Adăugați la Mendeley

grăsime

Abstract

Treizeci și șase de porci de creștere masculi castrați au fost folosiți pentru a studia efectul seuului de carne de vită (BT) față de uleiul de floarea-soarelui (SO) asupra calității cărnii și a compoziției de acizi grași din diferite țesuturi. Dietele utilizate conțineau fie 5% (greutate/greutate) din sursa variabilă de grăsime. Tipul de grăsime nu a avut niciun efect semnificativ asupra trăsăturilor carcasei (greutatea carcasei, grosimea grăsimii din spate, raportul grăsime-slabă) și calitatea cărnii (culoare, pH1, pHU, pierderi prin picurare, pierderi de gătit, forță de forfecare, lungimea sacromerului, umiditatea coapsei, coapsele marmorare). Dieta cu SO în loc de BT a crescut semnificativ încorporarea acizilor grași polinesaturați în țesuturile adipoase, coapsă și ficat în detrimentul sumei acizilor grași saturați și mononesaturați. În eritrocite, dieta care conține SO a crescut conținutul de acizi grași saturați și polinesaturați și a scăzut cea a acizilor grași mononesaturați. În special, dieta SO a produs o creștere a conținutului de acid linoleic (C18: 2n - 6) în diferitele țesuturi. Se concluzionează că hrănirea unei diete cu SO în loc de BT a modificat compoziția acizilor grași a țesuturilor fără a afecta simultan diferite caracteristici ale calității cărnii.

Anterior articolul emis Următorul articolul emis

Cuvinte cheie

Articole recomandate

Citând articole

Valori de articol

  • Despre ScienceDirect
  • Acces de la distanță
  • Cărucior de cumpărături
  • Face publicitate
  • Contact și asistență
  • Termeni si conditii
  • Politica de Confidențialitate

Folosim cookie-uri pentru a ne oferi și îmbunătăți serviciile și pentru a adapta conținutul și reclamele. Continuând sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor .