Turcia nu este doar pentru Ziua Recunoștinței. Un piept de curcan prăjit la 500 de grade, învelit în folie, produce o carne neobișnuit de suculentă, fragedă, în 30 până la 35 de minute, fără nici o atenție din partea bucătarului.

prăjire

Este o schimbare drăguță față de pui și este greu de pus sub semnul întrebării procesul sau rezultatele. Chiar și pentru o gospodărie de doi sau patru, merită alegerea; pieptul de curcan face resturi minunate, dincolo de sandvișuri și fajitas.

Gătitul pieptului la o temperatură atât de ridicată, învelit într-o folie etanșă de folie, aburește de fapt carnea, ceea ce explică umezeala delicioasă. Un piept de curcan care cântărește aproximativ 2 1/4 de lire sterline face 6 căni de carne gătită, tăiate în zaruri de 3/4 inci.

Pentru această metodă de prăjire, este necesară o folie de aluminiu rezistentă și un termometru cu citire instantanee. La marcajul de 30 de minute, termometrul este introdus chiar prin folie în cea mai groasă parte a cărnii pentru a determina dacă temperatura internă a atins 160 de grade, ceea ce ar indica faptul că este gătit corect, dar încă suculent. Dacă temperatura nu este la acel nivel, prăjiți curcanul puțin mai mult.

Următoarea rețetă este suficient de simplă; Am folosit usturoi, rozmarin și lămâie, dar orice condimente asertive funcționează pe această carne cu gust ușor, chiar și o stropire generoasă de sare și piper și o simplă topping de ceapă dulce feliată.

Curcanul este servit simplu feliat cu sucurile de gătit pentru prima masă, iar resturile sunt gata pentru a fi utilizate pentru toate manierele de mâncare în care s-ar folosi de obicei piept de vițel, porc sau pui.

Aici, restul de curcan apare într-o salată thailandeză răcoritoare și o mâncare condimentată cu orez. Carnea de piept este folia perfectă pentru aceste feluri de mâncare, eliminând aromele marinatei de salată și condimentele influențate de Louisiana în amestecul de orez.

Dacă puteți folosi mai mult carne de piept, dublați această rețetă; este destul de ușor. Asigurați-vă că fiecare piept de curcan este înfășurat separat în folie. Așezați-le unul lângă altul pe foaia de copt sau pe tigaia superficială.

SÂNĂ DE TURCIE RAPIDĂ PRĂJITĂ CU UȘURI, ROSEZAR ȘI LEMON

Timp de preparare: 15 minute

Timp de gătit: 30 de minute

Timp de repaus: 10 minute

Randament: 6-8 porții (fără resturi)

1 piept de curcan mare, dezosat, fără piele (jumătate de piept întreg), aproximativ 2 1/4 de lire sterline, turtit ușor cu nalbă de carne

3 linguri de ulei de măsline

1 cățel de usturoi, tocat

2 linguri rozmarin proaspat tocat

1 1/4 lingurițe sare

Ardei proaspăt măcinat

3 felii subțiri de lămâie

1. Încălziți cuptorul la 500 de grade.

2. Așezați pieptul de curcan în mijlocul unei foi de folie grea suficient de mare încât să o închidă. Frecați suprafața cu ulei. Se întinde uniform usturoiul pe ambele părți. Se presară rozmarin, sare și piper. Puneți felii de lămâie deasupra. Aduceți laturile foliei în sus și îndoiți dublu părțile laterale și capetele pentru a face plic folie, lăsând o cantitate mică de spațiu între folie și piept. Așezați pachetul de folie de curcan într-o tavă de prăjit de mică adâncime. (Poate fi prăjită imediat sau refrigerată peste noapte. Turcia ar trebui să fie la temperatura camerei înainte de prăjire.)

3. Prăjiți până când termometrul cu citire instantaneu introdus prin folie în cea mai groasă porție de curcan înregistrează 160 de grade, aproximativ 30 până la 35 de minute. Deschideți cu atenție folia pentru a elibera abur. Lăsați să se odihnească, acoperit ușor, 10 minute.

