Sabine Bornkessel

1 Institutul German de Tehnologii Alimentare (DIL e.V.), Quakenbrück, Germania

2 Universitatea de Științe Aplicate, Osnabrück, Germania

Sergiy Smetana

1 Institutul German de Tehnologii Alimentare (DIL e.V.), Quakenbrück, Germania

Volker Heinz

1 Institutul German de Tehnologii Alimentare (DIL e.V.), Quakenbrück, Germania

Abstract

Definiția durabilității nutriționale

Mai mult, diferite categorii de produse necesită determinanți specifici suplimentari, cum ar fi calitatea nutrițională a produselor alimentare în cazul sectorului agroalimentar. Dar doar câteva concepte se concentrează pe includerea aspectelor nutriționale în modelele cantitative de durabilitate alimentară (13, 14). Evaluarea aspectelor de sustenabilitate separate, de exemplu, cu evaluarea ciclului de viață a dus la dilema conform căreia rezultatele favorabile de mediu nu duc neapărat la o dietă echilibrată (15). Asta înseamnă că un impact redus asupra mediului nu este conectat automat la o calitate nutrițională ridicată a unui anumit aliment (16, 17); astfel, calitatea nutrițională și producția favorabilă mediului pot fi corelate pozitiv și negativ. Exemplele de provocări pentru găsirea unor soluții eficiente pentru promovarea unor alegeri nutriționale mai durabile arată că sustenabilitatea este un domeniu de cercetare foarte complex, bazat pe factori cu mai multe fațete, care nu pot fi rezumate cu ușurință într-un singur rezultat simplu. Cu toate acestea, pentru a îmbunătăți lanțurile agroalimentare și în deciziile consumatorilor finali cu privire la alegerile nutriționale durabile, este important să se reducă complexitatea informațiilor.

Această lucrare face o scurtă analiză a diferitelor abordări ale conexiunilor dintre „ingredientele alimentare”, „impactul asupra mediului” și „calitatea nutrițională”. Cercetarea literaturii a fost efectuată în baze de date de literatură deschisă și motoare de căutare ale „Google Scholar”, „Mendeley” și „WorldWideScience” în 2018 și începând cu 2019 utilizând termenii: „nutriție”, „impact asupra mediului”, „Evaluarea ciclului de viață” „Sistem alimentar”, „nutriție durabilă”, „aprovizionare durabilă”, „dietă durabilă”, „ingrediente durabile”, „marcare a ingredientelor”. Căutarea a avut ca scop analiza studiilor originale, studiilor de caz, recenziilor sau evidențierilor care indică legătura dintre nutriție, impactul asupra mediului, durabilitatea și strategiile pentru transparența datelor și comunicarea complexă a datelor de-a lungul lanțurilor de aprovizionare. Referințele articolelor găsite au fost, de asemenea, explorate pentru coerență. Sunt discutate constatările care indică diferite aspecte ale transparenței complexe a datelor durabile și strategiile lor de comunicare de succes prin abordarea „ingredientelor durabile”.

Cazul lanțurilor agroalimentare

Lanțul agroalimentar se caracterizează prin aprovizionare globală, ducând la avantaje precum eficiența utilizării resurselor sau disponibilitatea produselor specializate, dar și prin anumite obstacole, cum ar fi transportul pe distanțe lungi sau legislații diferite (31, 32). În consecință, în ultimii ani au fost stabilite și rafinate multe standarde private diferite care armonizează legislațiile din întreaga lume (33). Pe lângă cerințele de bază ale siguranței alimentare, aceste standarde solicită din ce în ce mai sustenabile, precum și specificații nutriționale (33) care ar trebui să conducă la rândul lor la o dietă mai nutrițională și mai durabilă.

