De ce sucul de portocale proaspăt stors pare mai deschis la culoare în diferite perioade ale anului, în timp ce aspectul sucului de carton este consistent?

portocale

Culoarea sucului de portocale depinde de varietatea de portocală folosită și de momentul în care a fost recoltat. Primul suc este practic clar, în timp ce sucul de recoltare târzie are acea culoare familiară de portocaliu profund a sucului de carton. Deși culoarea nu are neapărat nimic de-a face cu gustul sau dulceața, producătorii de suc de carton (cum ar fi Tropicana) încearcă să se asigure că sucul lor arată întotdeauna la fel. Strâng și stochează suc din recoltele de sezon timpuriu, mijlociu și târziu în cuve super-răcite care păstrează aroma, apoi amestecă sucurile împreună pentru a le face consistente de la cutie la cutie. Pentru a îmbunătăți în continuare culoarea, producătorii adaugă până la 10% suc de mandarină viu colorat, precum și pigment din coji de portocale.

Când cumpărați suc de portocale proaspăt stors, obțineți sucul direct din recoltare, fără amestecare și potrivire, astfel încât culoarea să se schimbe pe măsură ce sezonul trece. Este posibil să observați o altă diferență cu sucul proaspăt stors: tinde să se separe, în timp ce sucul de carton nu. Sucul de carton este pasteurizat la o temperatură ridicată (peste 190 de grade) pentru a prelungi durata de valabilitate și pentru a dezactiva o enzimă numită pectinesterază care face ca sucul să se separe când stă în picioare. Sucul proaspăt stors este „pasteurizat rapid” la o temperatură mai scăzută, care nu afectează această enzimă.

Pe scurt: orice variație a unui produs natural, minim procesat, cum ar fi suc de portocale proaspăt stors, este, bine, natural.

PROASPĂT Spre deosebire de sucul de carton, sucul de portocale proaspăt stors are variații naturale de culoare.