești carbohidrați, cu excepția lactozei din lapte și a glicogenului muscular, se găsesc în plante. Fibra dietetică este termenul folosit pentru a descrie substanțele polimerice (aproape toți carbohidrații) care nu sunt digerați și absorbiți în intestinul subțire. În plus față de fibrele dietetice, plantele conțin oligozaharide (3-8 zaharuri) în principal ca α-galactozide în leguminoase (de exemplu, rafinoză, stahioză) și ca fructani (de exemplu, fructooligozaharide) găsite în ceapă și alte legume. Unele fibre și oligozaharide nedigerate (sau dizaharide) pot fi hidrolizate de bacteriile colonice și de produsele lor absorbite.

Amidonul este forma principală de stocare a polizaharidelor în plante, împreună cu celuloza (un glucopolimer legat β1-4), hemicelulozele (de exemplu, galactani, arabinani), pectine și gingii. Amidonul este compus din polimeri de glucoză uniți în legături α1-4 cu lanț drept fără (amiloză) sau cu lanțuri ramificate α1-6 (amilopectină). Chiar și amidonul nu este complet digerat, iar o parte din fibrele dietetice reprezintă „amidon rezistent.” Deși analiza „amidonului rezistent” nu este bine standardizată, prezența sa este probabil proporțională cu cantitatea de fibre dietetice. Conținutul de plante al amidonului depinde de tipul, partea și vârsta plantei. Eficiența digestiei amidonului vegetal este inconsistentă, deoarece amidonul vegetal este închis în granule care sunt perturbate incomplet și variabil în timpul gătitului sau prelucrării. Astfel, conținutul real de amidon din dietă poate varia semnificativ față de cel conținut în tabelele publicate.

Procentul de carbohidrați ingerați ca zaharuri simple a crescut în ultimele decenii. Zaharoza se găsește în majoritatea fructelor și legumelor și (sub formă purificată) ca zahăr de masă și îndulcitor pentru multe alimente. Zaharoza reprezintă aproximativ 40 g zi -1 (30% din aportul de carbohidrați, 9% din calorii), două treimi sub formă de îndulcitor. Lactoza este zahărul major în lapte și alimente procesate și poate reprezenta până la 10% din caloriile totale de carbohidrați la persoanele cu deficit de lactază. Glucoza și fructoza se găsesc și în fructe și legume, dar cea mai mare parte a fructozei este ingerată ca îndulcitor, sirop de porumb bogat în fructoză. Aportul estimat pentru glucoză este de 20 g zi -1, dar poate fi la fel de mare ca 150 g zi -1 pentru fructoză. Alcoolul de zahăr d-glucitol (sorbitol), care se găsește în multe fructe, în special prune uscate, pere, prune și cireșe, este absorbit încet. Poate provoca diaree atunci când este adăugată la alimente ca îndulcitor necaloric, dacă este consumată în cantități excesive. Un alt alcool din zahăr, xilitolul, este tolerat oarecum mai eficient de tractul digestiv.

Amidonul și dizaharidele sunt digerate de secretate și respectiv de enzime mucoase în gură, stomac și intestinul subțire. Porțiunea rezistentă a amidonului, dizaharidelor și monozaharidelor nedigerate sau malabsorbite, precum și componentele fibrelor alimentare sunt digerate de bacterii din lumenul colonului neruminant. La rumegătoare această digestie are loc în pădure.

Prelucrarea izoelectrică a produselor din fructe de mare

Profilul acidului gras al produselor alimentare fortificate cu omega-3 dezvoltate din izolat de proteine ​​din pește

Dieta occidentală se caracterizează printr-un aport alimentar crescut de grăsimi saturate, ω-6 FA și trans-FA, precum și un aport inadecvat de ω-3 FA. Ca rezultat, raportul ω-6 FAs ​​la ω-3 FAs este de 15-20: 1, în loc de 1: 1 sugerat (Simopoulos, 1999). Prin urmare, există un interes tot mai mare pentru fortificarea produselor alimentare cu FA-3 PUFA datorită beneficiilor lor pentru sănătate, în special reducerii bolilor cardiovasculare (BCV).

Sănătatea fructelor, legumelor și oaselor

Yu Ming Chen, Suzanne C. Ho, în Alimentele bioactive în promovarea sănătății, 2010

3.3.3 Sarcina acidului alimentar și sănătatea oaselor

Se estimează că dietele occidentale consumate de adulți generează 50-100 mEq acid/zi [104.105]. Excreția de acid net renal poate fi măsurată direct cu recoltarea urinei pe 24 de ore, dar o astfel de măsurare nu este practică în studiile cu populație mare. Au fost dezvoltate abordări alternative pentru a examina conținutul net de acid al dietei [106]. Frassetto și colab. [107] au descoperit că raportul proteină/potasiu prezice producția netă de acid endogen (NEAP) [NEAP = 54,5 × (aport proteic/aport potasiu) −10,2]. O altă măsurare validată a fost dezvoltată de Remer și colab. [108] și estimează încărcătura potențială dietetică de acid renal (PRAL) folosind formula: PRAL (mEq/d) = [fosfor (mg/d) × 0,037 + proteină (g/d) × 0,49] - [potasiu/mg/d) × 0,021 + magneziu (mg/d) × 0,0263 + calciu (mg/d) × 0,013] [108] .

