„Se recunoaște acum din ce în ce mai mult că campania cu conținut scăzut de grăsimi s-a bazat pe puține dovezi științifice și ar fi putut provoca consecințe neintenționate asupra sănătății”.

A trecut peste un deceniu de când influenții cercetători de la Harvard, Dr. Frank Hu și Walter Willett au scris acest lucru în 2001. Chiar și acum, militanții cu conținut scăzut de grăsimi sunt oriunde vă interesează. Cu toate acestea, lucrurile încep să se schimbe. Recent, recunoașterea faptului că grăsimile saturate nu ar fi fost dușmanul s-a stropit pe prima pagină a revistei Time.

Calomnia grăsimilor și-a avut rădăcinile în anii 1960 Figura cheie a fost proeminentul nutriționist Dr. Ancel Keys. În anii de după război, a crescut îngrijorarea cu privire la așa-numita epidemie a bolilor coronariene care părea să măture Statele Unite. Cauza bolii coronariene este ruptura plăcii aterosclerotice. Studiile patologice au identificat în mod clar că există colesterol conținut în aceste plăci.

Căutând un vinovat, colesterolul a fost în locul nepotrivit la momentul nepotrivit. Acest lucru părea să aibă un sens superficial. Se crede că nivelurile ridicate de colesterol cauzează acumularea plăcii, blocând astfel artera provocând atacuri de cord. Dacă nivelurile ridicate de colesterol din sânge erau rele, atunci și consumul de colesterol trebuie să fie.

Acest lucru a ignorat faptul că majoritatea copleșitoare (80%) a colesterolului din sânge este fabricat de ficatul nostru. Doar 20% provin din dieta noastră. Din rapul rău pe care l-a obținut, ați putea crede că colesterolul este o substanță otrăvitoare dăunătoare care trebuie eliminată. De fapt, nimic nu putea fi mai departe de adevăr. Colesterolul este un element cheie în membranele plasmatice care înconjoară toate celulele din corpul nostru. De fapt, este atât de vital încât fiecare celulă din corp, cu excepția creierului, care este prea specializată, are capacitatea de a produce colesterol. Dacă reduceți colesterolul în dieta dvs., corpul dvs. va face pur și simplu mai mult.

La începutul anilor 1950, o atenție sporită era acordată atacurilor de cord care păreau să lovească în mod aleatoriu bărbații și femeile de vârstă mijlocie. În timpul unui concediu sabatic la Universitatea Oxford din 1951, doctorul Ancel Keys a fost surprins de faptul că muncitorii italieni au avut rate scăzute de atac de cord și a emis ipoteza că aportul redus de grăsimi a ajutat la protejarea lor. Prin anii 1950, el a început anchete informale despre dietă în diferite țări și a măsurat prelevările de sânge, inclusiv nivelul colesterolului din sânge.

Dr. Keys și-a urmărit cu obstinație ipoteza că creșterea grăsimilor alimentare cauzează boala coronariană crescută. Acest lucru a condus la celebrul studiu „Șapte țări”, un studiu observațional care compara diferitele rate ale bolilor coronariene și diferiți factori de dietă și stil de viață. În 1970, la 5 ani, au existat trei concluzii principale cu privire la grăsimi.

obezitatea

  1. Nivelul colesterolului a prezis riscul bolilor de inimă
  2. Cantitatea de grăsimi saturate din dietă a prezis nivelul colesterolului
  3. Grăsimi mononesaturate protejate împotriva bolilor de inimă

SCS a adus contribuții notabile la înțelegerea noastră a altor factori de risc coronarian care s-au dovedit în cele din urmă corecte. De exemplu, a consolidat semnificativ legătura dintre fumatul de țigări și bolile de inimă. Importanța tensiunii arteriale a fost identificată și în acest studiu. Activitatea fizică a fost identificată ca un protector major.

Din acest studiu, interesul pentru dieta mediteraneană a crescut și continuă până în prezent. Mulți datează începutul perioadei cu conținut scăzut de grăsimi la Dr. Key și acest studiu special, dar este de remarcat faptul că grăsimea totală nu a fost corelată cu bolile de inimă. În schimb, nu a fost făcută asocierea decât după separarea grăsimilor saturate și nesaturate.

Deci, se pare că, pe măsură ce grăsimile saturate cresc în dietă, colesterolul seric este la fel de bun. Următoarea concluzie a fost că odată cu creșterea grăsimilor saturate, crește și moartea din cauza bolilor coronariene.

Aceasta a fost cu adevărat prima dată când au apărut grăsimi saturate pe ecranele radar. Au existat mai multe probleme cu acest lucru, deși niciuna nu era foarte evidentă la momentul respectiv.

În primul rând, acesta a fost un studiu de corelație. Asta înseamnă că acest lucru nu a putut dovedi cauzalitatea. Una dintre regulile mele personale este că studiile de corelație sunt în mare parte prostii. Nu este nimic mai periculos în medicină ca studiul de corelație. Am scris despre asta anterior. Sunt periculoase, deoarece puteți trage foarte ușor și în mod greșit concluzii cauzale.

