Cererea de informații nutriționale fiabile este în creștere. Mai mulți consumatori își cresc conștiința asupra sănătății, în special cu creșterea numărului de îngrijorări legate de creșterea nivelului de obezitate în populația noastră. Bolile de inimă sunt principala cauză de deces în Statele Unite în fiecare an - reprezentând 1 din 4 decese - așa că nu este de mirare de ce americanii se liniștesc cu mâncarea pe care o pun în corp. 1

nutriționale

Informațiile nutriționale detaliate sunt unul dintre cele mai bune moduri în care producătorii de alimente pot încuraja consumatorii să ia decizii bune cu privire la obiceiurile lor alimentare - însă companiile alimentare nu sunt obligate să enumere fiecare nutrient din alimentele pe care le furnizează.

Grăsimile trans cresc colesterolul LDL (adică colesterolul „rău”), dar scade și colesterolul HDL (adică colesterolul „bun”). Deci este un pic dublu nutritiv.

Elementele nutritive „necesare” sunt cele ale brevetului US nr. Food and Drug Administration (FDA) a determinat impactul problemelor comune de sănătate - controlul greutății, diabet, hipertensiune arterială, boli de inimă, accident vascular cerebral și multe altele - și ar trebui să fie dezvăluit.

Substanțele nutritive „opționale”, pe de altă parte, (a se vedea tabelul 1) sunt acelea care sunt mai puțin importante pentru conștientizarea consumatorilor (de exemplu, o raritate a anumitor deficiențe de vitamine) sau pentru că se încadrează sub o cerință mai largă a etichetei nutriționale (de exemplu, fibra solubilă este o parte din fibrele dietetice). FDA solicită ca substanțele nutritive care se încadrează într-una dintre aceste categorii să fie listate pe o etichetă nutrițională numai atunci când este necesar să susțină sau să dovedească eticheta alimentară a etichetei sau afirmația de comercializare.

Pentru a ajuta cel mai bine consumatorii să ia decizii în cunoștință de cauză cu privire la alegerile lor alimentare, FDA spune că toate etichetele nutriționale trebuie să includă aceste 13 componente.

Etichete nutriționale: ce este necesar?

1. Dimensiuni de servire și porții pe pachet

Dimensiunile de porție și porțiile pe ambalaj sunt, fără îndoială, cea mai importantă parte a unei etichete nutriționale, deoarece toate informațiile despre nutriție se bazează pe dimensiunea specială a porției. Analizele de laborator sunt raportate de obicei în unități standard pentru comunitatea analitică - de obicei în unități la 100 de grame - care pot fi apoi convertite în informații de etichetă, exprimate în cantități pe porție.

Importanța mărimii porțiilor a fost recunoscută în 1990 odată cu adoptarea Legii privind etichetarea nutrițională și educația. 2 S-a înțeles că consumatorii au avut dificultăți în a compara un produs cu altul. Pentru a remedia acest lucru, USFDA și USDA necesită acum utilizarea dimensiunilor standard de servire de referință în panoul de informații nutriționale.

Unitățile de uz casnic, cum ar fi căni, linguri, lingurițe, bucăți sau uncii fluide, trebuie utilizate pentru a exprima dimensiunea de servire, urmate de echivalenții metrici în mililitri sau grame. În unele cazuri, cantitatea consumată în mod obișnuit pentru fiecare ocazie de a mânca este mărimea porției.

O pungă de jetoane ar putea avea o dimensiune de servire de șase jetoane, în loc de o măsurare standard. Normele speciale se aplică produselor vândute în pachete care se așteaptă să fie consumate într-o singură ocazie de consum, dar care sunt semnificativ mai mici sau mai mari decât cantitatea de referință. 3

2. Calorii

Caloriile, unitatea care măsoară energia din alimente, este una dintre cele mai importante cerințe incluse în panoul de informații. Caloriile pe porție pot fi exprimate în unul din cele două moduri:

  • Pentru porții cu 50 de calorii sau mai puțin, numărul trebuie exprimat în trepte de 5
  • Pentru porțiile cu peste 50 de calorii, numărul trebuie exprimat în trepte de 10

Caloriile pot fi determinate prin mai multe metode, dar toate caloriile trebuie calculate și adăugate înainte de rotunjire, indiferent de metoda utilizată.

3. Grăsime totală

Totalul grăsimilor afirmă doar că - totalul de grame de grăsime pe porție, inclusiv toți acizii grași lipidici, exprimați ca trigliceride. FDA recomandă utilizarea metodei oficiale de analiză AOAC 996.06 pentru a determina grăsimea totală pe porție. 4 Dacă grăsimea totală este mai mică de 0,5 grame pe porție, aceasta poate fi exprimată ca zero pe eticheta nutrițională, dar totuși trebuie să fie listată.