Multe studii au examinat și au găsit o corelație inversă între încărcătura acidă din dietă și sănătatea oaselor la om. În 1993, un studiu transversal pe 764 de femei de vârstă mijlocie și vârstnice, cu modele și stiluri de viață dietetice semnificativ diferite, a constatat că calciul urinar a fost corelat pozitiv cu acizii urinari, inclusiv acidul titrabil (r = 0,46, P [73]. New et al. [109] a observat o asociere inversă semnificativă între NEAP ajustat energetic și DMO la nivelul coloanei vertebrale, șoldului și antebrațului (P Figura 12.7.) Estimările mai mici ale NEAP ajustate energetic au fost, de asemenea, corelate cu excreția mai mică de deoxipiridinolină și au fost predictori semnificativi. a masei osoase a coloanei vertebrale și antebrațului [109] Welch și colab. [110] au constatat că PRAL a fost invers asociat cu atenuarea calcaneală cu ultrasunete în bandă largă (BUA) la 8188 femei (P = 0,002), dar nu la 6375 bărbați (P = 0,78) cu vârsta de 42 - 82 de ani în Norfolk (Marea Britanie) după ajustarea pentru potențiali agenți de confuzie Asocieri inverse similare între încărcătura acidă dietetică și indicii osoși au fost observate și la copii și adolescenți sănătoși [111,112], la femeile perimenopauzale și postmenopauză timpurie [53] ] și la femeile în vârstă elvețiene ambulatorii [55]. Aceste studii au sugerat că o cantitate mare de acid dietetic ar putea avea un efect negativ asupra sănătății oaselor.

generală

Figura 12.7. Densitatea minerală osoasă medie (± SEM) a gâtului femural (BMD) după quartile (Q; N = 264) a ratei nete calculate a producției endogene de acid non-carbonic (NEAP; mEq/d/8,29 MJ) la 1056 femei cu vârste cuprinse între 45 și 54 de ani ani.

P pentru tendința liniară 2, respectiv. * Semnificativ diferit de Q4, P [109]

Figura 12.8. Rata medie (± SEM) zilnică de excreție a calciului și a telopeptidei C în funcție de dietă și ziua de studiu.

A) dieta care formează acid; B) dieta de formare a bazelor. Ziua 3: fără supliment de calciu; ziua 4: 1 g supliment de calciu. Efectul dietei asupra calciului: P = 0,0002; pe telopeptidă C: P = 0,01; nici un efect semnificativ al suplimentului de calciu. [114]

Modernizarea politicii pentru fabricarea și cultivarea alimentelor poate fi necesară pentru sănătatea globală

38.2 Alimentele moderne cu efecte adverse asupra sănătății

Într-un studiu suplimentar care a implicat americani albi și negri cu vârsta de 45 de ani sau peste între 2003 și 2007, analiza factorială a identificat cinci tipare dietetice: „Confort” (mâncăruri chinezești și mexicane, paste, pizza); „Pe bază de plante” (fructe, legume, leguminoase); „Sudică” (alimente prăjite, carne de organe, băuturi îndulcite); „Dulciuri/Grăsimi” (deserturi, zaharuri adăugate, gustări dulci); și „Alcool/Salate” (alcool, grăsimi, legume) [5]. Subiecții cu o aderență mai mare la modelul dietetic sudic, au prezentat un risc crescut de 41% de accident vascular cerebral (comparând Q4 cu Q1: HR = 1,41; IC 95%: 1,07, 1,85). Cu toate acestea, aderența mai mare la modelul bazat pe plante a fost asociată cu o reducere de 29% a riscului de accident vascular cerebral (comparând Q4 cu Q1: HR = 0,71; IC 95%: 0,55, 0,91). Tendința între quartile a fost [5] .

Figura 38.2. Efectul dietei cu un raport scăzut de acizi grași ω-6/ω-3 asupra mortalității.

Modificat din Singh RB, Fedacko J, Vargova V, Pella D, Niaz MA, Ghosh S. Efectul raportului scăzut al acidului gras W-6/W-3 Dieta în stil paleolitic la pacienții cu sindroame coronariene acute: un randomizat, monocec, controlat proces, World Heart J 2012; 4: 71-84.

