Adăugați la Mendeley
Abstract
Incorporarea ingredientelor naturale antioxidanți în grăsimile comestibile poate afecta în mod profitabil stabilitatea lor oxidativă în timpul producției și depozitării. Scopul lucrării actuale a fost de a evalua efectul antioxidant și antimicrobian al extractului hidroalcoolic al membranelor septului din nucă de nucă (WHE) în untul tradițional (TB). Caracterizarea antioxidantă a extractului a fost examinată prin metode de DPPH, reducând puterea și analizele fenolice totale. După prepararea untului tradițional din iaurt, WHE a fost încorporat în TBC la trei concentrații diferite; 0,05%, 0,1% și 0,5% și comparativ cu probele martor, tratate cu BHT și tocoferol (200 mg de BHT și tocoferol/kg). Studiile microbiologice (Staphylococcus aureus, Coliforms, bacterii psihotrofe, drojdii și mucegaiuri) au fost făcute pe parcursul a 90 de zile de depozitare. Modificările valorii anisidinei (AV), valorii acidului, valorii peroxidului (PV) acizilor grași liberi (FFA), valorii Schaal și Totox au fost monitorizate la intervale de 45 de zile. Evaluarea senzorială a fost făcută folosind 10 panelești semi-instruiți pe baza scării hedonice în 5 puncte.
S-a constatat că conținutul fenolic total de WHE a fost de 368,86 mg GAE/g. BHT a avut o activitate antioxidantă mai mare decât inhibarea WHE 92,3% din radicalul DPPH la 600 μg/ml. Valoarea peroxidului TB tratată cu tocoferol, BHT și WHE 0,5% a fost de 0,29 ± 0,07, 0,39 ± 0,07 și respectiv 0,52 ± 0,04. Mai mult, untul WHE încorporat a prezentat niveluri scăzute de acizi grași liberi, valoarea Schaal și Totox în comparație cu tratamentul de control. Proba încorporată WHE 0,5% a avut cea mai mare activitate antimicrobiană și a inhibat creșterea tuturor microorganismelor (cu excepția Staphylococcus aureus) utilizate în studiu. Dintre TB tratate, probele tratate cu martor și WHE 0,05% au avut cel mai mare scor al atributelor senzoriale. Studiul a arătat că WHE ar putea fi o origine naturală excelentă a agenților antimicrobieni și antioxidanți care pot fi utilizați în unt.
Anterior articolul emis Următorul articolul emis
- Efectul tratamentelor cu ceară de albine și chitosan asupra calității și termenului de valabilitate al mangoului selectat (Mangifera
- Efectul extractului de coacăz negru din Noua Zeelandă asupra răspunsurilor fiziologice în repaus și în timpul brisk
- Efectul hepatoprotector al aplicării orale a unui extract de silimarină în tetraclorură de carbon indusă
- Poți pierde în greutate din crema de hemoroizi și Saran Wrap Live Life Blog activ de fitness
- Boli obișnuite care aspiră viața superbului tău pește Gourami - Pet Ponder