Deși italofilii par să dobândească cu ușurință gustul aproape nedorit pentru amari, nimic nu-i dă peste cap pe majoritatea băutorilor americani decât aceste lichioruri pe bază de plante amare pe care italienii le sorb după cină.

chicago

O parte din neliniște provine din conceptul în sine. Un amaro (care înseamnă „amar” în italiană) este consumat în mod tradițional ca un dispozitiv digestiv sau ca ajutor digestiv. Și să fim sinceri: ideea poate părea puțin grosolană. Digestivo este locul în care limba italiană, în general atât de poetică și atât de dulce când vine vorba de mâncare și băutură, deviază brusc în prozaic și neprețuitor. Digestia este un proces inconștient dintr-un motiv întemeiat: nimeni nu vrea cu adevărat să se gândească la asta sau să-și echivaleze băutura după cină cu Alka-Seltzer.

Se pare că există o anumită validitate a reputației terapeutice a amăruților pe bază de plante; un studiu din 2001 publicat într-o revistă elvețiană a spus că „stimulează senzorial” secrețiile de stomac și glandele digestive „chiar și la concentrații foarte mici”. Dar valoarea medicinală, desigur, nu este principala preocupare atunci când vine vorba de spirite. Există, de asemenea, problema gustului amar, care ar putea fi numit politicos „provocator” pentru palatul majorității americanilor.

Logica de barman fiind ceea ce este, acea provocare amară face ca amari să fie ingredientele perfecte pentru mixologii de ultimă generație și multe au experimentat cu ele pe meniurile de cocktailuri.

Dino din Cleveland Park are unul dintre cele mai mari sortimente de amari din Washington, iar barmanul șef Chris Cunningham le folosește în mai multe băuturi. Ultimul său este o versiune a unui negroni în care îl înlocuiește pe Fernet-Branca cu Campari. "Vreau să îi împing pe oameni în afara zonei lor de confort", a spus Cunningham.

Începerea relației tale cu amaro prin consumul unei puști de Fernet-Branca de 80 de dolari este ca și cum ai începe să înveți o limbă citind manuale de fizică. Gustul? Ce zici de o lovitură în față cu un eucalipt?

Creat de un medic auto-învățat la Milano în 1845, Fernet-Branca este fabricat dintr-o rețetă secretă de peste 40 de ierburi și condimente, inclusiv rubarbă, mușețel, cardamom, șofran și - pentru a obține un pic biblic - smirnă. În afară de soluționarea digestiei, a fost inițial utilizat pentru tratarea unor boli precum disconfortul menstrual, colica bebelușului și holera.

Deși Fernet-Branca face minuni pentru mahmureală, nu este un loc bun pentru a începe călătoria dvs. de descoperire în amaro. Chiar și Dean Gold, proprietarul lui Dino, mărturisește un dezgust pentru aceste lucruri. Există atât de mulți amari diferiți încât aurul îi încurajează pe oameni să-l găsească pe cel care le convine.

"Amarele sunt foarte personale", a spus el. „Toți sunt foarte distinctivi”. Majoritatea sunt cuprinse între 40 și 60 de probe, cu un conținut mai scăzut de alcool decât multe băuturi spirtoase.

Ramazzotti este poate cel mai ușor băut amaro, cu notele sale blânde de portocală și cola. Amaro Meletti, cu aroma sa florală și gusturile de șofran și violetă, este de asemenea interesant. Amaro Muntenegru, din Bologna, este un amaro excelent de început: mai dulce decât majoritatea, cu coajă de portocală și cuișoare printre arome și arome și un final doar puțin amar. Amaro Muntenegru a fost numit „lichiorul virtuților” de faimosul poet italian Gabriele D'Annunzio (deși trebuie remarcat faptul că D'Annunzio a ajuns să devină un personaj principal al fascistilor lui Mussolini, deci fii precaut să cauți virtuți într-o sticlă de amaro ).

Chiar acum, însă, Averna este amaro-ul momentului. Apare ca ingredient pe meniurile de cocteiluri din toată țara, inclusiv o variantă Manhattan numită Manhattan negru (două părți whisky de secară, o parte Averna, un strop de amare Angostura și o cireșă maraschino). Averna este destul de asertivă atunci când este amestecată cu băuturi spirtoase mai puternice, cum ar fi whisky sau coniac, sau cu lichioruri siropoase, aromate, cum ar fi maraschino sau limoncello.

Sau îl poți bea pur și simplu. Și când faceți acea față amară, amintiți-vă: cel puțin tractul digestiv zâmbește.

Timp de preparare: 5 minute

Randament: 1 porție

Amaro este de obicei consumat solo după cină ca digestiv, dar Duggan McDonnell de la Cantina Bebidas din San Francisco îl pune în acest cocktail. El folosește Averna amaro - aromele de plante și de ciocolată dulce-amară echilibrează bogăția coniacului și aroma fructată și notele de migdale ale lichiorului maraschino.

1 1/2 uncii coniac

1/2 uncie de lichior de maraschino

Răsucire de coajă de portocală

Umpleți un pahar de amestecare plin cu două treimi cu gheață. Adăugați lichiorul de coniac, amaro și maraschino. Se amestecă energic 30 de secunde; se strecoară într-un pahar de cocktail (martini). Se ornează cu răsucire de coajă de portocală.

Informații nutriționale pe porție: 212 calorii, 0% din calorii din grăsimi, 0g grăsimi, 0 g grăsimi saturate, 0 mg colesterol, 10 g carbohidrați, 0 g proteine, 7 mg sodiu, 0 g fibre