4. Grăsimi saturate

Grăsimile „saturate” reprezintă suma tuturor acizilor grași care nu au legături duble. Deși se află sub umbrela grăsimilor totale, grăsimile saturate sunt listate separat, deoarece grăsimile saturate sunt considerate „grăsimi rele”, deoarece vă cresc nivelul de colesterol LDL. Puteți găsi grăsimi saturate, care sunt solide la temperatura camerei, în produse de origine animală, cum ar fi carnea, brânza și untul.

Rețineți, FDA folosește în mod interschimbabil termenii „grăsimi saturate” și „acizi grași saturați”, dar se referă la același lucru. Similar grăsimilor totale, dacă grăsimile saturate sunt mai mici de 0,5 grame pe porție, acestea pot fi exprimate ca zero, dar totuși trebuie să fie listate.

5. Grăsimi trans

Grăsimile trans sunt cele mai grave dintre „grăsimile rele”, motiv pentru care în 2006 FDA a început să solicite ca acestea să fie listate separat pe etichetele nutriționale. Grăsimile trans, la fel ca grăsimile saturate, cresc nivelul colesterolului LDL (adică colesterolul „rău”), dar scade și nivelul colesterolului HDL (adică colesterolul „bun”). Deci este un pic dublu nutritiv.

Grăsimile trans se găsesc cel mai adesea în uleiurile care au fost procesate folosind o metodă numită hidrogenare parțială. 5 FDA a folosit „acizi grași trans” și „grăsimi trans” în mod interschimbabil, în același mod în care folosește „acizi grași saturați” și „grăsimi saturate”. 6 Deși FDA încetinește treptat utilizarea grăsimilor trans, producătorii de alimente sunt încă obligați să o includă pe etichetele nutriționale. 7 La fel ca grăsimile totale și grăsimile saturate, dacă există mai puțin de 0,5 grame de grăsimi trans pe porție, acestea pot fi exprimate ca zero.

Tabelul 1: Etichete nutriționale 101: opțional?
Calorii din grasimeAlți carbohidrațiRiboflavină (vitamina B2)
Grăsimi polinesaturateVitamina ANiacina (vitamina B6)
Grasime monosaturataVitamina CFolat
Fibra solubilaVitamina EVitamina B12
Fibre insolubileVitamina KBiotina
FosforosTiamina (vitamina B1)Acid pantotenic
Alcooli de zahărIod Magneziu

6. Colesterol

Colesterolul este o substanță similară cu grăsimile, care este esențială pentru ca corpul dumneavoastră să construiască celule, dar prea mult poate provoca acumularea în artere. Listarea colesterolului pe etichetele nutriționale notează conținutul de colesterol al alimentelor pe porție în miligrame rotunjite la pași de 5 mg.

Dacă cantitatea de colesterol conținută este mai mică de 2 miligrame pe porție, poate fi menționată zero în panoul de informații nutriționale sau înlocuită cu mențiunea „Nu este o sursă semnificativă de colesterol” în partea de jos a tabelului. Dacă alimentul sau produsul alimentar conține 2-5 miligrame de colesterol pe porție, conținutul poate fi declarat ca „conține mai puțin de 5 miligrame”. Atât colesterolii LDL, cât și HDL sunt incluși sub această etichetă.

7. Sodiu

Sodiul este un mineral esențial pentru corpul uman, ajutând la menținerea echilibrului fluidelor și a contracției musculare, făcându-l o listă obligatorie pe etichetele nutriționale. Dar, prea mult sodiu poate duce la hipertensiune arterială, boli de inimă, accident vascular cerebral și o mulțime de alte afecțiuni.

Sodiul trebuie menționat în miligrame de sodiu pe porție. Este exprimat ca zero atunci când există mai puțin de 5 mg prezente, în trepte de 5 mg atunci când conțin 5-140 mg și în trepte de 10 mg pentru cantități mai mari de 140 mg pe porție.

8. Glucide totale

Glucidele „totale” reprezintă suma a trei substanțe nutritive din alimente: fibre dietetice, zaharuri și amidon. Totalul carbohidraților este o listă necesară, cu excepția cazului în care există mai puțin de 1 gram, moment în care poate fi exprimat ca „conține mai puțin de 1 gram” sau, dacă mai puțin de 0,5 grame pe porție, poate fi exprimat ca zero.

Zaharurile sunt substanțele nutritive care se găsesc în mod natural în multe alimente „sănătoase”, inclusiv fructe și lapte.

Conținutul total de carbohidrați este determinat prin calcul. Suma conținutului de proteină brută, grăsime totală, umiditate și cenușă se scade din 100 pentru a da „carbohidrați totali”, necesitând astfel fiecare dintre cele patru teste înainte ca calculul să poată fi efectuat.