Abordând provocările legate de aceste caracteristici în lanțurile agroalimentare, unele companii multinaționale încearcă deja să le abordeze în strategia lor de comunicare către consumatori. Procedând astfel, sunt comunicate strategiile de aprovizionare durabilă, de exemplu, Nestlé face publicitate „aprovizionării responsabile” a materiilor prime 1 sau Unilever folosind „aprovizionare durabilă” ca cuvânt cheie pentru a indica includerea aspectului durabilității în aprovizionarea cu ingrediente 2. Și, după cum s-a indicat anterior, consumatorii și părțile interesate din lanțul de aprovizionare se bazează pe astfel de informații, deoarece nu există nicio opțiune de control al acestora. Companii mici precum Impossible Foods Inc. (Redwood City, CA, SUA) și Beyond Meat (El Segundo, CA, SUA), producând intermediari pentru alternativele de burger vizează sustenabilitatea ca parte crucială a strategiei lor de comunicare și branding, se bazează complet pe aspecte ale impactului asupra mediului și beneficii asupra sănătății determinanți cheie ai marcării ingredientelor. Acest interes tot mai mare poate fi demonstrat și în cercetarea în creștere privind achizițiile durabile din ultimii ani (45). Baza campaniilor de comunicare despre aprovizionarea durabilă sunt în mare parte descrierea originii ingredientelor inerente. Acest lucru poate fi argumentat ca un precursor al unei strategii de branding a ingredientelor.

Aprovizionare nutrițională și durabilă care rezultă în strategia de branding a ingredientelor

Atribute de acreditare a alimentelor

În domeniul bunurilor de consum - cum ar fi produsele alimentare - brandingul produsului este discutat pe larg ca un factor cheie de succes (46). componentă, dar nu poate fi recunoscută în mod clar de către utilizator (47, 48). Astfel, ingredientul de marcă își transferă asocierile pozitive la produsul final, ceea ce sporește valoarea percepută a întregului produs (46, 48). Un exemplu important de marcare a ingredientelor în industria alimentară este îndulcitorul NutraSweet ®, care este etichetat ca ingredient de marcă pe diferite produse alimentare (49). Un alt exemplu legat de produsele alimentare ar fi TetraPak ®, care și-a găsit nișa ca furnizor de ambalaje de marcă pentru producătorii de alimente (50).

Se pune întrebarea dacă o strategie de marcare a ingredientelor ar putea fi utilă pentru comercializarea caracteristicilor inerente durabile și nutriționale ale unui produs alimentar. Deoarece ambele caracteristici nu pot fi recunoscute direct de către consumatori în timp ce consumă produsul, acestea trebuie comunicate printr-o marcă recunoscută (48, 51). În general, există mai multe posibilități de a construi mărci de componente alimentare, de exemplu, prin campanii publicitare care utilizează o marcă protejată care specifică tehnologiile de fabricație sau beneficiile pentru sănătate (52). Pe baza ingredientelor inerente care pot aduce beneficii asupra sănătății pe de o parte și, pe de altă parte, procesele de producție durabile, o strategie de marcare a ingredientelor ar putea aduce diverse beneficii.

Următoarele paragrafe oferă o imagine de ansamblu asupra caracteristicilor selectate mai sus ale lanțurilor agroalimentare care duc la diferite provocări legate de caracteristicile nutriționale și durabile ale alimentelor. Mai mult, primele idei despre cum o strategie de ingrediente ar putea aborda aceste provocări sunt prezentate și discutate pe scurt în cele ce urmează. Această compilație ar trebui extinsă în continuare pe baza rezultatelor cercetărilor viitoare și nu pretinde a fi completă.

