bere

Berea este o băutură alcoolică populară de care oamenii din întreaga lume se bucură de mii de ani (1).

De fapt, este a treia băutură ca popularitate după apă și ceai (2).

De obicei, berea se face folosind apă, hamei, drojdie și orz - un bob care conține gluten (3).

Acest articol examinează conținutul de gluten al berii și cantitatea de gluten din mai multe tipuri principale, precum și dacă este sigură pentru persoanele cu boală celiacă.

Fabricarea berii este un proces complex care implică fermentarea.

Se face fermentând zahărul din cereale folosind drojdie, care este un tip de ciupercă. Drojdia digeră zahărul pentru a produce alcool (4).

Fabricarea berii implică de obicei patru ingrediente principale (5):

  • Apă. Conținând de obicei mai mult de 90% din produsul final, apa este ingredientul principal.
  • Hamei. Această floare specială este adăugată în mod tradițional pentru a oferi un gust unic, amar.
  • Cereale. Servind ca sursă de zahăr pentru fermentare, cele mai utilizate cereale sunt orzul, grâul și secara - toate conținând gluten (6).
  • Drojdie. Acest organism viu, unicelular, digeră zahărul pentru a produce alcool.

Fabricile de bere pot folosi, de asemenea, alte cereale, zahăr, arome și aditivi pentru a oferi berii lor culori, gusturi și arome unice. Unele dintre acestea pot conține și gluten.

Tipuri de bere și conținut de gluten

Persoanele cu boală celiacă trebuie să excludă complet glutenul din dietele lor. La acești oameni, poate deteriora intestinele, precum și provoca dureri de stomac, diaree, pierdere inexplicabilă în greutate și absorbție slabă a nutrienților (7).

De aceea este esențial ca oricine cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten să fie conștient de conținutul de gluten al alimentelor și băuturilor lor, inclusiv berea.

Cantitatea de gluten din bere se măsoară în părți pe milion (ppm).

În majoritatea țărilor, alimentele și băuturile trebuie să conțină mai puțin de 20 ppm de gluten pentru a fi considerate fără gluten (8).

Majoritatea berii preparate în mod convențional conțin mult mai mult de 20 ppm de gluten, deși cantitatea exactă variază în funcție de procesul de preparare și de ingredientele utilizate.

Iată conținutul mediu de gluten al tipurilor comune de bere (9, 10):

  • Stoc: 63 ppm
  • Stout: 361 ppm
  • Ales: 3.120 ppm
  • Bere de grâu: 25.920 ppm

După cum puteți vedea, cele mai frecvente tipuri de bere conțin niveluri de gluten care sunt nesigure pentru persoanele cu boală celiacă.

rezumat

Majoritatea berii se face folosind cereale și alți aditivi care conțin gluten, ceea ce îl face nesigur pentru persoanele cu boală celiacă.