Deveniți fan

Despre


Despre Dr. Ayala Laufer Cahana, M.D.

sănătate

Vizitați afacerea mea la herbalwater.com

Postări recente

  • Ce să mănânci pentru a-ți salva dinții
  • De ce mâncarea ajută la insuflarea adevăratei recunoștințe
  • Soda dietetică este mai bună pentru inima ta?
  • Alte dovezi că mâncarea corectă scade tensiunea arterială
  • Dacă reduceți zahărul pentru a reduce riscul de cancer?
  • Ce este mai important, greutatea ideală sau mâncarea corectă?
  • Cine ar trebui să le amintească copiilor să-și mănânce fructele?
  • Pâinea cu aluat este cu adevărat mai bună pentru tine?
  • Inechitățile de sodă
  • Ce se întâmplă când mănânci în exces?

Categorii

  • publicitate
  • alcool
  • anti îmbătrânire
  • Cărți
  • cancer
  • celiac
  • cafea
  • Coronavirus
  • Actualitate
  • grăsimi dietetice
  • exercițiu
  • fast food
  • Film
  • Mancare si bautura
  • psihologia alimentară
  • fructe si legume
  • Jocuri
  • grădină
  • gradinarit
  • mențiuni de sănătate
  • stil de viata sanatos
  • ierburi
  • hidratare
  • hipertensiune
  • imunitate
  • la stiri
  • dieta mediteraneana
  • microbiom
  • Muzică
  • nutriție
  • obezitate
  • organic
  • părinți
  • pozitivitate
  • impulsuri
  • Rețete
  • sare
  • pranzul de la scoala
  • Ştiinţă
  • dormi
  • social media
  • condiment
  • Sport
  • zahăr
  • durabilitate
  • îndulcitori
  • Televiziune
  • tendințe
  • Vegetarian
  • vegetarian
  • Web/Tehnologie
  • Weblog-uri
  • pierdere în greutate
  • bunastare
  • cereale integrale

Căutare

Arhive

  • Decembrie 2020
  • Noiembrie 2020
  • Octombrie 2020
  • Septembrie 2020
  • August 2020
  • Iulie 2020
  • Iunie 2020
  • Mai 2020
  • Aprilie 2020
  • Martie 2020

Abonati-va

Acțiune

01 februarie 2010

Doar un vârf de sare pentru sănătate

Sarea curge în venele limbii. Peste tot există memento-uri despre gloria de odinioară a sării. Cuvântul „salariu” este derivat din sare (soldații romani erau plătiți în sare), iar sarea se află la rădăcina „sosului”, „salsa” și „salată”.

Războaiele antice au fost purtate pentru controlul sării.

Astăzi, un război modern împotriva sării - reducerea sării - se profilează la orizont. Și din motive întemeiate.

Deși sarea este un mineral dietetic, nu putem trăi fără, majoritatea dintre noi iau de două sau de trei ori limita superioară zilnică recomandată de sare. Sarea suplimentară se strecoară în mod obișnuit în mesele noastre neobservate prin alimentele procesate și de la restaurant - și prea multă sare amenință sănătatea multor oameni.

Recent, primarul orașului New York, Michael Bloomberg, a anunțat o inițiativă care încurajează producătorii de produse alimentare și lanțurile de restaurante să reducă sarea din produsele lor cu 25% în următorii cinci ani.

Apelul său se alătură vocilor multor avocați ai sănătății: De exemplu, în 2007, Asociația Medicală Americană (AMA) a publicat un raport care solicită o reducere majoră a conținutului de sare din alimentele procesate și din restaurant. Ei au cerut FDA să revoce clasificarea „în general recunoscută ca sigură” a sării și să dezvolte măsuri de reglementare care să limiteze cantitatea de sodiu utilizată în alimentele procesate și în restaurant.

Dar să începem cu câteva cuvinte de respect pentru sare, pentru că mi-ar plăcea să văd sare descrisă ca fiind noul ticălos, la egalitate cu țigările și grăsimile trans.


