Fără îndoială, gătitul sub presiune este unul dintre cele mai rapide și mai ieftine moduri de a pregăti o masă caldă. Dar cât de sănătoase sunt preparate astfel alimentele? Din punct de vedere nutrițional, cum se compară alimentele gătite sub presiune, de exemplu, cu mesele gătite într-un aragaz tradițional? Să aflăm!

pierderii

Avantajele pentru sănătate ale utilizării unei oale sub presiune

Utilizarea unui aragaz sau oala electrică sub presiune pentru a găti mâncarea este una dintre cele mai rapide metode de gătit a legumelor, fasolilor, cărnii și păsărilor. În unele cazuri, utilizarea unei oale sub presiune poate reduce timpul de gătire a unui aliment cu până la 70%, comparativ cu alte metode convenționale de gătit! În ciuda vitezei acestei metode, mâncarea va fi gătită bine, cu o aromă minunată similară cu cea pe care o obțineți atunci când utilizați metode de gătit lent, cum ar fi fierberea la foc mic. Efectul oalei sub presiune poate avea asupra timpului pe care îl petreceți în bucătărie duce, de asemenea, la unul dintre cele mai mari beneficii pentru sănătate ale utilizării unei oale sub presiune: evitarea nevoii de a apela la mesele fast-food junky atunci când vă aflați sub presiune (scuzați jocul de cuvinte )!

Dar, reducerea timpului necesar pentru a găti alimente sănătoase cu timp de gătit notoriu de lung (cum ar fi fasolea și orezul brun) este cu greu singurul beneficiu pentru sănătate al preparării alimentelor în acest fel: studiile științifice arată că gătitul sub presiune poate avea și unele efecte pozitive valoarea alimentelor, în comparație cu alte metode obișnuite de preparare a alimentelor, cum ar fi aburirea, fierberea și prăjirea (surprinzător - dar adevărat!). Restul acestui articol explică în detaliu de ce această metodă de gătit redescoperită este considerată atât de sănătoasă.

Retenție ridicată de antioxidanți și vitamine (comparativ cu aburirea)

Aburirea este considerată una dintre cele mai sănătoase metode de preparare a alimentelor, deoarece vă ajută legumele să păstreze nutrienții pe care îi conțin. Fierberea, în schimb, poate duce la pierderi semnificative de nutrienți, deoarece multe dintre vitaminele și mineralele se scurge din legume în apa de gătit. Desigur, dacă intenționați să folosiți și apa de gătit, aceasta nu este o problemă, dar în multe (dacă nu chiar în cele mai multe) cazuri, apa densă în nutrienți produsă în timpul fierberii ajunge să coboare în canalizare.

Aburirea alimentelor într-o oală sub presiune are același avantaj ca gătirea alimentelor într-un abur electric sau în aburul mai tradițional din bambus: reținere îmbunătățită a nutrienților datorită contactului direct minim al alimentelor cu apa de gătit.

Dar timpul scurt de gătit asociat cu gătitul sub presiune poate avea un beneficiu suplimentar: o creștere a capacității antioxidante a alimentelor. Într-un studiu, cercetătorii de la Universitatea de Stat din Dakota de Nord au descoperit că atât fierberea convențională, cât și aburirea au cauzat scăderi semnificative ale conținutului fenolic total și a capacității antioxidante - exprimate ca unități ORAC - a leguminoaselor testate, în timp ce fierbere sub presiune și aburire sub presiune crescut valorile ORAC ale leguminoaselor testate. Acest studiu, publicat în numărul din septembrie 2008 al revistei Chimia alimentelor, concentrat pe leguminoasele sezonului răcoros, inclusiv mazăre verde, mazăre galbenă, naut și linte.

Într - un alt studiu, publicat în ediția din martie 2007 a Journal of Food Science, s-a constatat că broccoli de gătit sub presiune păstrează 92% din conținutul său de vitamina C, comparativ cu ratele de retenție de 78% și, respectiv, 66% pentru aburirea și fierberea convenționale. În timpul gătitului sub presiune, broccoli și-a păstrat, de asemenea, cea mai mare parte a sulforafanului, ceea ce nu a fost cazul când probele de broccoli au fost aburite sau fierte folosind metode convenționale. (În cazul în care ați ratat nota, sulforafanul este un fitochimic puternic, care promovează sănătatea, care a fost legat de multe dintre beneficiile pentru sănătate ale broccoli, în special efectele sale anti-cancer.)

Alimentele preparate sub presiune conțin puțină acrilamidă

Când sunt încălzite la temperaturi ridicate, alimentele cu amidon formează de obicei acrilamidă, o substanță chimică dăunătoare care, atunci când sunt consumate în cantități mari, poate duce la boli și condiții precum cancerul, infertilitatea și anumite tulburări neurologice. Vestea bună este că vaporii de apă par să împiedice formarea acrilamidei în alimente. Acesta este motivul pentru care alimentele fierte și aburite, inclusiv alimentele gătite cu abur sub presiune, conțin puțină acrilamidă. În schimb, alimentele preparate prin coacere sau prăjire pot conține niveluri semnificative ale acestei substanțe cancerigene, neurotoxice.

Gătitul sub presiune distruge lectinele

Un studiu publicat în numărul din mai 1996 al Journal of the Science of Food and Agriculture a constatat că gătitul sub presiune a fost la fel de bun ca fermentarea la reducerea conținutului de lectină din mazăre. Lectinele sunt anti-nutrienți care pot reduce valoarea nutrițională a alimentelor prin împiedicarea absorbției anumitor minerale. În plus față de mazăre, lectinele se găsesc în cantități semnificative în alimente precum grâu, semințe, fasole și linte.