Globalizarea alimentelor

Globalizarea lanțurilor agroalimentare poate, pe de o parte, să ofere o mai bună compilare a ingredientelor din produsele alimentare care să beneficieze de sănătatea umană, pe baza disponibilității globale a diferitelor ingrediente. Pe de altă parte, aprovizionarea globală poate duce la un transport mai îndelungat, care ar putea afecta rezultatul ecologic (53). Transportul îndelungat poate afecta negativ calitatea alimentelor din cauza pierderii de substanțe nutritive și astfel poate afecta negativ compilarea ingredientelor inerente (54). Cu toate acestea, sistemul logistic global este foarte eficient și fiabil. Luarea în considerare a acestor avantaje și dezavantaje și dependența de mărcile de ingrediente deja dezvoltate cu proprietăți durabile și nutriționale creează oportunități unice pentru îmbunătățirea strategiei de aprovizionare transparentă (55). Transparența în acest caz este un avantaj suplimentar al utilizării ingredientelor cu atribute de durabilitate alocate.

Cererea și acceptarea consumatorilor

Cererile în creștere ale consumatorilor se concentrează asupra sănătății alimentelor combinate concomitent cu dorința unei conștiințe curate în ceea ce privește cumpărăturile durabile (56). Astfel, ingredientele inerente care oferă un beneficiu pentru sănătate dincolo de valoarea nutrițională, precum și prelucrarea acestor ingrediente ar trebui luate în considerare în urma caracteristicilor alimentare atât nutriționale, cât și durabile. Dacă părțile interesate de-a lungul lanțului agroalimentar urmează o strategie de aprovizionare a ingredientelor care reflectă aspecte nutriționale, precum și aspecte durabile, produsele alimentare finale pot fi marcate, afirmând durabilitatea lor nutritivă în interior. Datorită transparenței subiacente de-a lungul lanțului, acest beneficiu suplimentar poate fi comunicat și consumatorilor (48, 57). Deoarece caracteristicile ingredientelor alimentare nutriționale și durabile nu pot fi recunoscute de diferiți actori (inclusiv de consumatori) de-a lungul lanțului agroalimentar, această comunicare ar putea depăși neîncrederea.

Prețul alimentelor

Asocierea ingredientului de marcă cu produsul final oferă valoare diferitelor părți interesate de-a lungul lanțului valoric (57, 58). Acesta aduce beneficii furnizorului care inițiază strategia de branding a ingredientelor în termeni de preț mai mare pentru materiile prime, rezultând un venit mai mare. Producătorul care utilizează ingredientul poate obține, de asemenea, prețuri mai mari pentru produsul său. Comerciantul cu amănuntul care vinde produsul final își poate comercializa produsul cu o valoare mai mare pentru consumatori și, în cele din urmă, consumatorii pot beneficia de valoarea adăugată (de exemplu, valoare nutrițională și durabilă) în produsul final (47). Este necesar să subliniem aici faptul că „sustenabilitatea nutrițională în interiorul” de branding de ingrediente ar depinde de disponibilitatea consumatorilor de a plăti (WTP) (59). Și, pe de altă parte, WTP de consum poate fi declanșat cu nivelul de marketing și branding al produsului (inclusiv brandingul ingredientelor). Astfel, de-a lungul lanțului agroalimentar, diferiții factori ai unei strategii de ingrediente ar putea beneficia de o strategie de branding a ingredientelor.

Deoarece un management durabil al lanțului de aprovizionare va duce la costuri mai mari, de exemplu datorită efortului de coordonare (4), strategia de comunicare trebuie să fie transparentă și eficientă pentru a induce un WTP mai mare pentru a compensa costuri mai mari (57, 60, 61). Transparența ingredientelor marcând „durabilitatea nutrițională” este, prin urmare, un alt atribut cheie de credință, care ar trebui furnizat și comunicat împreună cu ingredientele. Dezvoltarea unei strategii de comunicare eficiente, care să includă părțile interesate din lanțurile valorice de la producătorii de ingrediente la consumatori, ar trebui stabilită ca prioritate a companiilor care furnizează ingrediente.

