Am investigat preferințele pentru brânza cu conținut scăzut de grăsimi și conținut scăzut de sare.

nutriționale

Experimentul de alegere reală a fost folosit pentru a estima disponibilitatea consumatorilor de a plăti.

Consumatorii au fost dispuși să plătească un preț premium pozitiv pentru brânza cu grăsime redusă.

Consumatorii nu erau dispuși să plătească pentru brânza cu conținut scăzut de sare.

Oamenii cu greutate normală au plătit pentru brânza cu conținut scăzut de sare mai puțin decât cele supraponderale.

Abstract

Obiective

Scopul acestui studiu a fost de a investiga disponibilitatea consumatorilor de a plăti (WTP) pentru brânzeturile care conțin cereri cu conținut scăzut de grăsimi și săruri reduse în Spania.

Design de studiu

În perioada martie - mai 2015 a fost efectuat un experiment cu 219 consumatori de brânză. Am folosit diferite versiuni de brânză cu mențiuni cu conținut redus de grăsimi și sare.

Metode

A fost utilizat un experiment de alegere pentru a estima WTP pentru brânzeturile cu conținut scăzut de grăsimi și/sau cu conținut scăzut de sare. Participanții s-au confruntat cu opt seturi de alegeri, fiecare constând din două pachete de brânză cu combinații diferite de două revendicări. Persoanele fizice au ales unul dintre cele două pachete de brânză din fiecare set de alegeri sau au decis să nu aleagă niciunul. Mai mult, pentru a lua în considerare posibila eterogenitate în WTP între consumatori, s-au folosit un model logit de parametri aleatori (RPL), un test Chi-pătrat și analiza testelor de varianță.

Rezultate

Consumatorii spanioli de brânză au fost dispuși să plătească o primă pozitivă pentru pachetele de brânză cu cereri cu conținut scăzut de grăsimi (0,538 EUR/100 g) și pentru brânza cu cereri cu conținut scăzut de grăsimi și sare redusă (1,15 EUR/100 g). În schimb, consumatorii au apreciat în mod negativ revendicările cu conținut scăzut de sare. Au preferat să plătească 0,38 EUR/100 g pentru o brânză convențională, mai degrabă decât una cu conținut scăzut de sare. Deoarece a existat eterogenitate în WTP-ul consumatorilor, au fost identificate două segmente de consumatori diferite. Segmentul 1 a constat din greutate normală și consumatori mai tineri cu venituri și niveluri de educație mai mari, care au apreciat brânza cu conținut scăzut de sare mai negativ decât acei indivizi din segmentul 2, cuprinzând în principal consumatori supraponderali și mai în vârstă cu venituri și nivel de educație scăzut. Aceasta înseamnă că persoanele din segmentul 1 ar plăti mai mult pentru brânza convențională (1/100 g) decât cele din segmentul 2 (0,50 euro/100 g). Cu toate acestea, nu a fost găsită nicio diferență între cele două segmente în WTP pentru brânza cu conținut redus de grăsimi.

Concluzii

Constatările sugerează că consumatorii sunt dispuși să plătească un preț premium pentru un pachet de brânză cu o cerere cu conținut redus de grăsimi sau brânză cu cereri cu conținut scăzut de grăsimi și cu conținut scăzut de sare care apar împreună; cu toate acestea, ei nu sunt dispuși să plătească pentru un pachet de brânză cu o cerere redusă de sare. În comparație cu persoanele supraponderale, consumatorii cu greutate normală ar prefera să plătească mai mult pentru brânza convențională decât brânza cu conținut redus de sare. În cele din urmă, rezultatele acestui studiu contribuie la idei în promovarea alegerilor alimentare mai sănătoase în rândul consumatorilor. În acest sens, activitățile de sensibilizare promovate de companiile alimentare ar putea determina consumatorii să își sporească cunoștințele despre beneficiile consumului de produse alimentare cu conținut scăzut de grăsimi și săruri în raport cu starea lor de sănătate.

Anterior articolul emis Următorul articolul emis