Iată un sfat pentru profesioniști: dacă doriți să găsiți amidon total în alimentele pe care le consumați, scădeți fibrele dietetice și zaharurile din carbohidrații totali și aveți amidon.

9. Fibra dietetică

Fibrele dietetice sunt singurul carbohidrat pe care organismul nu îl poate digera, ceea ce înseamnă că susține de fapt sănătatea digestivă generală. Fibrele dietetice sunt exprimate în grame, cu excepția cantităților mai mici de 1 gram, care pot spune „conține mai puțin de 1 gram”.

O declarație privind conținutul de fibre dietetice nu este necesară dacă mențiunea „nu este o sursă semnificativă de fibre dietetice” este inclusă în partea de jos a tabelului. La fel ca alte informații despre ingrediente, dacă o porție are mai puțin de 0,5 grame de fibre dietetice, se poate utiliza zero.

10. Zaharuri

Zaharurile sunt substanțele nutritive care se găsesc în mod natural în multe alimente „sănătoase”, inclusiv fructe și lapte. Zaharurile sunt definite ca toate mono și dizaharidele libere - fructoză, glucoză, zaharoză, maltoză și lactoză - într-o porție și trebuie să fie listate în grame, cu excepția cantităților mai mici de 1 gram care pot indica „conține mai puțin de 1 gram. ”

Zaharurile adăugate sunt acum enumerate sub linia pentru Zaharurile totale pe noua etichetă FDAs Nutrition Facts.

O declarație privind conținutul sau categoria de zahăr nu este necesară dacă mențiunea „nu este o sursă semnificativă de zaharuri” este plasată în partea de jos a tabelului cu informații nutriționale. Din nou, dacă o porție are mai puțin de 0,5 grame de zaharuri pe porție, se poate folosi zero.

11. Proteine

Proteinele sunt un nutrient incredibil de important. Corpurile noastre folosesc proteine ​​pentru a construi și repara țesuturile, inclusiv părul, unghiile, oasele, mușchii, pielea și sângele. De asemenea, îl folosim pentru a produce enzime, hormoni și alte substanțe chimice pentru corp. Gramele de proteine ​​dintr-o porție sunt exprimate până la cel mai apropiat gram, cu excepția cantităților mai mici de 1 gram care pot indica „conține mai puțin de 1 gram”. Dacă o porție are mai puțin de 0,5 grame de proteine ​​pe porție, se poate folosi zero.

Dacă o valoare procentuală de referință zilnică (DRV) a proteinei este dezvăluită pe etichetă, trebuie determinat „factorul de calitate” al proteinei. Datorită costului și dificultății în determinarea factorilor de calitate, multe etichete nutriționale nu includ DRV.

12. Vitamina D, potasiu și minerale

Dacă proteinele sunt „constructorii” corpului tău, vitaminele și mineralele sunt echipa de întreținere, lucrând pentru a te menține în mod constant sănătos. Vitamina D, potasiul și mineralele, calciu și fier, vor indica acum cantități exacte împreună cu procentul lor zilnic de valoare.

Vitaminele A și C nu vor mai fi necesare pe etichetele Fapte Nutritive ale FDA (deși producătorii le pot include în continuare dacă doresc), în timp ce Vitamina D și Potasiul vor fi acum necesare.

Procentul valorii zilnice este exprimat în trepte de 2% de la 2-10% din valoarea zilnică; în trepte de 5% de la 10 la 50% din valoarea zilnică; și în trepte de 10% dacă nivelul este peste 50%.

La un nivel mai mic de 2%, se poate utiliza o declarație zero sau o declarație privind faptul că există mai puțin de 2% sau nu o sursă semnificativă.

Cerințele actualizate privind eticheta informațiilor nutriționale trebuie să fie puse în aplicare până la 1 ianuarie 2020 (sau 1 ianuarie 2021, pentru companiile care au vânzări anuale mai mici de 10 milioane USD). Va exista o anumită clemență la începutul anului, deoarece produsele ambalate la 31 decembrie 2019 sau înainte, vor avea permisiunea de a păstra eticheta actuală a Fapte Nutritive până când produsul este depășit.

Linia de fund

Există o mulțime de cerințe privind eticheta nutrițională - nu există nicio îndoială în acest sens. Testarea precisă și etichetele nutriționale detaliate sunt mai importante acum ca oricând, cu rata crescândă a problemelor de sănătate legate de alimente în Statele Unite. Cu ajutorul cerințelor FDA, puteți ajuta la protejarea consumatorilor încurajându-i să facă alegeri sănătoase și informate pentru ei și pentru familiile lor.

Tocmai când ați crezut că sunteți la curent cu ceea ce este necesar și cu ce este opțional de dezvăluit pe eticheta nutrițională, FDA merge și o ajustează. Nu vă faceți griji, vă acoperim. Consultați modificările etichetei nutriționale care vor urma în 2020.