4. Tăiați felii diagonale subțiri. Se servește fierbinte sau la temperatura camerei cu sucuri pentru tigaie. Se condimentează cu sare și piper.

Informații nutriționale pe porție: 197 calorii, 0 g carbohidrați, 33 g proteine, 6 g grăsimi, 92 mg colesterol, 421 mg sodiu, 0 g fibre dietetice, 1 g grăsimi saturate, 28% calorii din grăsimi.

Analiza nutrițională de Jodie Shield

SALATĂ DE TURCIA THAI PE FĂCUTURI DE ANANĂ PROSPETE

Timp de preparare: 35 minute

Randament: 3-4 porții

Suc de 1 tei

1/2 ardei jalapeno, însămânțat, tocat

1/4 cană frunze de coriandru, tocate

2 linguri zahăr

2 până la 3 lingurițe nam pla (sos de pește thailandez)

3 cani piept de curcan gătit, tăiat în bucăți de 3/4 inch

1/2 castravete englezesc, curățat, feliat subțire

4 cepe verzi mici, feliate subțire

1/3 ceașcă de arahide prăjite ușor sărate tocate

1/4 cană de frunze de coriandru

3 până la 4 felii de ananas, de preferință proaspete

1. Se amestecă împreună suc de lămâie, jalapeno, coriandru tocat, zahăr și sos de pește într-un castron mic. Poate fi făcut cu 2 zile înainte și refrigerat.

2. Puneți curcanul, castravetele și ceapa într-un castron mare. Aruncați cu 3/4 din pansament. Adăugați dressingul rămas dacă salata pare uscată. (Poate fi făcut cu câteva ore înainte și refrigerat. Lăsați să se odihnească la temperatura camerei cu 1/2 oră înainte de servire.)

3. Pentru a servi, adăugați frunze întregi de coriandru și arahide. Aruncă bine. Reglați condimentul. Lingură pe felii de ananas.

Informații nutriționale pe porție: 295 calorii, 17 g carbohidrați, 37 g proteine, 9 g grăsimi, 90 mg colesterol, 362 mg sodiu, 2 g fibre dietetice, 2 g grăsimi saturate, 28% calorii din grăsimi.

Analiza nutrițională de Jodie Shield

Nu este nimic ca să pui cina într-o tigaie și să o gătești repede deasupra aragazului. Se servește cu o salată verde.

TURCIA CONCENTATĂ ȘI OREZUL

Timp de preparare: 25 minute

Timp de gătit: 20-22 minute

Randament: 4 porții

2 linguri ulei vegetal

1 ceapa mica, tocata

1 cățel de usturoi, tocat

3 cani piept de curcan gătit, tăiat în bucăți de 3/4 inch

1/2 linguriță sare

1/4 linguriță fiecare: frunze uscate de cimbru, pudră de chili, ienibahar măcinat

1/8 linguriță piper roșu măcinat

Nucșoară proaspăt măcinată, piper negru după gust

1 cutie (14 1/2 uncii) bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu

1 cutie (14 uncii) de roșii în formă de paste

1 cană de orez cu boabe lungi transformat

1. Încălziți uleiul în tigaie antiaderentă de 12 inci la foc mediu. Adăugați ceapă. Gatiti, amestecand frecvent, pana cand se inmoaie, aproximativ 4 minute. Se amestecă usturoiul. Gatiti pana la parfum, aproximativ 1 pana la 2 minute. Adăugați curcan, sare, cimbru, praf de chili, ienibahar, ardei roșu, nucșoară și piper negru. Se amestecă pentru a amesteca. Se adaugă bulion, roșii și orez.

2. Se încălzește la fiert; reduce caldura. Fierbeți, acoperit, până când orezul este fraged și cea mai mare parte a lichidului este absorbit, aproximativ 20 până la 22 de minute. Reglați condimentul.

Informații nutriționale pe porție: 472 calorii, 50 g carbohidrați, 39 g proteine, 12 g grăsimi, 91 mg colesterol, 650 mg sodiu, 2 g fibre dietetice, 3 g grăsimi saturate, 23% calorii din grăsimi.