"... Aproape toate fructele pe care le-au mâncat strămoșii noștri erau la fel de dulci ca morcovii."

- Dan Lieberman, Povestea corpului uman

ancestrale
În cele din urmă, se pare că zahărul este singuratic. Apărat mult timp ca un inofensiv caloriu gol, chiar și nutriționiștii obișnuiți consideră acum zahărul ca fiind problematic. Aceasta, nu grăsimea, împreună cu alte forme de carbohidrați rafinați, este acum considerată pe scară largă ca fiind cel mai mare factor determinant al epidemiei de obezitate atât în ​​rândul adulților, cât și al copiilor.

După cum a spus Walter Willett, președintele departamentului de nutriție de la Harvard: „Grăsimea nu este problema. Dacă americanii ar putea elimina băuturile zaharoase, cartofii, pâinea albă, pastele, orezul alb și gustările zaharoase, am șterge aproape toate problemele pe care le avem cu greutatea, diabetul și alte boli metabolice. ” Aș adăuga și migrene la lista respectivă.

Dar renunțarea la zahăr, pentru majoritatea oamenilor, pare a fi o ordine foarte înaltă, care necesită rezerve supraomenești de voință pentru a se menține.

Am fost și eu acolo. Am fost băutor de sifon timp de mulți ani și mi-am dat seama că mă voi lupta cu dorința mea de a sufla apă cu zahăr cu bule, în restul zilelor mele. Aceasta, credeam, va fi, fără îndoială, cea mai mare provocare a adoptării unei diete ancestrale.

Se pare că nu a fost așa ceva. Mi-au luat aproximativ două săptămâni să pierd toate poftele de sifon sau de orice fel de dulciuri, de altfel. Acum sunt aproape patru ani mai târziu și tot nu mi-ar păsa mai puțin de ei.

Chiar și mai surprinzător decât absența poftei de zahăr, totuși, a fost modul în care renunțarea la acesta a schimbat felul în care are gustul - aproape universal în bine. De fapt, această resetare gustativă este unul dintre cele mai frecvent citate beneficii ale unei diete ancestrale.

Mâncărurile care odinioară păreau blande oferă acum profunzime și bogăție. Aromele, îndepărtate de mult de domnia zahărului, care usurează palatul, ies brusc din ascundere.

Cea mai izbitoare este dulceața pe care o găsești în alimentele în care nu ai știut niciodată că există. De asemenea, izbitoare este cât de dulce înveliș este atât de mult din mâncarea de astăzi - fără să vă resetați cadrul de referință de bază, nu veți aprecia niciodată pe deplin cât de ridicol de dulce este o cutie de cola - sau, mai ales, fiecare desert, de altfel.

Și cu siguranță, dacă mi-ai fi spus acum cinci ani că cele mai dulci fructe pe care le-au mâncat strămoșii noștri au fost echivalentul dulceții unui morcov - așa cum a spus Dan Lieberman în citatul de mai sus - aș fi protestat: „dar morcovii nu sunt dulci!”

Dar, da, morcovii sunt dulci. Cel puțin, în comparație cu celelalte alimente cu care avem o lungă istorie evolutivă. Și aceasta include fructele pe care le-au consumat strămoșii noștri, deoarece ceea ce mâncăm astăzi a fost selectat de-a lungul multor generații pentru o dulceață maximă. Niciun fruct pe care l-au mâncat oamenii preistorici nu s-a apropiat nici măcar de dulceața mărului sau bananei moderne.

Adaptarea senzorială și resetarea gustativă

Retrospectiv, această trezire gustativă nu este atât de surprinzătoare. Adaptarea senzorială este un fenonemon bine cunoscut în lumea neurofiziologiei - niveluri ridicate și persistente ale oricărui stimul senzorial, atunci când sunt prezentate sistemului nervos pe perioade lungi de timp, conduc în cele din urmă la suprimarea răspunsului nostru la acesta. Și lumea omului dvs. tipic modern este mai dulce din toate punctele de vedere - nu numai că zahărul se adaugă la aproape fiecare aliment convențional, dar multe dintre fructele noastre sunt mai multe ordine de mărime mai dulci decât strămoșii lor pre-agricoli. Avem un dinte atât de dulce încât i-am crescut astfel.

În carte, discut fiziologia reglării glicemiei, în special modul în care oscilațiile rapide ale zahărului din sânge, care sunt o consecință inevitabilă a unei diete americane standard, ne predispun la migrene - fapt care a fost trecut cu vederea datorită omniprezenței glucidelor rafinate. Și avertizez să nu mănânc un fruct mai dulce (măr, banană, ananas etc.) pe stomacul gol, atunci când nu există altceva prezent care să afecteze absorbția carbohidraților. Pentru mine și mulți alții, acest lucru va garanta practic o migrenă. Acest lucru ar putea părea un fenomen nedumeritor, la început. La urma urmei, migrenele sunt o boală a civilizației, ceea ce înseamnă că nu au fost experimentate de oamenii antici sau de vânătorii-culegători contemporani. Totuși, dacă și strămoșii noștri pre-agricoli au mâncat fructe, atunci de ce nu le-au obținut?

Pentru că un măr modern nu este un morcov. De aceea.

Doar fă-o

Deci, nu vă temeți de scufundarea fără zahăr. Beneficiile pentru sănătate se extind dincolo de libertatea de migrene - acest lucru îl putem stabili acum cu toții. Și nu numai că va fi probabil mai ușor decât crezi, dar trezirea gustativă pe care o aduce îți va reînnoi aprecierea față de o lume a alimentelor care nu numai că este mai hrănitoare, dar care are un gust mult mai bun.