În apărarea sării

La fel ca oricine iubește mâncarea și petrece mult timp gătind, sarea este unul dintre prietenii mei (mici). Sarea este condimentul primordial - este absolut esențial pentru gătit și aromat. Sarea îmbunătățește și modifică alte arome și este indispensabilă în prepararea tradițională a multor alimente, inclusiv pâine, brânză și murături.

Sarea este, de asemenea, un mineral esențial de care organismul nostru are absolut nevoie pentru a funcționa corect, deși în cantități foarte mici. Sodiul este necesar pentru echilibrul fluidelor, transmiterea nervilor și funcția musculară; ajută multe organe să funcționeze corect.

Pasiunea pentru sare este probabil înnăscută și ne-a servit bine ca specie. Sarea este un nutrient esențial care era foarte rar până în vremurile moderne, așa că a avea un indiciu biologic pentru a căuta sare era un lucru bun. Cu toate acestea, preferința pentru anumite niveluri de sare este dobândită și nu este fixată. Expunerea repetată la niveluri mai ridicate de sare obișnuiește receptorii noștri de gust să caute alimente mai sărate.


De câtă sare avem nevoie?

Timp chimic: Sarea de masă este clorură de sodiu, o combinație a unui atom de clor pentru fiecare atom de sodiu. Fiecare gram de sare este 40% sodiu. (Formula de conversie a sodiului în sare este de miligrame de sodiu X 2,5 = miligrame de sare.)

Liniile directoare dietetice pentru americani ne recomandă să consumăm „mai puțin de 2.300 mg (aproximativ 1 linguriță de sare) de sodiu pe zi.”Pentru afro-americanii, persoanele în vârstă sau persoanele cu hipertensiune, sfatul este să consumați nu mai mult de 1.500 mg de sodiu pe zi.

Dar, în ceea ce privește ceea ce necesită corpul nostru, există o limită mult mai mică: dacă nu alergăm într-o căldură sufocantă, avem nevoie doar de aproximativ 500 mg de sodiu pe zi, ceea ce este foarte, foarte puțin.

Contrastați acest lucru cu ceea ce veți obține într-un Burger King Whopper cu brânză: 1.450 mg de sodiu. Și asta este doar o parte a unei mese.

O salată Caesar cu pui la grătar la McDonalds conține 1.390 mg sodiu. Oul și brânza de mic dejun Dunkin ’Donuts’ pe brânză vă oferă 1.120 mg de sodiu când ziua dvs. a scăpat cu greu.

Știința în interes public creează o imagine îngrijorătoare cu graficul lor de sodiu.


De unde vine toată sarea suplimentară?

Aproximativ 10 la sută din sarea din dieta noastră provine din sarea pe care o adăugăm noi înșine (sarea cu care condimentăm în timp ce gătim sau presărăm la masă) și 10 la sută apare în mod natural. Marea majoritate a sării - care reprezintă aproximativ 80% din aportul zilnic - provine din alimente procesate.

Sarea este adăugată alimentelor procesate pentru a obține un profil gustativ (foarte sărat). În multe situații, adăugarea de sare este ceea ce face ca mâncarea ieftină, ne-gustoasă să fie plăcută. Sarea este adăugată și din motive de stabilitate și conservare. Dar cantitatea de sare adăugată depășește clar ceea ce este necesar pentru siguranța și funcționarea aprovizionării cu alimente.

Matematica simplă duce la concluzia că a merge ușor cu agitatorul de sare nu va face cu greu o cantitate nesănătoasă de sare din dieta tipică americană.

Este de asemenea greu de încredere în papilele noastre gustative atunci când este implicată sarea. Unele alimente au un gust destul de sărat, deoarece sarea este la suprafață, în timp ce alte feluri de mâncare saturate de sodiu nu au deloc sărat, deoarece alte arome și texturi (și anume, multe grăsimi și zaharuri) acoperă sarea.


Riscurile pentru sare pentru excesul de sare

Cantitatea de sare din dietele moderne are un efect profund asupra sănătății noastre colective.

Rinichii noștri excretă în general sodiu suplimentar, dar acest mecanism nu este perfect; prea mult sodiu poate provoca sau agrava hipertensiunea la unele persoane. Aproximativ un sfert dintre americani au hipertensiune.