De exemplu, femeile care iau substituție hormonală au avut o reducere cu 50% a bolilor coronariene. Dar atunci când faceți HRT, creșteți rata bolilor de inimă, a cheagurilor de sânge și a cancerului de sân. Problema este că femeile care luaseră TSH erau, de asemenea, mai sănătoase în alte moduri. HRT nu a fost benefic, a fost dăunător, iar producătorul de droguri Wyeth a fost dat în judecată pentru inexistență.

Dacă am face aceleași afirmații despre oameni, s-ar numi rasism. De exemplu, mulți jucători de baschet sunt negri. Există o corelație puternică. Dar nu sunt bune pentru că sunt negre. Se practică greu timp de ore lungi. Mulți chinezi se pricep la matematică. Dar nu sunt buni pentru că sunt chinezi. Se practică greu timp de ore lungi. Există și multe stereotipuri negative, dar aș prefera să nu le listez.

Puteți dovedi că grăsimile saturate cauzează boli de inimă doar printr-un studiu randomizat, care este extrem de costisitor și dificil de realizat. Într-adevăr, de multe ori datele observaționale sunt cele mai bune pe care le avem. Datele din marele studiu al sănătății asistentului medical și din studiul de urmărire al profesioniștilor din domeniul sănătății suferă de aceeași problemă. Cu toate acestea, ele reprezintă în continuare cele mai bune date disponibile, oricât de eronate sunt. Medicina bazată pe dovezi a fost la început, iar problemele datelor observaționale au fost chiar mai puțin apreciate decât este astăzi. Deci, dacă o țară se întâmplă să aibă rate ridicate de boli de inimă și un nivel ridicat de aport de grăsimi saturate, acest lucru nu înseamnă imediat că grăsimea saturată a cauzat boli de inimă.

Unii au recunoscut imediat acest defect fatal. Într-o respingere către Dr. Chei, Dr. Yerushalmy și Hilleboe au scris:

Dar citarea și repetarea asocierii sugestive creează în curând impresia că relația este cu adevărat valabilă și, în cele din urmă, capătă statutul de verigă de sprijin într-un lanț de dovezi presupuse.

Așa cum a scris Denise Minger pe rawfoodsos.com Adevărat, Yerushalmy și Hilleboe. Adevărat. Acea. Acesta, desigur, va fi în curând protocol de operare standard pentru doctrinele nutriționale de pretutindeni. Oh, nu sunt sigur dacă sarea este rea? Repetați-l suficient până când devine adevărat. Oh, nu sunteți sigur dacă grăsimea este rea? Doar repetați până la greață până devine adevărat. Oh, nu sunteți sigur că tabletele de calciu sunt rele? Doar repetați până la greață până devine adevărat. Insinuări și repetări. Insinuări și repetări. Insinuări și repetări.

A doua problemă majoră a fost utilizarea accidentală a nutriționismului. Aceasta este o înșelăciune fatală pe care o înțelegem suficient despre chimia și biologia alimentelor pentru a reduce toate alimentele la un amestec de grăsimi, proteine ​​și carbohidrați. Aici, de exemplu, Dr. Taste face afirmația neobservată și neintenționată că toate grăsimile saturate, toate grăsimile nesaturate, tot colesterolul alimentar etc. sunt la fel.

Acest lucru este similar cu compararea zahărului cu kale, deoarece ambii sunt carbohidrați. Sau compararea margarinei încărcate cu grăsimi trans cu un avocado, deoarece ambele sunt grăsimi. Sau compararea unei bucăți de salam prelucrate, încărcate cu nitriți, cu o carne de vită organică hrănită cu iarbă, deoarece ambele sunt proteine.

Din nou, dacă am aplica acest lucru oamenilor, s-ar numi rasism. Nu poți presupune că prietenul tău negru este la fel de bun la baschet ca Michael Jordan, doar pentru că amândoi sunt negri. Nu pot cânta la fel de bine ca Celine Dion doar pentru că suntem amândoi canadieni. Nu sunt la fel de deștept ca Albert Einstein doar pentru că amândoi suntem bărbați. Aici greșeala este evidentă. În nutriție, nu reușim să considerăm alimentele ca indivizi - toate cu trăsăturile lor bune, bune și rele.

Au existat și câteva reclamații din analizele ulterioare pe care Dr. Este posibil ca cheile să-și fi „ales cireșul” cu țările pe care le știa că ar arăta corelația. Este posibil să fi fost sau nu cazul, dar în mare parte irelevant. Acest gen de lucruri se întâmplă tot timpul în studii. Preocuparea cea mai mare este utilizarea greșită a datelor observaționale și creșterea nutriționismului.

O corelație notabilă pe care Dr. Cheile insistate că NU există a fost legătura dintre colesterolul din dietă și colesterolul seric. Deoarece colesterolul din sânge (80%) este în mare parte fabricat de ficat, dieta are foarte puțin de-a face cu el. Acest lucru a fost recunoscut foarte devreme, dar în ciuda acestui fapt, s-a înrădăcinat în cultura populară că colesterolul alimentar era bbbaaaadddd. De unde am luat această idee, nu prea știu.

Din multe motive de sănătate, pierderea în greutate este importantă. Vă poate îmbunătăți zaharurile din sânge, tensiunea arterială și sănătatea metabolică, scăzând riscul de boli de inimă, accident vascular cerebral și cancer. Dar nu este ușor. Acolo putem ajuta.