Italia, Spania, Portugalia, Grecia și sudul Franței formează regiunea cunoscută sub numele de sudul Europei. Sudul Franței este inclus, deoarece este similar din punct de vedere cultural cu restul Europei de sud. Grecia este adesea grupată cu Europa de Est; cu toate acestea, este inclus aici, deoarece mâncarea grecească a influențat foarte mult bucătăria din sudul Europei.

Dieta sudică

Italia este o țară în formă de cizmă care iese în Marea Mediterană. Alpii îl separă de restul Europei. Insula Sicilia face parte din Italia și este renumită pentru bucătăria sa. Spania se află la vest de Franța și ocupă cea mai mare parte a peninsulei Iberice. Este separat de Franța de Munții Pirinei. Restul peninsulei este ocupat de Portugalia, care se află la vestul Spaniei. Portugalia include, de asemenea, Insulele Azore și Madeira, care se află în Oceanul Atlantic.

Influențe asupra alimentelor tradiționale

dietă din sudul europenilor diferă de cel din nordul și estul europenilor în principal datorită regiunilor care l-au influențat. Grecii antici au adus măslinul în sudul Europei, iar Spania este acum cel mai mare producător de măsline din lume. Năutul și tocană de pește au fost, de asemenea, introduse de greci. Diferite adaptări ale acestei tocană de pește sunt acum feluri de mâncare populare în Franța (boullabaisse ) și în Italia (supă de pește în portul de agrement ).

Cultura musulmană a jucat, de asemenea, un rol în tradițiile alimentare din sudul Europei. Condimentele (în special șofranul), portocalele, lămâile, orezul, trestia de zahăr și mai multe tipuri de dulciuri au fost aduse în zonă de către musulmani. Bucătăria spaniolă reflectă tradiția musulmană prin utilizarea orezului de culoare șofran și adăugarea de nuci la sosuri și deserturi. Italienii folosesc adesea o pastă de migdale îndulcită numită marţipan, care a venit de la musulmani, în deserturile lor. Italienii adaugă șofran orezului pentru a crea feluri de mâncare precum risotto alla Milanese, popular în nordul Italiei.

Asia s-a adăugat și tradițiilor alimentare din sudul Europei, afectând în principal bucătăria din Portugalia. Condimentele (cum ar fi piperul și nucșoara), precum și fructele (cum ar fi mango și banane) au venit din Asia. În cele din urmă, descoperirea Americii a adus noi tarife în sudul Europei, inclusiv vanilie, ciocolată, ananas, roșii, cartofi albi, porumb, curcan și dovlecei.

Alimente similare sunt folosite în sudul Europei. În principal, metoda de pregătire și prezentare diferă de la o țară la alta. Bucătăria italiană poate fi în general împărțită în cea din nordul și sudul Italiei. În nord, pastele sunt făcute cu ouă și modelate în panglici, în timp ce în sud, care este în general mai săracă, este făcută fără ouă și în tuburi goale, ca macaroanele. Mâncărurile din nord sunt servite cu sosuri smântână și umplute cu carne și brânzeturi, în timp ce preparatele din sud sunt servite neumplute cu sos de roșii. Oamenii din nord folosesc mai multe carne, lactate și orez decât cele din sud, cunoscut pentru utilizarea uleiului de măsline, a legumelor și a cărnii puține.

Spaniolii includ o mulțime de fructe de mare în dieta lor. Carnea este servită alături de o mulțime de legume. Supele și tocanele sunt capse și sunt aromate cu usturoi și roșii. Vinul roșu și pâinea crustă însoțesc fiecare masă. Mâncărurile portugheze sunt foarte asemănătoare cu cele din Spania, dar în general includ mai multe condimente.

Beneficii alimentare, deficite și modificări

Conferința internațională privind nutriția (ICN) a fost convocată la Roma în 1992 și a stabilit orientările dietetice pe bază de alimente (FBDG) pentru Europa. Scopul FBDG este de a oferi îndrumare dietetică publicului. Acestea se bazează pe cunoștințe științifice, dar sunt prezentate într-un mod care ajută oamenii în atingerea obiectivelor nutriționale. Dieta din sudul Europei este destul de reprezentativă pentru aceste orientări (a se vedea figura însoțitoare).

Sud-europenii experimentează mai puțin boala de inima, cancer de stomac și plămâni, lovituri, tensiune arterială crescută, Diabet, și obezitate decât alte națiuni occidentale. Această rată mai mică de cronic boala a fost atribuită dietei. Dieta oamenilor din această zonă este similară cu cea recomandată în Piramida Americană a Ghidului Alimentar. Diferă în principal prin cantitatea de carne și lactate consumate.

