În toate Statele Unite, în zone atât urbane, cât și rurale, există comunități fără acces la alimente proaspete, sănătoase și accesibile. Fără magazine alimentare sau piețe ale fermierilor. Fără fructe proaspete, legume, cereale integrale, lapte cu conținut scăzut de grăsimi. În schimb, există lanțuri de fast-food ușor accesibile și magazine cu produse alimentare de calitate slabă, prelucrate excesiv, cu zahăr și grăsimi, care se adaugă la creșterea ratelor de obezitate, precum și alte afecțiuni medicale legate de o dietă slabă, de exemplu, diabet boli de inimă și insuficiență renală. USDA a întocmit o hartă care arată locația și dimensiunea acestor „deșerturi alimentare” din SUA. Este o ilustrare uimitoare și deranjantă a unei situații inconștientabile în acest „ținut al abundenței”.

Intră Sam Polk și David Foster, care au fondat Everytable, restaurantele „apuca-și-pleacă” cu misiunea de a aduce alimente hrănitoare la fiecare masă din țară. Sam, fost comerciant de fonduri speculative, a înființat Groceryships, o organizație non-profit care oferă educație despre nutriție, cursuri de gătit, produse gratuite și grupuri de sprijin pentru familiile cu venituri mici. David, fost profesionist în capital privat, s-a oferit voluntar la Groceryships și, în cele din urmă, s-a alăturat organizației ca director de operațiuni. Prin experiența lor la Groceryships, Sam și David au recunoscut profunzimea și lățimea unei probleme sociale grave și au stabilit că ar putea contribui la rezolvarea ei în timp ce se angajează într-o nouă oportunitate de afaceri.

Sam și David sunt dedicați să facă bine, dar nu puteți scăpa de faptul că o afacere se bazează pe numere grele. Modelul de afaceri al Everytable reduce costul obișnuit al exploatării unui restaurant, eliminând cheltuielile generale ale fiecărei locații, având o bucătărie complet echipată. Bucătarii pregătesc mesele la o bucătărie centrală. Mesele sunt livrate în locațiile Everytable. Patronii pot apuca și pleca dacă doresc sau pot încălzi mesele în cuptoarele cu microunde de la fața locului și pot mânca acolo. În loc de un echipaj de servere, fiecare locație are nevoie doar de doi angajați angajați din comunitate.

fast

O altă inovație este implementată în prețurile variabile în funcție de locația magazinului. Mesele sunt evaluate pe baza „datelor privind venitul pe cap de locuitor la nivel de cod poștal” al comunității. Restaurantele cu un preț mai ridicat ajută la subvenționarea celor din zonele mai deprimate acum. Sam și David se așteaptă ca, oricât de mică ar fi o marjă, restaurantele la prețuri mai mici vor obține în cele din urmă un profit.

În plus față de conceptul „preț pe comunitate”, meniul reflectă culturile și obiceiurile alimentare ale comunității, de exemplu, salata vietnameză de pui, Ensalada Fresca cu salată de pui și lămâie Tabouleh. Mâncarea caldă include bolul picant Mexi-Cali, peștele înnegrit Cajun, puiul jamaican Jerk și carnea de porc sudică. Există, de asemenea, mâncăruri fără glutină, vegetariene și vegane. Copiii își pot obține preferatele, Chicken Nuggets (cele sănătoase) și Spaghetti și Chifteluțe.

Sam a rezumat: „Vrem să câștigăm bani, vrem să fim profitabili, dar vrem să facem și lucrări cu care ne conectăm la nivelul inimii pentru a ne ridica pe toți în sus”.