Tabelul 38.1. Aporturile de alimente și raportul acidului gras ω-6/ω-3 al dietei în raport cu cauzele decesului pe baza evaluării din jurnalele dietetice ale soțului și chestionarelor completate de nutriționist

Cauze ale decesului Dieta prudentă Vest occidental Dieta de tip occidental Total alimente Raport scor-6/ω-3
n = 1385Bărbați (medie ± deviație standard) g/zi
Accidente de vătămare (n = 215)892 ± 252202 ± 221094 ± 3027,93 ± 2,8 3131,3 ± 5,3
Boli transmisibile. (N = 372)806 ± 237256 ± 281062 ± 1987,26 ± 2,738,2 ± 6,6
NCD
Malign (n = 77)715 ± 241412 ± 531127 ± 3116,44 ± 2,542,2 ± 6,8
Circulator (n = 406)757 ± 245437 ± 471194 ± 3186,81 ± 2,645,3 ± 8,3
Boli pulmonare cronice (97)705 ± 202405 ± 411110 ± 3026,25 ± 2,242,0 ± 7,4
Boli renale (n = 163)617 ± 188505 ± 551122 ± 3255,72 ± 1,841,8 ± 6,1
Diabet (n = 23)605 ± 175522 ± 611127 ± 3345,65 ± 1,741,6 ± 5,7
End al lui Kendall0,045 *0,048 **0,0250,041 *0,042 *
n = 837Femei (medie ± deviație standard) g/zi
Accidente de vătămare (n = 139)822 ± 234186 ± 231008 ± 2248,40 ± 2,225,5 ± 5,7
Boli transmisibile (n = 194)736 ± 237218 ± 33954 ± 2017,51 ± 1,934,5 ± 5,6
NCD (n = 502)
Malign (n = 54)657 ± 197305 ± 35962 ± 2216,70 ± 1,841,6 ± 6,8
Circulator (n = 240)655 ± 205332 ± 41987 ± 2186,68 ± 1,744,5 ± 7,5
Boli pulmonare cronice (n = 95)660 ± 180382 ± 481029 ± 1806,12 ± 1,340,0 ± 6,5
Boli renale (n = 87)565 ± 155380 ± 130995 ± 1655,57 ± 1,139,7 ± 6,8
Diabet (n = 26)553 ± 146387 ± 135940 ± 1535,53 ± 1,140,0 ± 6,5
End al lui Kendall0,041 *0,067 **0,0240,043 *0,041 *

Valorile sunt medii (deviație standard), * = P

Fier: fiziologie, surse dietetice și cerințe

Surse de hrana

Dietele tipice occidentale conțin aproximativ 6 mg de fier la 1000 kcal. Bărbații și femeile consumă zilnic aproximativ 16-18 și respectiv 12-14 mg. În Statele Unite, 24% din fierul alimentar este furnizat de pâine, paste și produse de panificație. Un procent suplimentar de 21% provine din produse cerealiere (în mare parte îmbogățite). Alte surse alimentare abundente sunt carnea roșie (9% din carne de vită), păsările de curte, leguminoasele și linte. În țări precum Statele Unite, practicile de fortificație sporesc influența cerealelor și a produselor din cereale ca surse de fier. În țările fără fortificații pentru a înlocui cel puțin fierul pierdut în timpul măcinării, rafinarea produselor din cereale reduce considerabil conținutul de fier din dietă. Populațiile din țările în curs de dezvoltare care mănâncă puțină carne și nu includ leguminoase sau linte ca bază alimentară prezintă un risc crescut de aport inadecvat de fier.

Biotehnologii agricole și conexe

Abstract

Dieta occidentală, adesea caracterizată prin aporturi excesive de zaharuri simple foarte rafinate și uleiuri rafinate cu un conținut ridicat de grăsimi saturate, duce la numeroase implicații dăunătoare asupra sănătății, rezultând o epidemie de boli legate de dietă. În încercarea de a reduce aceste epidemii asociate, guvernele, industriile și organizațiile limitează utilizarea grăsimilor trans și saturate în alimente, încercând în același timp să mențină și să mărească adesea cantitățile de lipide nesaturate, cum ar fi inul și uleiurile de pește. Cu toate acestea, acești compuși nu oferă o componentă elastică texturii alimentelor, care nu numai că este de dorit, dar, într-adevăr, este, de asemenea, necesară. Înlocuitorii de lipide, care furnizează o componentă texturală elastică lipidelor nesaturate sau fazei apoase, devin centrale în dezvoltarea de noi alimente sănătoase. Dezvoltările ulterioare necesită o căutare de noi înlocuitori de lipide, fie prin proiectare moleculară rațională, fie prin explorări serendipite. În plus, efectele procesării și tehnologiei ingredientelor asupra ansamblului molecular și a structurilor supramoleculare au creat necesitatea de a fi mai bine înțelese pentru a adapta proprietățile fizice ale acestor rețele.