Această intrare a fost postată pe 21 februarie 2020 de Gill Lester .

separarea

În ultimii ani, mai mulți oameni au analizat felul în care mănâncă și impactul asupra mediului și au făcut alegeri pentru a-și îmbunătăți atât sănătatea, cât și modul în care tratăm planeta. În timp ce numărul vegetarienilor a crescut de mulți ani, recent a crescut numărul persoanelor care aleg să fie vegani.

The Vegan Society afirmă că în 2019, în Marea Britanie au existat aproximativ 600.000 de vegani, o creștere de la 150.000 în 2015. Indiferent de motivele care stau la baza deciziei unei persoane de a deveni vegani, nu există nicio îndoială că restaurantele trebuie să înceapă să satisfacă cererea crescută.

Cu toate acestea, sunt necesare anumite cerințe care pot cauza probleme unor restaurante. Acest lucru a însemnat că, deși multe companii doresc să se ocupe de vegani adăugând articole în meniul lor, logistica s-a dovedit dificil de depășit.

Iată câteva dintre modalitățile prin care restaurantele pot arăta pentru a se îndrepta mai mult spre adăugarea de mâncăruri vegane în meniul lor și pentru ce alte cerințe alimentare pot fi, de asemenea, satisfăcute.

Vegetarianism versus Veganism

Numărul persoanelor care se îndreaptă spre un stil de viață vegetarian a crescut constant de mulți ani. Unii aleg să devină vegetarieni pentru că își doresc un stil de viață mai sănătos fără carne, în timp ce alții se opun, de asemenea, închiderii și sacrificării animalelor.

Cu toate acestea, veganismul este o versiune mai strictă a vegetarianismului, câștigând mai mult interes din partea oamenilor, inclusiv a vedetelor și a altor oameni de înaltă calitate.

Deși este posibil să pregătiți opțiuni vegetariene în restaurantul dvs. pentru o vreme, există diferențe între mâncarea pe care o puteți pregăti pentru vegetarieni și cea pentru vegani.

  • Vegetarieni - Există diferite forme de vegetarieni, deși, în principal, nu mănâncă carne, pește, păsări de curte, vânat sau crustacee. De asemenea, pot evita unele subproduse ale sacrificării animalelor.

Alte forme de vegetarianism pot exclude, de asemenea, ouă, lapte sau alte produse de origine animală.

  • Vegani - Veganii au o dietă mai strictă atunci când vine vorba de produse de origine animală, iar acesta poate fi motivul pentru care unele restaurante se luptă să se ocupe de o dietă vegană. Veganii omit aceleași alimente ca vegetarienii, dar evită și orice produse care provin de la animale. Aceasta include gelatină, miere, carmin, pepsină, șelac, albumină, zer, cazeină și unele forme de vitamina D3.

Dacă conduceți un restaurant care servește și carne sau produse provenite de la animale, atunci trebuie să vă asigurați că toate preparatele alimentare pentru mesele vegane sunt păstrate separate pentru a evita contaminarea.

Afaceri existente

Pentru cei care conduc deja un restaurant și care se ocupă de cei care mănâncă carne, există o alegere dificilă de făcut. Comunitatea vegană este în creștere în Marea Britanie și acest lucru înseamnă că există oportunitatea ca întreprinderile să intre în această zonă a pieței și să ofere mâncăruri vegane atât de necesare.

Unele dintre dilemele cu care se confruntă întreprinderile existente includ:

  • Asigurându-vă că toate ingredientele din mesele lor vegane nu sunt bazate pe animale.
  • Găsirea spațiului din bucătărie pentru a găzdui o zonă separată de preparare a alimentelor.
  • Decizia dacă există suficientă capacitate de rezervă în bucătărie pentru a face față lucrărilor suplimentare.
  • Aflați dacă există suficientă cerere în zona lor pentru a justifica adăugarea de mâncăruri vegane.

Au existat cazuri în care restaurantele au anunțat că au un meniu vegan, dar, în realitate, au gătit alimente vegane și vegetariene alături de mâncăruri din carne pe același grătar. Acest lucru a făcut ca unii clienți să fie atenți la astfel de afirmații, astfel încât orice lucru care vă poate asigura că restaurantul dvs. este potrivit pentru vegani va contribui fără îndoială la atragerea de noi clienți.

Afaceri noi

În multe privințe, noile companii care nu sunt încă finalizate au un avantaj față de restaurantele existente. Aceștia vor efectua cercetări de piață ca parte a planului, deci nu va fi dificil sau costisitor să ia în considerare cererea de mâncăruri vegane.

Există, de asemenea, luarea în considerare a unor zone de hrană separate pentru alimentele vegane, astfel încât să nu devină contaminate. Spațiul poate fi ușor pus deoparte și încorporat în zona de bucătărie, mai degrabă decât adăugat la o dată ulterioară.

Noile companii trebuie să ia în considerare câteva opțiuni:

  • Există o cerere în zonă pentru mâncăruri vegane?
  • În cazul în care restaurantul este doar vegetarian și vegan sau ar trebui să servească și mâncăruri din carne?
  • Va exista un cost suplimentar semnificativ pentru a satisface un meniu vegan? Dacă da, acest cost poate fi justificat?
  • Există aparate care să faciliteze separarea alimentelor vegane?

Poate ajuta aparatele?

Acum există un număr tot mai mare de companii care dezvoltă aparate care pot ajuta bucătăriile să răspundă celor care au nevoi dietetice diferite. Aceasta nu include pur și simplu veganii, ci și cei cu alergii la nuci, intoleranță la gluten și alergii la lapte.

Unele dintre echipamentele care pot fi utile includ:

  • Synergy Grill a dezvoltat separatoare din oțel inoxidabil pentru gama lor de grătare Trilogy. Acest lucru permite prepararea cărnii și a produselor fără carne în același timp. De asemenea, elimină stropirea pentru a preveni contaminarea și permite gătitul să fie mai eficient. Synergy Grills, de asemenea, atomizează grăsimea produsă din alimente, care este apoi vaporizată pentru a preveni transferul oricărei arome de la un aliment la altul.

  • Friteuza Valentine Allergen Control este un alt aparat care ajută bucătăriile să separe mâncarea. Utilizează două rezervoare cu sisteme de filtrare separate, astfel încât alimentele din carne și fără carne sau opțiunile pe bază de gluten și fără gluten să poată fi gătite fără contaminare încrucișată.

Pe măsură ce alegerea stilului de viață vegan câștigă aderență, mărcile de echipamente de catering proiectează și creează din ce în ce mai multe soluții inovatoare de gătit pentru a vă ajuta să vă asigurați veganii și alții care au nevoi dietetice care necesită prepararea și gătirea alimentelor separat.

Nu există nicio îndoială că veganismul devine rapid un mod de viață pentru mulți oameni, iar întreprinderile înțeleg că o bună majoritate a bazei lor de clienți poate căuta mâncăruri vegane. Înseamnă că restaurantele și alte întreprinderi care deservesc publicul vor trebui să ia în considerare dacă pot face ajustările necesare și pot crea separarea esențială din bucătărie necesară pentru a oferi opțiunilor alimentare veganilor sau dacă este pur și simplu o tendință pe care aceștia nu le pot găzdui.