Dovezile care leagă aportul mai mare de sare la tensiunea arterială mai mare sunt destul de puternice și se bazează pe multe tipuri de studii, inclusiv studii care elimină cu grijă posibilitatea ca persoanele care mănâncă multă sare să aibă alte variabile ale stilului de viață și ale dietei care determină tensiunea arterială creştere. Studiile care au comparat două comunități rurale nigeriene, identice în toate, cu excepția faptului că o comunitate a avut acces la un lac sărat, iar cealaltă comunitate nu, au arătat că aporturile mai mari de sare tind să conducă la creșterea tensiunii arteriale. Studii similare ale comunităților iraniene Qash’qai și Insulele Pacificului au arătat rezultate similare. Mai multe studii de tratament au arătat că o reducere a sării a redus tensiunea arterială.

Hipertensiunea arterială este un factor de risc major pentru bolile de inimă și accidentul vascular cerebral. Prin urmare, este logic să presupunem că aporturile mari de sare vor crește riscul de accident vascular cerebral și boli de inimă, iar studiile susțin această legătură.

O nouă lucrare din New England Journal of Medicine a folosit modele computerizate pentru a prezice efectul reducerilor relativ mici ale consumului de sare asupra sănătății americanilor și a constatat că dacă toată lumea ar consuma o jumătate de linguriță mai puțină sare pe zi, ar fi între 54.000 și 99.000 mai puține atacuri de cord în fiecare an, între 32.000 și 66.000 de accidente vasculare cerebrale mai puține și între 44.000 și 92.000 de decese mai puține. Această mică schimbare ar putea economisi anual de la 10 miliarde dolari la 24 miliarde dolari în costurile asistenței medicale!


Un apel pentru reducerea sării în alimentele procesate - la nivel mondial

Deoarece 80 la sută din sarea din dieta americană provine din alimente procesate, modalitatea eficientă de a reduce consumul de sare este prin reducerea conținutului - cu adevărat ridicat - de sare din restaurantele și alimentele procesate.

De fapt, un program destul de similar cu cel propus de New York a fost inițiat de guvernul britanic în 2003-2004 și a realizat deja o reducere de 20-30 la sută a conținutului de sodiu al alimentelor procesate și sunt în curs de reducere treptată.
Finlanda are o abordare sistematică pentru reducerea sării, iar alimentele bogate în sare prezintă un avertisment ridicat de sare. Portugalia a aprobat recent o lege care restricționează conținutul de sodiu al alimentelor procesate. Uniunea Europeană are în desfășurare inițiative de reducere a sării, reformularea alimentelor procesate fiind o prioritate majoră.

Aceste inițiative de sănătate publică sunt o idee sensibilă și este bine să vedem în sfârșit eforturi similare în desfășurare în SUA.

Un editorial care însoțește articolul NEJM solicită punerea în aplicare a politicilor de reducere a conținutului de sare din alimentele procesate, descriind aceste acțiuni drept „intervenție de sănătate publică ieftină, dar foarte eficientă pentru prevenirea bolilor”.

Toți putem lua acești pași simpli pentru a monitoriza și a limita propriul nostru consum de sare:


• Selectați alimentele procesate cu mai puțin sodiu. Acest lucru ar putea fi dureros; menținerea numărului de sodiu nu este un mod practic sau plăcut de a mânca. Dar putem fi atenți la cantitatea de sare din alimentele procesate și să facem alegeri cu conținut scăzut de sodiu ori de câte ori este posibil.

• Reduceți cantitatea de alimente preparate și foarte procesate pe care le consumăm (de parcă am avea nevoie de un alt motiv pentru a face exact asta). Cel mai bun mod de a ne controla conținutul de sare este prin pregătirea propriilor alimente.

Mulțumiri la New York pentru că - încă o dată - a fost pionierul sănătății publice; Cred că vom auzi mult mai multe despre sare foarte curând!

Etichete: calorii, alimentație, familie, alimente, sănătate, viață sănătoasă, hipertensiune, junk-food, nutriție, obezitate, alimente procesate, sare, sodiu, spălare