Strategie de comunicare

Exemple de succes de companii emergente de ingrediente alimentare (de exemplu, alimente imposibile sau dincolo de carne) au demonstrat că marcarea ingredientelor poate fi o strategie de comunicare de succes pentru a ajunge la consumatorii din țările occidentale și pentru a comunica în mod direct potențiale beneficii nutriționale sau pentru sănătate (48, 51, 52). Creșterea gradului de conștientizare a consumatorului final cu privire la beneficiile ingredientului de marcă creează condiții prealabile pentru acceptarea alimentelor cu ingredientul, un WTP mai ridicat și o comunicare îmbunătățită a mărcii de-a lungul lanțului de aprovizionare (60, 62). În timp ce strategiile dezvoltate pentru etichetarea pachetelor (semafor, scor nutritiv etc.) ar putea fi o bază fezabilă pentru strategiile generale de comunicare (63-65), acestea nu sunt destul de potrivite pentru marcarea ingredientelor, deoarece nu promovează beneficiile unor și, prin urmare, ar putea fi mai puțin atractiv pentru un anumit producător. Un marketing direct al aspectelor nutriționale și durabile utilizând o strategie de branding a ingredientelor chiar din partea frontală a lanțului agroalimentar poate depăși pierderea de informații de-a lungul lanțului. Acest lucru ar putea duce la o gestionare eficientă a informațiilor, în care mărcile își pot comercializa caracteristicile inerente, cum ar fi „durabilitatea nutrițională în interior” și pot deveni mărci puternice (ref. Figura 1).

durabilitatea

Principalele modalități de comunicare a aspectelor de sustenabilitate nutrițională de-a lungul lanțului agroalimentar.

Pentru a ajunge la un consumator final cu branding de ingrediente prin câțiva jucători din lanț, este necesar să vizați cei mai importanți factori de cumpărare legați de alimente. Acestea sunt bine studiate și cunoscute: preț, calitate (impact asupra sănătății) și regionalitate (66). În timp ce sustenabilitatea nutrițională nu se ocupă direct de problemele legate de prețuri, se poate raporta la sănătatea oamenilor și a sănătății mediului într-un singur concept transferabil între furnizorul de ingrediente și producătorii de alimente către consumatorul final.

În rezumat, părțile interesate de-a lungul lanțului agroalimentar nu sunt capabile să recunoască sustenabilitatea nutrițională dacă nu primesc informații de la alte părți interesate, deoarece caracteristicile nutriționale și durabile nu pot fi verificate numai pe baza produsului în sine. O strategie de branding a ingredientelor care se bazează pe o strategie adecvată de aprovizionare și comunicare va duce, prin urmare, la transparență de-a lungul lanțului agroalimentar dacă informațiile curg din partea frontală a lanțului către consumatori. Acest lucru ar putea duce la produse mai durabile din punct de vedere nutrițional, creșterea încrederii în rândul părților interesate și o dorință mai mare de plată.

Concluzie și perspectivă

Cerințele generale (legale) de siguranță a alimentelor de-a lungul lanțului agroalimentar necesită furnizarea consumatorilor cu informații detaliate despre materiile prime și prelucrarea acestora în multe țări din întreaga lume (a se vedea, de exemplu, legislația europeană privind alimentele). Astfel de cerințe și date pot constitui un punct de plecare pentru informarea părților interesate cu privire la caracteristicile nutriționale și durabile ale alimentelor. Dincolo de aceasta, se pune întrebarea ce este necesar pentru un concept de „durabilitate nutrițională în interior” de succes ca strategie de comunicare.

Contribuțiile autorului

SB, SS și VH au contribuit la conceperea și proiectarea studiului. Toți autorii au contribuit la revizuirea manuscriselor, au citit și au aprobat versiunea trimisă.

Declarație privind conflictul de interese

SB a fost angajat cu jumătate de normă la Universitatea de Științe Aplicate Osnabrück și cu jumătate de normă de Institutul German de Tehnologii Alimentare. SS și VH au fost angajate de Institutul german de tehnologii alimentare.