Mesele se bazează pe produse din cereale, cum ar fi orezul, pastele și pâinea. În plus, sud-europenii consumă cantități mari de fructe și legume, care oferă o mulțime de vitamine, minerale, și fibră . Carnea roșie, puiul și ouăle sunt folosite cu moderație. Peștele este popular și oferă omega-3 acizi grași . Un aport moderat de vin roșu oferă, de asemenea, beneficii pentru sănătate. În plus, sud-europenii tind să ducă o viață mai relaxată, fără stres. De multe ori au o siesta după prânz, care ajută digestia corectă. De asemenea, tind să fie activi fizic.

Deși obiceiurile alimentare descrise mai sus sunt în mod tradițional adevărate, tendințele recente arată că dieta din sudul Europei include acum și elemente din occident fast food manie. Un studiu realizat de Eurostat, ramura statistică a Comisiei Europene, a constatat că sud-europenii se îngrașă. Treizeci și cinci la sută dintre bărbații greci sunt supraponderal, la fel ca 32% dintre bărbații spanioli. Treizeci și unu la sută dintre femeile grecești și portugheze sunt supraponderale. Ratele de hipertensiune arterială, boli de inimă și diabet sunt în creștere.

Sud-europenii nu și-au abandonat alimentele tradiționale; mai degrabă, le-au adăugat hamburgeri și cartofi prăjiți. în plus, sedentar locurile de muncă sunt în creștere, deoarece mai puțini oameni își câștigă banii prin muncă manuală. Guvernele din sudul Europei nu au finanțele necesare pentru a combate această tendință. Michele Carruba de la Centrul de Cercetare pentru Obezitate de la Universitatea din Milano spune că „bugetul publicitar al Coca-Cola este mai mult decât cheltuie Italia pentru cercetarea alimentară”.

Influențe asupra dietei americane

Influența dietei sud-europene poate fi văzută în multe feluri de mâncare din Statele Unite. Preparatele din paste italiene au devenit un pilon principal. Fettuccine Alfredo, lasagne Bolognese, și tortellini poate fi găsit în multe restaurante americane. Supe ca paste și fasole și brânzeturi precum gorgonzola, parmezan, și mozzarella sunt populare. Multe mese sunt însoțite de vinuri italiene, cum ar fi chianti, și pâine crustă.

Mâncărurile din regiunea de sud a Spaniei pot fi găsite în bucătăria americană. O mulțime de fructe de mare și legume caracterizează aceste feluri de mâncare (cum ar fi paella ). Fructe și deserturi, cum ar fi budinca de orez și tartă cu fructe sunt populare și în Statele Unite. Influența alimentelor portugheze este mai subtilă, dar adesea caracterizată prin fructe exotice.

Vezi si Central-europeni și ruși, Dietele din; Piramida Ghidului Alimentar; Europenii de Nord, Dieta de; Scandinavii, Dieta din.

Kirsten Herbes

Bibliografie

Goyan Kittler, Pamela și Sucher, Kathryn P. (2001). Alimentație și cultură. Belmont, CA: Wadsworth.

Wardlaw, Gordon M. (1999). Perspective în nutriție, Ediția a IV-a. New York, NY: WCB/McGraw-Hill.

Resurse Internet

British Heart Foundation (2000). „Dieta: mortalitate și morbiditate atribuibile dietelor sărace”. Disponibil de la

„Grăsimea țării”. Timpul Europei. 157 (1). Disponibil de la

Organizația pentru Alimentație și Agricultură din Statele Unite. „Liniile directoare dietetice pe bază de alimente”. Disponibil de la

Oldways Preservation and Exchange Trust. „Piramida Dietei Mediteraneene”. Disponibil de la

Institutul de arahide. „S-a dovedit că dieta mediteraneană este mai eficientă decât opțiunea strictă cu conținut scăzut de grăsimi”. Disponibil de la

Citați acest articol
Alegeți un stil mai jos și copiați textul pentru bibliografia dvs.

„Sud-europenii, dieta din.” Nutriție și bunăstare de la A la Z. . Adus la 16 octombrie 2020 de pe Encyclopedia.com: https://www.encyclopedia.com/food/news-wires-white-papers-and-books/southern-europeans-diet

Stiluri de citare

Encyclopedia.com vă oferă posibilitatea de a cita articole de referință și articole în conformitate cu stiluri comune de la Modern Language Association (MLA), The Chicago Manual of Style și American Psychological Association (APA).

În instrumentul „Citați acest articol”, alegeți un stil pentru a vedea cum arată toate informațiile disponibile atunci când sunt formatate în funcție de stilul respectiv. Apoi, copiați și lipiți textul în bibliografia dvs. sau în lista de lucrări citate.