HuffPost face acum parte din familia Oath. Datorită legislației UE privind protecția datelor - noi (Oath), furnizorii noștri și partenerii noștri avem nevoie de consimțământul dvs. pentru a seta cookie-uri pe dispozitivul dvs. și a colecta date despre modul în care utilizați produsele și serviciile Oath. Oath folosește datele pentru a vă înțelege mai bine interesele, pentru a oferi experiențe relevante și pentru reclame personalizate pentru produsele Oath (și, în unele cazuri, pentru produsele partenere). Aflați mai multe despre utilizările noastre de date și alegerile dvs. aici.

diferența

Se spune adesea că ouăle americane sunt inferioare celor vândute în restul lumii - gălbenușurile lor sunt adesea mai palide și necesită refrigerare datorită modului în care sunt procesate.

Dar cum creează valoarea nutrițională a S.U.A. ouăle se compară cu ouăle din alte țări?

Răspunsul la această întrebare este unul complicat, dependent de o varietate de factori care implică sistemul general de producție alimentară al fiecărei țări și de numărul de persoane care sunt hrănite de acesta.

Acestea fiind spuse, un răspuns general este că ouăle produse în serie în America sunt la fel de hrănitoare ca ouăle produse în masă în alte țări. Cu toate acestea, scara producției de masă în Statele Unite este mai mare decât în ​​alte părți ale lumii. Iată cum funcționează și cum afectează ouăle.

Mărimea și distanța contează

Sistemul alimentar american este conceput pentru a hrăni o populație masivă de peste 300 de milioane de oameni. Producția de ouă este legată de sistemul alimentar general.

"Obiectivul producției de ouă în instalații la scară largă este de a obține cât mai multe ouă produse într-o perioadă cât mai scurtă de timp posibil, de a le transporta în camioane frigorifice și în depozite unde sunt redistribuite către magazine alimentare", a explicat Drake Patten proprietar al Hurricane Hill, o fermă de conservare de 48 de acri din Western Cranston, Rhode Island, care produce și ouă.

Nu numai că S.U.A. găzduiește un număr mare de oameni, dar oamenii sunt răspândiți în zone geografice vaste. Prin urmare, mâncarea trebuie să parcurgă distanțe mari.

„Este mult timp pentru un ou” să călătorească, a explicat Patten. „În aceste niveluri ridicate de producție, obiectivul este de a curăța ouăle și de a le menține foarte reci.”

Având în vedere numărul de pui din fiecare hambar (aproape 2.000 în unele locuri, potrivit lui Patten), este practic imposibil să se verifice starea de sănătate a fiecărei păsări și mulți depun ouă cu coji care se murdăresc.

SUA. Departamentul Agriculturii solicită producătorilor să spele ouăle cu apă caldă cu cel puțin 20 de grade Fahrenheit mai caldă decât temperatura internă a ouălor - la minimum 90 de grade. Acest proces curăță coaja, dar îndepărtează și cuticula exterioară, „care este o barieră naturală împotriva bacteriilor și a deteriorării”, a explicat Michael Ruhlman, autorul cărților legate de alimente, inclusiv „Băcănie: cumpărarea și vânzarea de alimente în America. ” Eliminarea stratului protector al cojii înseamnă că ouăle produse în serie în Statele Unite trebuie refrigerate până la utilizare.

În majoritatea țărilor europene, spălarea ouălor este ilegală pentru producători, motiv pentru care produsele nu sunt refrigerate în supermarketuri sau case.

Unii fermieri americani, inclusiv Patten, omit spălarea la cald.

„Dacă cumpărați un ou de supermarket și obțineți un ou de la ferma mea, îl fierbeți și apoi doriți să-l deschideți, este incredibil de greu să scoateți coaja de pe ouăle mele, dar ușor să le scoateți un ou cumpărat de la magazin ”, a spus Patten. "Asta pentru că există un buzunar de aer foarte mare în ouăle cumpărate în magazin."

Producția în serie are un cost

Există câteva aspecte ale producției în serie - în S.U.A. și în alte părți - care influențează aspectul și gustul ouălor.

Dieta unui pui este extrem de importantă. În general, în instalațiile mari, animalele sunt hrănite cu cereale și li se administrează suplimente și antibiotice.

Fermele mari „nu le hrănesc cu cereale de calitate”, a spus Patten. „Îi hrănesc cu cereale ieftine - mult porumb, o mulțime de lucruri pentru a-i menține să producă”.

Ruhlman a subliniat că culoarea gălbenușului „este determinată de ceea ce mănâncă puiul”. O dietă de înaltă calitate „intensifică nutrienții din ouă”.

Pentru a maximiza producția, majoritatea producătorilor mari țin hambare aprinse 24 de ore pe zi, deoarece găinile depun mai multe ouă atunci când sunt expuse la o lumină mai mare.

Accesul în aer liber afectează și ouăle. „Păsările mele primesc în mod constant o dietă variată”, a spus Patten, menționând cerealele, verdeața și „lucrurile care sunt afară”.

„Asta va face un ou mai hrănitor”, a spus Patten. Un supliment de vitamina D, de exemplu, „este foarte diferit de a ieși la soare”.

Ca urmare a acestor practici, ouăle produse în masă au gălbenușuri mai palide decât cele produse în fermele mai mici. „Gălbenușul galben intens este cea mai nutritivă și cea mai bogată aromă din ou”, a explicat Patten. „Și este de o culoare foarte diferită dacă mergi la un restaurant aleatoriu din New York și primești ouă. Acolo, au un fel de culoare de grindină, aproape de culoare galbenă, lipicioasă, ca o culoare de tampon legal. "

Culoarea cojii este o altă diferență între ouăle produse în masă și cele din fermele mici. Majoritatea oamenilor sunt obișnuiți să vadă scoici albe sau maronii pe rafturile supermarketurilor. Puii lui Patten produc un curcubeu de nuanțe.

„Rasele care au fost crescute istoric pentru a crea cel mai înalt nivel de producție de ouă sunt destul de plictisitoare, sincer să fiu”, motiv pentru care domină ouăle albe și maronii, a explicat ea. „Puteți obține literalmente ouă care merg de la roz la verde măslin, până la maro ciocolată. Asta are legătură doar cu rasa. ”

Europenii o fac mai bine?

„Dacă este produs în masă, este probabil la fel de nesănătos ca alimentele produse în masă aici în America”, a spus Ruhlman, explicând că diferențele de ouă între Statele Unite și, să zicem, Italia, sunt probabil foarte puține. Cu toate acestea, „europenii au acces la alimente de calitate superioară, în general, dacă doresc”, a spus el. Acest lucru se datorează faptului că scara producției de masă este mai mică și majoritatea oamenilor au acces mai mare la micii fermieri.

„Nu aș spune că un ou european este cu siguranță mai bun”, a spus Patten. "Dar de unde vine acel ou, indiferent dacă este în Europa sau America, este posibil să vă ofere un ou mai bun."

Patten a menționat și SUA sistemul de reglementare a alimentelor. „Oamenii se îmbolnăvesc”, a spus ea. „În Europa, acest lucru se întâmplă și [ei] nu au un răspuns draconian la asta. Dar americanii tind să schimbe toate legile atunci când se întâmplă un lucru. ” Spălarea fierbinte a ouălor în timpul producției a fost menită să prevină dezvoltarea salmonelei, de exemplu, dar poate reduce nutriția.

Putem îmbunătăți?

„Iată răspunsul la cum să ai un ou bun: cumpără de la piața fermierilor tăi sau de la ferma locală”, a spus Patten.

Desigur, aceasta nu este o soluție ușoară pentru toți, având în vedere vastitatea țării și distanța față de piețe. "Avem deșerturi alimentare și în multe dintre marile noastre orașe", a spus Patten. „Pentru a schimba acest lucru, va trebui cu adevărat să schimbați practica din industrie și acest lucru ar necesita o schimbare destul de mare în gândirea alimentelor americane”

Cumpărăturile pe piețele fermierilor sunt, de asemenea, în general mai scumpe decât supermarketul mediu.

Din toate acestea, consumatorii pot depune eforturi pentru a fi mai buni cumpărând alimente mai bune.

„Cred că modalitatea de a obține ouă mai bune este de a cumpăra ouă mai bune”, a spus Ruhlman. „Pentru că atunci când cumpărăm ceva, cerem mai mult din asta”.